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1，各種蛋糕的圖片與代表含義

我寫過一篇關于各種款式的蛋糕的文章，你可以看一下，看看有沒有幫助http://blog.sina.com.cn/s/blog_6c9c34300100n1ve.html如果有幫助，記得給我分哦。

各種蛋糕的圖片與代表含義

2，怎樣做草莓慕思

慕斯：奶油200克，草莓400克，牛奶100克，吉利丁片5片，糖60克，蛋黃2個，蘭姆酒1大勺做法：1.400G壓成泥的草莓+打發的鮮奶油攪打均勻　 2.牛奶＋吉利丁片＋糖，隔水加熱，直至吉利丁片和糖溶化。 3.加蛋黃2個，拌勻。再蘭姆酒1勺，拌勻 4.把奶糊倒入草莓奶油糊中攪拌均勻。 5.蛋糕分成兩半。　我沒有慕思圈，去除1-2cm蛋糕邊，直接放蛋糕模的，先鋪一層蛋糕，倒慕思糊，中間可以厚點，再鋪一層蛋糕，在淋慕思糊，上層再鋪草莓裝飾。進冰箱冷藏至少四小時，完成！

草莓幕司配比: 鮮草莓 500g ，酸奶 350g ，糖 200g ，鮮檸檬 1個，魚膠粉 30g ，奶油 800g 。制作: 1.草莓用榨汁機榨成汁加入檸檬汁、糖、酸奶、攪勻備用。 2.奶油打發。3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可，邊攪邊加水)，攪勻后水域融化魚膠如圖。4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中攪勻。5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻，這時會是稀稠狀，不要著急，到入容器內，放到冰箱里冷凍即可。凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果)))) 香草草莓慕斯蛋糕配比：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照綠茶海綿蛋糕), 200g草莓, 50g糖(不喜歡太甜的可以少一點), 2片吉利丁, 2大匙水, 250g鮮奶油, 草莓適量. 　　制作：1.將200g草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。　　2.將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。　　3.將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。　　4.將250g鮮奶油打發(只需打到濕性發泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。　　5.脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

草莓慕斯蛋糕材料（6吋）：草莓果餡150克；魚膠粉1茶匙；熱水3大匙；檸檬汁1大匙；鮮奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓適量；草莓鏡面材料：草莓105克；熱水25克；砂糖10克；魚膠粉1茶匙；制作： 1、魚膠粉與熱水加熱至魚膠溶解，加入檸檬汁，與草莓果餡混合； 2、鮮奶油加砂糖打起，混合拌勻； 3、取一片蛋糕于模底，草莓對半切開（取適量切粒），圍于模內，倒入一半餡料，撒上草莓粒； 4、放上另一片蛋糕，倒上剩余餡料抹平放冰箱； 5、準備草莓鏡面：將草莓打成泥，熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可； 6、將草莓鏡面倒于表面放冰箱至凝固即可脫模。

怎樣做草莓慕思

3，慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別及做法

草莓慕斯蛋糕的做法草莓慕斯蛋糕（6寸三能心型模具）蛋糕片及蛋糕圍邊：蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖40g，低筋面粉90g 圍邊裝飾：開心果碎適量，糖粉適量草莓慕斯材料：奶油奶酪120g 細砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片（5g一片），草莓200g 鮮奶油150g，細砂糖20g 裝飾：青色紅色草莓，櫻桃，薔薇玫瑰及兩種忘了名字的花及花蕊，花葉/薔薇玫瑰葉子，提琴插牌，絲帶等。。。做法： 1）制作草莓慕斯：奶油奶酪+50g細砂糖隔熱水攪拌均勻。 2）加入酸奶攪拌均勻。 3）吉利丁片先用冰水泡軟，然后撈出瀝干多余水份。 4）將泡軟的吉利丁片，加入到煮熱的牛奶中，攪拌至融化；然后將牛奶吉利丁溶液，倒入步驟2的乳酪中。 5）草莓洗凈去蒂，切塊，放入攪拌機中，加入一點點水（配方外，因為不加水，草莓不易打碎，加一點水，能打碎就可以），將草莓打成泥。 6）將打碎的草莓漿加入攪拌盆中拌勻。 7）鮮奶油+20g細砂糖打至粘稠，加入攪拌盆中翻拌均勻。(我沒打，直接倒的鮮奶油，事實證明應該打的，我的有些稀了，不該偷懶的，別學我，打吧～～～），這樣草莓慕斯糊就做好了，放入冷藏室保存。 8）制作蛋糕片及圍邊：分離蛋黃和蛋白，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠。 9）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起能形成彎鉤。 10）將蛋黃糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。 11）分兩次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至均勻，完全看不到干粉。 12）用0.5cm-1cm圓形花嘴，在不沾墊上斜著擠出若干個豎條，高度約6，7厘米，寬度依據自家的烤盤寬度靈活把握，這些豎條，要足夠你模具圍邊。 13）在另一個烤盤上擠出或直接倒上2個圓形面糊，不能太小，特別是其中一個，要足夠蛋糕墊底，切記。 14）烤好后，根據模具的大小，你的想法，把圍邊裁剪成適當的高度，一般模具裁剪成約4cm左右。 15）一片心型也用模具刻出來。 16）模具最好放在一個硬板上，然后鋪一層保鮮膜之類的東西，蛋糕圍邊分兩片，先圍在模具內部，銜接之處不要有縫隙～～～因為圍邊占據了一定的空間，所以我們剛才用模具刻出來的心型肯定是大了，所以需要再用剪刀把心型修剪的小一點，但不能剪狠了，以免過小，稍大一些比較好，這樣鋪在地下，會跟四周銜接的緊密。 17）倒入慕斯糊，到模具一半的位置，然后鋪上一個較小的心型。 18）最后，把慕斯糊倒滿模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天，用吹風機吹吹四周，小心脫模。慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什么區別純正慕斯蛋糕制作工藝十分考究復雜：用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，再加上豐富變化的口味，輕輕咬上一口，十足的快感，就像是吃到了軟滑香甜的冰激凌，品嘗一口，回味一生。相對于鮮奶蛋糕來說，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜點，這樣就解除了愛美女性的后顧之憂。慕斯和蛋糕有什么區別慕斯原本與布丁一樣屬于甜點的一種，慕斯的性質較布丁及巴伐琳Bavarian）更柔軟，產品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多數以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，隨后再混入一齊拌勻，所以質地較為松軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠（吉利丁），所以也需置于低溫處存放。典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是黃油或人造黃油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。草莓十足的慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕（Strawberry Mousse Cake）材料（6吋）：　　草莓果餡150克；魚膠粉1茶匙；熱水3大匙；檸檬汁1大匙；鮮奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓適量；　　草莓鏡面材料：　　草莓105克；熱水25克；砂糖10克；魚膠粉1茶匙；制作：　　1、魚膠粉與熱水加熱至魚膠溶解，加入檸檬汁，與草莓果餡混合；　　2、鮮奶油加砂糖打起，混合拌勻；　　3、取一片蛋糕于模底，草莓對半切開（取適量切粒），圍于模內，倒入一半餡料，撒上草莓粒；　　4、放上另一片蛋糕，倒上剩余餡料抹平放冰箱；　　5、準備草莓鏡面：將草莓打成泥，熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可；　　6、將草莓鏡面倒于表面放冰箱至凝固即可脫模。巧克力慕斯蛋糕（一）可可戚風：材料：雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。做法： 1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻； 2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發泡； 3、3分1蛋白加入蛋黃糊中，然后再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下； 4、烤箱預熱165度，150度烤45-50分鐘； 5、蛋糕涼后脫模，周圍適當裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。（二）慕斯餡：材料：魚膠粉10g 牛奶100g 糖30g 鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。做法： 1、魚膠粉入冷牛奶后適當攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水攪拌均勻，至無明顯顆粒； 2、鮮奶油打至6-7成發，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化； 3、快速將魚膠牛奶加入打發好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡； 4、蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，簡單裝飾就OK了。冰涼柔滑的慕斯帶著濃郁的巧克力香~ 蛋糕體是雙層可可戚風片，軟綿的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很贊~ 切開看蛋糕和慕斯的分層哦~

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慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。草慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法： 1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度； 3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡；4、把攪拌好的慕絲餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合； 5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。（酸奶）慕斯蛋糕制作方法： 1．將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。2．然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。 3．加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。 4．然后將它們放在餅干或蛋糕上。 5．放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。 ●附注： ●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶配合使用，具有良好的“切割性”。 ●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。經典慕斯蛋糕配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。制作方法：一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最后再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。 7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。普通蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。制作過程三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打繼續打繼續打有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好　　電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來　　按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦開蓋咯鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，大功告成啦！

慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別及做法