河南燴面應該是很有名氣，一提起河南就會讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經(jīng)是家常便飯，時間長了，感覺吃什么都不香了。作為河南的招牌，燴面成為不少河南人最為鐘愛的面食之一，而吃過燴面的人都知道，河南燴面不但味美勁道，而且湯汁濃郁，味道鮮美，看上去如同牛奶一般白白亮亮，讓人欲罷不能。
1、鄭州市燴面湯為什么是白色的？
作為河南的招牌，燴面成為不少河南人最為鐘愛的面食之一，而吃過燴面的人都知道，河南燴面不但味美勁道，而且湯汁濃郁，味道鮮美，看上去如同牛奶一般白白亮亮，讓人欲罷不能。其實，真正了解河南燴面做法的人都知道，燴面的功夫全在湯里，由此，河南的很多羊肉燴面又被稱之為白湯燴面、滋補燴面，通常，熬湯需要用上等的嫩羊肉加上劈開的羊骨頭進行熬制，一般熬制時間至少在八個小時以上，猛火滾湯小火慢燉，中間將血沫撇出，而且，這其中光有羊肉和羊骨頭還是不夠的，還需要搭配十余種的中藥，如此一來，做出的湯才顯得出白白亮亮，
2、你吃過正宗的河南燴面嗎？感覺味道如何？
三兩一碗的，3毛4分錢，3兩糧票，還有二兩一碗的面，是2毛3分錢，2兩糧票。而且店內墻壁上掛有每種面的配料表，記得最清楚的是，每碗中羊肉是1兩3錢，以及面的重量，各種配料菜的重量當時的燴面館除了燴面，別的均沒有，即使如此，每到飯點仍是人頭攢動，而且還是需要自己去端飯的，后廚是一長溜的煤火灶，十幾口炒鍋冒著熱氣不停地下面、出鍋，忙得很呢！到八十年代初，有附近辦事處為解決待業(yè)青年的就業(yè)問題，在北邊不遠的民主路中段路西開了一家叫作\
七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽街南頭與西大街交叉口，也就是現(xiàn)在的天然商廈那塊地方。因為人民路從太康路一直向南開通到二七紀念塔，合記搬到了向西100多米，當時叫作解放路的路北邊，旁邊即是二七公安分局，即現(xiàn)在的華聯(lián)商廈的南邊，當時的燴面確實是好吃，但是光是有錢也不一定能吃上，因為都是要糧票的，四兩一大碗的燴面，4毛3分錢，4兩糧票。
