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1，家常酸辣粉怎么做

酸辣粉原料：紅薯粉（提前泡軟）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。做法：1、鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香。2、放入榨菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。3、加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒后關火。4、碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。5、攪拌后即可食用。

酸辣粉原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法：1.干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3.再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。5.把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

家常酸辣粉怎么做

2，酸辣粉的家常做法

重慶酸辣粉　　材料：　　紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，　　調料：　　食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1.紅薯粉洗凈，用清水泡發，　　2.香菜洗凈切段，　　3.香蔥洗凈切花，　　4.榨菜切末，　　5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內，　　6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，　　7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。　　特點：　　潤滑爽口，酸辣開胃。　　廚師一點通：　　可根據自己的口味調制麻辣味。　　原料　　紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。　　注熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。　做法 1．將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。　　2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。酸辣粉店面照片3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。　　重慶酸辣粉做法　　原料　　生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥酸辣粉少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。　　制作　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。　　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。　　首先，把干粉條放進50到60度的的溫水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。　　然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就做完了。

酸辣粉的家常做法

3，家常酸辣粉怎么做

材料主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮做法1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

材料紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜做法1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）3、香菜、小蔥切成細末待用。4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。9、大火收汁后起鍋裝碗待用。10、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

自制酸辣粉的做法1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時3.熬成高湯4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中5.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中6.放火上燒熱7.倒入放有辣椒的碗中8.炸成紅油9.炒鍋中放一大勺油10.放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼12.黃豆清洗干凈13.晾干水分14.然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽15.然后微波爐高火3分鐘即可16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘17.然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油20.加入大半碗的高湯21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾

家常酸辣粉怎么做