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本文目錄一覽

1，排骨米飯怎么做
2，排骨煲仔飯的做法
3，排骨煲仔飯家常做法正宗排骨煲仔飯怎么做
4，煲仔飯怎么做需要什么材料
5，如何才能煮出一缽好煲仔飯

1，排骨米飯怎么做

排骨米飯做法主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。步驟：一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放開水里冒一冒。三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。四、把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。九、裝湯碗里端上餐桌。老滋味排骨米飯是我國傳統(tǒng)的飲食之一，排骨米飯是運用百年的祖?zhèn)髋浞剑?jīng)過不斷摸索研究、反復實踐、精心制作而成，以選料精良，配料巧妙及嚴格的傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，終以其風味獨特、肉質(zhì)酥爛、香而不膩，使人百吃不厭。做法：一、配料：花椒10克八角10克香菜籽20克桂皮20克良姜5克砂仁5克陳皮30 克小回香30克丁香15克（以上配料按60斤水的比例）二：制作過程 1、將排骨鍘成沒3個骨節(jié)一塊，在燒開得沸水中冐一下血水撈出 2、把排骨放進水中加入料包倒入適量得醬油（草菇老抽）、加入適量得甜醬（以天津牌的最好）按個人得口味放入適量得鹽 3、蓋好鍋蓋大火燒開，燒制2個小時改為小火煮制1小時關(guān)火燜10分中即可出鍋（備注一定不能為了節(jié)約成本用高壓鍋制作，這樣做出得口感會很柴）

排骨米飯怎么做

2，排骨煲仔飯的做法

排骨煲仔飯的做法如下：主料：胚芽米100克，排骨燒香菇一小碗，菜心五六顆，豬油一小勺，玉米油一小勺，水適量。輔料：咸鴨蛋一個。1、胚芽米放入砂鍋內(nèi)淘洗干凈，再浸泡30-60分鐘左右。2、浸泡好的米留沒過米約兩公分左右的水量，開大火燒開。3、燒開后加入一小勺豬油，擱點豬油米飯更鮮香可口。4、用勺子把豬油跟米飯攪拌均勻，底部也要給翻上來拌勻。5、馬上轉(zhuǎn)最小火。6、小火燜至鍋內(nèi)噼啪響時，約一兩分鐘左右，如果喜歡吃焦黃的厚鍋巴，就用一勺玉米油沿著鍋邊淋一圈。因為火太小，鍋最邊上受熱不均勻，所以每隔兩分鐘就轉(zhuǎn)動帶傾斜著砂鍋一圈燜煮。7、燜煮十分鐘左右快熟時，放入燒好的排骨燒香菇，再澆上幾大勺湯汁，繼續(xù)燜煮五分鐘左右（排骨燒香菇如果是冷的建議微波爐打熱后再放入飯上，或者在米湯快收干時就開始放入排骨香菇）。8、燜煮時另起一鍋放點水燒開，放入洗凈的菜心，再放點鹽焯水燙至變色即可撈出。9、燜煮好的飯放上菜心，切開的咸鴨蛋。

排骨煲仔飯的做法

3，排骨煲仔飯家常做法正宗排骨煲仔飯怎么做

主料大米400g排骨400g土豆150g胡蘿卜100g輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量排骨醬適量蠔油適量步驟排骨煲仔飯的做法步驟11.排骨洗凈用料酒、鹽、生抽、排骨醬腌2小時排骨煲仔飯的做法步驟22.胡蘿卜、土豆切條排骨煲仔飯的做法步驟33.鍋中稍放點油把排骨兩面煎一下，放點開水、一點點老抽煮開后改小火燜制20分鐘排骨煲仔飯的做法步驟44.再放入土豆、胡蘿卜翻炒，大火收汁，待用。排骨煲仔飯的做法步驟55.砂鍋底部放點油排骨煲仔飯的做法步驟66.大米事先浸泡30分鐘，放入大米，和1：1的水大火煮開后改中小火排骨煲仔飯的做法步驟77.等米飯七分熟時鍋邊一圈倒點油排骨煲仔飯的做法步驟88.放上排骨和土豆胡蘿卜繼續(xù)燜制20分鐘關(guān)火燜10分鐘排骨煲仔飯的做法步驟99.青菜焯熟撈出，生抽、蠔油、水、香油調(diào)成汁排骨煲仔飯的做法步驟1010.出鍋時擺上青菜，倒入調(diào)味汁拌勻即可

1原料豬小排250克大米適量油菜心適量色拉油適量雞精少許料酒適量老抽少許蠔油少許白糖少許百味齋適量姜汁少許水適量2口味家常味3做法：1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）2、提前將香米或大米泡上一小時后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻?3、待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘4、另起一鍋注水將青菜燙一下?lián)瞥觯湃腱覂?nèi)5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)

排骨煲仔飯家常做法正宗排骨煲仔飯怎么做

4，煲仔飯怎么做需要什么材料

臘味煲仔飯的做法食譜配料：大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。制作方法：1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油；3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。　　臘味煲仔飯的做法　　食譜配料：　　大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。　　制作方法：　　1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；　　2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油；　　3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；　　4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；　　5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。　　溫馨提示：　　選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。　　豉汁排骨煲仔飯的做法　　食譜配料：　　肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。　　制作方法：　　1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；　　2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；　　3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。　　海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯）　　食譜配料：　　大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。　　制作方法：　　1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用；　　2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心汆煮，再取出瀝干水分，待用；　　3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕；　　4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；　　5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁；　　6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。　　雞翅煲仔飯的做法　　食譜配料：　　蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。　　制作方法：　　1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用；　　2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用；　　3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用；　　4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 　　北菇滑雞煲仔飯的做法　　食譜配料：　　去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。　　制作方法：　　1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時；　　2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）；　　3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5；　　4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用；　　5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香；

5，如何才能煮出一缽好煲仔飯

香菇滑雞煲仔飯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：原燉香菇滑雞煲仔飯的制作材料：主料：稻米200克輔料：香菇（鮮）35克,油菜心20克,雞腿200克調(diào)料：醬油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜（白皮）10克,姜10克教您香菇滑雞煲仔飯怎么做，如何做香菇滑雞煲仔飯才好吃1. 雞腿肉洗凈斬塊； 2. 鮮香菇洗凈切條； 3. 雞腿肉切塊并用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻； 4. 和少許的糖、蒜、生姜片一同腌制一個小時； 5. 菜心摘洗干凈，入開水汆二十秒撈出待用； 6. 準備調(diào)味醬汁：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5，醬汁約2～3湯匙拌勻調(diào)味備用； 7. 架鍋倒油，把姜、蒜爆香后把雞腿肉放入鍋中煎； 8. 雞腿肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開； 9. 燒開后約1～2分鐘即可起鍋待用； 10. 把大米洗凈放入砂鍋，并加入一點油攪拌均勻； 11. 加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯； 12. 直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋； 13. 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘； 14. 10分鐘后再打開鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發(fā)明，對于我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。　　做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關(guān)后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調(diào)。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調(diào)好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。　　料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收干了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最后關(guān)頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鐘。其實，用料的選配是千變?nèi)f化的，我就經(jīng)常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史云生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創(chuàng)意也能打高分。　　煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據(jù)說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。　　說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。 ************************************************** *** 瑤柱排骨煲仔飯材料：米 2 4 0 克姜絲 1 湯匙肉排 2 4 0 克油 1 湯匙冬菇 5 只蔥 3 棵清水 3 0 0 毫升腌料：蠔油 1 /2 湯匙生抽 1 茶匙生粉 1 茶匙酒 1 / 2 茶匙糖 1 / 4 茶匙油 2 湯匙調(diào)味料：生油 6 0 毫升老抽 2 湯匙糖 2 湯匙麻油 2 茶匙做法：瑤柱用清水浸軟撕幼。冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。　　米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯米飯：煮熟雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時　　蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的) 　　取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗　　做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。　　貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

煲仔飯好吃