自己動手炒青，既好看又好喝，好看是茶葉完整，湯色清澈，泡開成片成朵，好喝是茶香濃郁，尤其是豆香味濃厚，茶葉不苦澀（在我們朋友圈始終把苦澀味過重是當成衡量茶葉質量的條件之一）。最后烘干的時候要小火烘干，翻看均勻，受熱均勻，同時要復烘一次，第二天等茶葉回軟以后再復烘一次，干度不足的茶葉是放不久的。

1、自己怎么炒茶葉？

群里面的幾個愛茶的朋友，看上小碎里面綠化帶的茶樹發芽了，然后他們就是懷著好玩的興奮心情，到處打聽做茶的辦法，我們就想了一套最簡易的辦法，讓他去自己動手做炒青茶葉，另外這套方法也適合其他類茶葉的自己家庭動手。首先說明一下，這套方法僅僅是提供給茶葉愛好者自己用的炒青簡便方法，第一，將采摘的茶青，整理一下，愛好者采摘茶青和專業的農民是無法比的，不但慢而且雜質還多，小區的茶葉嫩度均勻度也不及專門種植的，所以將老葉雜物茶梗之類清理一下是非常必要的；第二，將新買的炒鍋再煤氣灶上開鍋，炒茶是不能用家庭用的油鍋的，要不然泡起來會有油煙味，以及泡茶時水面有油污，開鍋后用單雙硬脂酸甘油酯（炒茶專用油）增加潤滑，并汽化。

這種專用油淘寶有，幾塊錢一包，第三，將每鍋青葉控制在二兩左右，放到熱鍋中，掌握鍋溫在青葉在鍋里能夠“滋滋”響，因為溫度過低和青葉量大都會造成青葉紅梗紅葉而產茶青臭味（就是生普的味道，在綠茶中普洱是垃圾茶葉的代表），不停地翻動，可以考慮用顛鍋方式翻動，用工具攪動也行，注意翻面，受熱均勻，避免出現焦味火過大的情況，等茶青熟透倒出備用；第四，將所有殺青好的茶葉集中在一起放桌子上揉捻，揉捻到出現泡沫或者出現茶漿為止，注意事項是嫩的茶葉揉捻力度不要太大，揉捻力度要均勻；第五，復烘，將揉捻好的茶葉在炒鍋中小火烘干，火小，時間比較長，注意要不斷翻動，受熱均勻。

2、怎樣炒茶葉好看又好喝？

我只聊綠茶，前兩天剛剛回答過業余的茶葉愛好者自己動手做手工炒青的做法，現在也同樣聊聊這種比較簡單的制茶辦法。自己動手炒青，既好看又好喝，好看是茶葉完整，湯色清澈，泡開成片成朵，好喝是茶香濃郁，尤其是豆香味濃厚，茶葉不苦澀（在我們朋友圈始終把苦澀味過重是當成衡量茶葉質量的條件之一），從采摘開始，注意采摘完整斷葉斷芽比較少，同時采摘的茶葉要勻稱，一朵大一朵小的老師傅都做不好，另外蒂頭老葉茶蒂茶花奈葉等雜物挑選干凈，愛好者做茶和專業做茶不同，專業管理的茶園長勢好，茶芽收攏緊像毛筆頭一樣，管理差的茶葉容易開葉包芽不緊同時奈葉魚葉容易老化，做茶的時候往往會變成碎片碎葉。

殺青的時候對火候掌握是最要緊的，火過旺則容易出現焦味，甚至是苦味，火過低則出現青臭味（普洱才八十度，青臭味的典型代表），出現紅葉紅梗出現酵味，揉捻時候看殺青好茶葉的干濕度，新手很容易造成是不均勻，一邊焦一邊又不熟，所以我要求的是小鍋炒，每鍋都二兩青葉（普洱神茶工藝要求低就是一鍋青葉太多），濕度均勻的青胚揉捻手法不宜太重，青胚不宜太干，仍舊是防止茶葉太碎（在我們的觀念里面普洱一直是反面教材，做成品壓餅還要撬碎）。

最后烘干的時候要小火烘干，翻看均勻，受熱均勻，同時要復烘一次，第二天等茶葉回軟以后再復烘一次，干度不足的茶葉是放不久的，其實茶葉沒有想象的那樣貴，現在的茶園旅游都可以自己動手參與茶葉采摘加工體驗，茶葉的加工原理也沒有賣普洱的那樣吹噓的神秘，綠茶黃茶就是將青葉脫水干燥，茶香可口不苦澀，紅茶青茶是因為茶青的等級（普通紅茶）做綠茶不合適了，就通過發酵來減輕苦澀味。