題主說(shuō)的這個(gè)“炸廣東”，在粵菜中確實(shí)是沒(méi)有的，這個(gè)“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”，其實(shí)是山東博山的一個(gè)特色美食。說(shuō)法之一據(jù)說(shuō)是博山的一位商人在廣東做生意，在廣東當(dāng)?shù)爻缘搅艘环N類似油炸肉片的菜肴，覺(jué)得很合自己口味、十分美味，豆豉魚是一道在四川和湖北等地區(qū)比較有名的菜，憑著豆豉的咸香，魚肉的脆嫩深受大家的喜歡。

1、炸廣東是一道什么樣的美食？為什么粵菜里面沒(méi)有？怎么做呢？

我現(xiàn)在就常年生活在廣東，所以哪怕是人日常接觸下來(lái)，對(duì)于粵菜也是稍微有一些了解的。不過(guò)題主說(shuō)的這個(gè)“炸廣東”，在粵菜中確實(shí)是沒(méi)有的，這個(gè)“炸廣東”也叫做“炸廣東肉”，其實(shí)是山東博山的一個(gè)特色美食，但是關(guān)于這個(gè)美食的起源就很難追述了，比較常見(jiàn)的有以下說(shuō)法（都是民間傳說(shuō)的說(shuō)法，并不代表什么立場(chǎng)，只是跟大家分享一下）：說(shuō)法之一據(jù)說(shuō)是博山的一位商人在廣東做生意，在廣東當(dāng)?shù)爻缘搅艘环N類似油炸肉片的菜肴，覺(jué)得很合自己口味、十分美味。

等他回到家鄉(xiāng)之后就時(shí)常念叨，也會(huì)跟別人描述，后來(lái)一問(wèn)廚師根據(jù)他的描述，自己嘗試著做出了“炸廣東肉”這個(gè)美食，說(shuō)法之二同樣是博山市的商人，不過(guò)這個(gè)說(shuō)法是因?yàn)椴┥疆?dāng)時(shí)料器和瓷器很發(fā)到，所以生意外來(lái)很多。博山一位商人有一次去廣東與人談生意，對(duì)方熱情招待他在吃飯，吃到了類似炸豬排、炸里脊的菜肴，覺(jué)得很不錯(cuò)，后來(lái)有博山廚師根據(jù)這位商人的描述做出了這個(gè)菜，

除此之外還有一種帶有比較爭(zhēng)議性的說(shuō)法，就是說(shuō)一個(gè)博山廚師和廣東同行臨門開店的競(jìng)爭(zhēng)，被對(duì)方針對(duì)而氣憤，所以才把博山硬炸肉換了個(gè)做法，之后命名為“炸廣東肉”來(lái)解氣。當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法很小眾，比較多的都是類似前兩種根據(jù)商人回憶、廚師改良、然后因?yàn)殪`感來(lái)至廣東而取名“炸廣東肉”的說(shuō)法，只不過(guò)細(xì)節(jié)稍有不同，這道菜的做法也不復(fù)雜，跟炸酥肉什么的很像。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是豬肉切厚片（可以稍改花刀入味），用蔥姜末和花椒粉、鹽和醬油抓勻腌漬入味；然后生粉和雞蛋攪拌一個(gè)全蛋面糊，腌漬好的肉片掛糊；油溫6層左右炸至定型，然后撈出瀝油復(fù)炸一次，炸至金黃酥脆就好了，對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。

2、豆豉魚怎么做？

豆豉魚是一道在四川和湖北等地區(qū)比較有名的菜，憑著豆豉的咸香，魚肉的脆嫩深受大家的喜歡，今天譚譚就來(lái)和大家介紹一下豆豉魚的做法。準(zhǔn)備主料:鯽魚兩條，香辣豆豉等調(diào)味品，1、把魚肉洗干凈用料酒，鹽去腥味，腌制十五到二十分鐘，2、把魚肉下油鍋，炸至酥脆撈出裝盤。3、在鍋內(nèi)留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。