前幾天，美食坐家因業務需要出差去河南鄭州，當地客戶知道我是地道的四川人，更知道我超喜歡吃辣子雞丁，便先后2次帶我走進鄭州兩家餐廳吃最好吃的辣子雞丁，一家是胖娃川菜館，一家是出云記餐廳。鄭州的客戶告訴我，辣子雞丁是胖娃川菜館的招牌菜，我大吃特吃后深感確實不錯，干香入味，越吃越辣，越吃越過癮。

1、鄭州哪里有辣子雞丁？

前幾天，美食坐家因業務需要出差去河南鄭州，當地客戶知道我是地道的四川人，更知道我超喜歡吃辣子雞丁，便先后2次帶我走進鄭州兩家餐廳吃最好吃的辣子雞丁，一家是胖娃川菜館，一家是出云記餐廳。鄭州的客戶告訴我，辣子雞丁是胖娃川菜館的招牌菜，我大吃特吃后深感確實不錯，干香入味，越吃越辣，越吃越過癮，出云記餐廳的辣子雞丁更是有口皆碑，作為招牌菜幾乎是桌桌必點。

2、鄭州都有哪些好吃的大盤雞店，在哪兒？

除了你們說的農夫，老狼大盤雞還有不得不提的：一、震浩大盤雞，這家的面是特色，不像別的家是燴面或者皮帶面，這家是細面，一根面，另外大盤雞里面有洋蔥，風格偏向新疆吧。土豆塊大，很軟，是燉出來那種，但是他家外賣不給配送餐具！二、張記美味思，這家特別適合冬天吃，在店里加點蒜苗慢慢燉，蒜苗吸收了雞湯的味道，得勁去求了。

覺得放了好多糖，糖色重，味道不賴，分微微辣，微辣，中辣等，覺得微微辣相當于別的家的微辣，微辣相當于別的家的中辣了。要精品的更好，雞腿和雞胗，三、口福大盤雞，口福最好吃的是他家的板面，純手工的哦，可不是外面買的燴面。紅旗路那家店，從南挪到北，又從北挪到南，不管怎么挪，味道沒變！他家默認不放土豆，做好灑芝麻，

3、辣子雞有幾種做法？

辣子雞是四川省有名的漢族特色美食，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香，常食辣子雞對治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等有一定的功效。辣子雞是四川省有名的漢族特色美食，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮，

特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香。常食辣子雞對治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等有一定的功效，主料：雞肉(適量)調料：花生米(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、八角(適量)、花椒(適量)、生抽(適量)、五香粉(適量)、白糖(適量)、料酒(適量)、食用油(適量)、孜然粉(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、白酒(適量)1原料如上圖。

干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開，2雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干，4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次，

5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。6倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可，放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。小竅門：辣子雞的三個道工序是：1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的，一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用，焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分，這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。