看見這個(gè)題目非常的想回答一下，因?yàn)榍皟商煳覄傋隽艘淮握ㄡu，全家人吃了都評價(jià)說超好吃，山村梅花在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個(gè)是主醬，必須要有的，豬板油雜醬的做法比一般雜醬稍顯復(fù)雜，但確實(shí)更香更好吃。

1、雜醬怎么做好吃？

雜醬，是小面里最經(jīng)典的臊子，在四川有兩種雜醬的做法，一種屬于干香型、一種屬于軟爛型。干香型的雜醬干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而軟爛型的雜醬是在干香型的基礎(chǔ)上，加水熬煮，使做出的雜醬軟爛入味、醬香濃郁，在面館中，干香型雜醬和軟爛型雜醬都有使用。干香型雜醬在制作時(shí)和豬板油煉油一起操作，做出的雜醬是特別香特別好吃，這就是有些面館的雜醬吃著如油渣一樣的原因，

既然和豬板油煉油一起操作做出的雜醬特別香，今天就來做一個(gè)豬板油雜醬?！矩i板油雜醬】——材料：豬肉、豬板油佐料：豆瓣醬、甜面醬、干花椒、老姜、大蒜、香料粉——制作方法：豬肉去皮洗凈剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可，豬板油洗凈切成稍大的碎丁。老姜、大蒜洗凈剁碎，豬板油倒入鍋中，開火慢慢煉制豬油，豬板油煉成油渣后，放入剁碎的豬肉末，繼續(xù)小火進(jìn)行炒制，要不停的翻動豬肉末以防粘鍋，當(dāng)豬肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，繼續(xù)翻動小火炒制，當(dāng)鍋中的豬油表面有白色泡沫時(shí)，說明已經(jīng)沒有了水分，豬油就煉好了，此時(shí)關(guān)火，用密漏勺瀝出多余的豬油。

多余的豬油瀝出后，加入豆瓣醬、甜面醬，開小火繼續(xù)翻炒，炒出醬的顏色和香味，再加入香料粉，翻炒幾分鐘后關(guān)火盛出，干香的豬板油雜醬就做好了，其色澤紅亮、干香味濃，拌面、拌飯皆是最佳搭檔。——制作豬板油雜醬的小貼士——豬板油可以選用板油，也可以選用肥膘肉，量多可用絞肉機(jī)切碎，豬肉最好選擇前夾肉或五花肉，有肥有瘦，主要這些部位瘦肉的肉質(zhì)更嫩，久炒不會發(fā)柴。

制作豬板油雜醬，一般豬板油和豬肉的比例為5:3，這樣做出的雜醬不僅有油渣的酥香，也會有豬肉的口感，在整個(gè)炒制過程中，要全程小火，并要不停翻動，這樣食材才能受熱均勻，避免有些太干而有些還沒炒到。豬油煉好后，用密漏勺瀝出豬油，豬油不能瀝得太干，鍋中一定要留最少三分之一的油，香料粉可以自己用各種香料配制打粉，也可以直接購買十三香使用。

如果想要軟爛型雜醬，在炒好的干香雜醬中加入清水，小火熬煮兩個(gè)小時(shí)左右即成，豬板油雜醬的做法比一般雜醬稍顯復(fù)雜，但確實(shí)更香更好吃。如果覺得這種做法麻煩，或者嫌豬板油雜醬太油膩，可以選擇肥三瘦七的豬肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜、蒜末，再加入醬炒出顏色和香味即可，喜歡軟爛入味、醬香濃郁的雜醬，最后加入清水煮就行了。

2、怎樣做炸醬？

炸醬怎么做才好吃？看見這個(gè)題目非常的想回答一下，因?yàn)榍皟商煳覄傋隽艘淮握ㄡu，全家人吃了都評價(jià)說超好吃，山村梅花在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡，第一步，是材料的準(zhǔn)備工作。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點(diǎn)，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個(gè)去皮切成碎丁，豆瓣醬一碗，甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點(diǎn)，雞蛋兩個(gè)打散攪拌，

第二步，制做炸醬。鍋里面加一點(diǎn)油，一定記住油不要太多，油燒開以后把花椒粒放在里面先關(guān)火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在里面炒，感覺五花肉里面的油都炒出來了，這時(shí)候把蔥姜和西紅柿放進(jìn)去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態(tài)，此時(shí)加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鐘左右，這時(shí)能聞到醬香味了，再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最后要出鍋的時(shí)候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關(guān)火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。

3、做炸醬的時(shí)候燜肉醬，用哪種油和哪種醬？怎么做會好吃？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料，您好，很高興回答您的問題，做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個(gè)是主醬，必須要有的，其次選擇甜面醬，這個(gè)是輔醬。有的人家還放一點(diǎn)黃豆醬增加醬香味。