在湖北襄陽，絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝说囊惶欤瑥囊煌氲氐赖南尻柵Ｈ饷骈_始。襄陽人喜歡吃牛肉面如今早已成為一大飲食習(xí)慣，然而令襄陽人忿忿不平的是，絕大多數(shù)外地人，對(duì)他們視若珍寶的襄陽牛肉面都并不感冒，襄陽牛肉面可以說是襄陽人最喜歡的早餐，以“一麻二辣三鮮”的獨(dú)特風(fēng)味，牢牢牽系著一代又一代襄陽人舌尖上的記憶。

1、怎么制做襄陽牛肉面？

吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減，原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條，3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之，油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

2、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，重油重味是襄陽牛肉面的特點(diǎn)。牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚，有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法。先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊，

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用。待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用，牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊。上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。

3、外地人到底喜歡怎么樣的襄陽牛肉面？

就像熱干面之于武漢，重慶小面之于重慶，臊子面之于岐山，片兒川之于杭州，蘭州牛肉面之于蘭州，在中國廣袤的土地上，許多座城市都與某款面有不解之緣，在湖北襄陽，絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝说囊惶欤瑥囊煌氲氐赖南尻柵Ｈ饷骈_始。襄陽牛肉面可以說是襄陽人最喜歡的早餐，以“一麻二辣三鮮”的獨(dú)特風(fēng)味，牢牢牽系著一代又一代襄陽人舌尖上的記憶，

對(duì)于去家離鄉(xiāng)，漂泊在外多年的襄陽人來說，故鄉(xiāng)的面貌依稀模糊，但味蕾總記著那異地入魂的牛油濃香，午夜夢回，提醒著游人來處碗底鄉(xiāng)愁。然而令襄陽人忿忿不平的是，絕大多數(shù)外地人，對(duì)他們視若珍寶的襄陽牛肉面都并不感冒，己之寶珠，彼之頑石的落差感令人百思不得其解：這么好吃的面，怎么會(huì)有人不喜歡呢？這人的品味也太差了吧。

事實(shí)上，重油重辣重口味的襄陽牛肉面，不受外地人待見，再正常不過，就好比湖南常德的津市牛肉粉，在當(dāng)?shù)乜芍^無冕之王各個(gè)稱道，但一出湖湘地界總要鎩羽而歸。它和襄陽牛肉面的問題是一樣的：太辣、太油，但凡兼具這兩點(diǎn)之物，要成為能在全國普遍性推廣的早餐，是不太可能的。畢竟，現(xiàn)代人吃東西都講究養(yǎng)生，一大早來上這么一碗猛火重料，著實(shí)有點(diǎn)夸張，對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)也太大，

4、為什么牛肉面會(huì)成為有些襄陽人的最愛，也是襄陽的特色美食？

每個(gè)地方都有每個(gè)地方的地域特色和人文習(xí)慣。襄陽人喜歡吃牛肉面如今早已成為一大飲食習(xí)慣，牛肉面制作起來方便快捷，半分鐘就可出鍋一碗，和豆芽菜搭配在一起，味道獨(dú)特而美味，襄陽人幾乎大多數(shù)早餐都選擇來一碗牛肉面,配上一碗“黃酒”，堪稱“標(biāo)配”，牛肉面同時(shí)也是襄陽飲食文化的一個(gè)品牌，產(chǎn)品經(jīng)過速食加工和包裝，暢銷各地。