以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~食材。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之余，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個(gè)方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥，將肉和生菜撈出碼放入碗中，撒上香芹香蔥末，倒入湯汁即可食用。

1、海鮮粥怎么做？

海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之余，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個(gè)方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！首先給大家分享幾個(gè)重要的小竅門：1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來(lái)的粥口感更佳！2、煮開(kāi)水再下鍋：可以節(jié)省煮粥的時(shí)間，也不容易粘鍋。3、燜煮：第一次煮開(kāi)鍋后，關(guān)火蓋上蓋子燜焗，能快速促進(jìn)米粒熟軟，

4、火候：大火煮開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火煮、小火慢熬煮的粥很香！5、攪拌：煮的過(guò)程要經(jīng)常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。6、食材一定要分開(kāi)下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同，如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒(méi)煮熟軟，某些食材就已經(jīng)煮爛掉了；又或者是不同的食材在長(zhǎng)時(shí)間燜煮過(guò)程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~食材：1、大米一杯（八分滿）2、鮮鮑魚(yú)2個(gè)3、鮮蝦6個(gè)4、姜片3塊5、蔥花少許6、香菇1個(gè)7、清水2.5L左右制作方法：1、準(zhǔn)備好以上7種食材2、大米用清水洗兩次后泡15分鐘3、開(kāi)火，把準(zhǔn)備好的清水倒入鍋里煮開(kāi)，水煮開(kāi)后放入洗好的米4、煮開(kāi)粥后關(guān)火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然后重新開(kāi)火煮開(kāi)后把火調(diào)到最小慢火煮，煮的時(shí)候經(jīng)常用勺子攪動(dòng)，

5、煮粥的時(shí)候趁機(jī)處理好其他食材：鮑魚(yú)用刷子刷一下，取下鮑魚(yú)肉去掉內(nèi)臟，再切片；香菇切片備用；生姜切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用。6、大米煮到開(kāi)花狀態(tài)后就可以將切好的姜絲跟香菇片倒入一起熬煮，7、煮3~5分鐘后倒入鮮蝦仁和鮑魚(yú)片8、煮開(kāi)后，下入適量的鹽，再繼續(xù)煮2~3分鐘；關(guān)火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！我是職業(yè)廚師，歡迎大家關(guān)注我，了解更多美食技巧！若有其它問(wèn)題歡迎在評(píng)論區(qū)留言~。

2、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說(shuō)起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說(shuō)明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個(gè)、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚(yú)露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。

底湯：雞架1個(gè)、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg，做法：1.所以香料進(jìn)行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進(jìn)行備用。2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時(shí)，然后放入鍋中進(jìn)行熬煮，3.大火燒開(kāi)后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾，即成底湯了。4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時(shí)，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了，

3、廣東潮汕湯粉怎么做？

話說(shuō)，湯粉的世界也是有鄙視鏈的，潮汕湯粉就看不起其它各種湯粉，不管是啥沙茶還是清湯，統(tǒng)統(tǒng)不放在眼里。要問(wèn)為啥潮汕腸粉這么傲嬌，當(dāng)然是有資本啦！男女老少都愛(ài)吃的潮汕湯粉，最樸素簡(jiǎn)單的原料，清淡鮮美，百吃不厭，做法也算簡(jiǎn)單，但是滋味絕對(duì)不平凡，加油，大火燒熱，下入蒜末和蔥白末，小火慢慢炸制，炸至顏色微變即可離火。