扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了。那我來說說怎么辨別即食海參的好壞，以便大家購買海參時做個參考，謝謝邀請我來回答這個問題，我想題主是想問如何來辨別即食海參的好壞吧，不是辨別即食海參的真假吧，你都說了是即食海參了，就不存在假海參，假海參是硬塑加工的模型。

1、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？

估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦。所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了，

扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有點像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。

2、即食海參如何分辨真假？

謝謝邀請我來回答這個問題，我想題主是想問如何來辨別即食海參的好壞吧，不是辨別即食海參的真假吧，你都說了是即食海參了，就不存在假海參，假海參是硬塑加工的模型，那我來說說怎么辨別即食海參的好壞，以便大家購買海參時做個參考。即食海參從加工的角度來說，分為兩種，一種是生發即食海參，就是用活海參通過高壓，然后在放入純凈水里泡發，這種稱之為生發即食，發好的即食海參顏色微綠，口感發脆，味道略微有一點腥，一般都是用于酒店較多，和一些對口感有要求的顧客，感覺脆脆的口感很好，我不建議家庭購買這種即食海參，因為海參必須要長時間熟化或經過二次熟化，才能把海參的分子鏈變小，才有利于身體吸收，不然都浪費了，

還有一種是水發即食海參，這種是用活海參加工成半干海參，我們稱之為原料，然后再用半干海參加工成即食海參，這種叫水發即食海參，也是市場上最多的一個海參品類，因為方便食用，化開就能吃，顏色大多是灰褐色，口感我個人認為是軟糯q彈的最佳，把海參切開看，肉壁漲的很大，水分充足，口感就差一些，以此類推，因為價格不同，口感就有好壞，這也就是區分即食海參的好壞的關鍵。