腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。

1、腐竹怎么吃好？

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題，腐竹有止咳化痰、清熱潤肺、補鈣健腦的功效。對于高脂血癥、貧血、高血脂、動脈硬化、血管硬化、老年癡呆、骨質疏松等癥有預防的作用，腐竹還含有谷氨酸，具有良好的健腦作用。另外，腐竹還有增進骨骼發(fā)育，保護心臟，抗疲勞的作用，

平時多食用腐竹，對身體有益。那腐竹怎么吃好呢？涼拌、燉肉、煲湯，。，。，。來看看怎么烹飪吧，腐竹燒肉腐竹紅燒五花肉，鮮香美味，是一道下飯的硬菜。腐竹要提前泡發(fā)，切成寸段，新鮮的五花肉切成大小適當的塊，清洗干凈后用涼水焯水，加姜片、料酒去腥，撇除浮沫，用溫水沖干凈備用。炒鍋加油燒熱后下入五花肉翻炒，加料酒、蔥姜蒜爆香，翻炒均勻加入老抽、生抽調色，白糖提鮮，

倒入開水燒開轉小火燉30分鐘，再將腐竹倒進鍋中一起燉，再燉20分鐘，中途添加食鹽調味，最后大火收汁，即可出鍋。腐竹還可以直接與肉片一起炒食，味道也是一樣的鮮美，喜歡吃辣的，加入小米辣提升鮮美味道，也更加的下飯，涼拌腐竹口感清爽，制作簡單，是適合一年四季的吃法。將干腐竹在水中浸泡，泡發(fā)完全變軟后，在開水中煮熟，煮3.分鐘左右即可，撈出來用涼水沖涼，控干水份，切成寸段，

配菜可以選擇木耳、芹菜、胡蘿卜、青紅椒等。配菜清洗，改刀、焯水，控干水份備用，將腐竹和配菜一起裝入盆中，加入適量食鹽、少許白糖、耗油、生抽、香醋調味，燒制花椒油，趁油熱淋在腐竹上，拌勻即可食用。口感清爽，制作簡單，色彩豐富、營養(yǎng)美味，腐竹冬瓜湯冬瓜去皮洗凈，切成小塊。腐竹提前加清水充分浸泡，切成小段洗凈干凈，

2、安陽古法腐竹怎么樣？

河南安陽腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用，具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆癥[3]，

在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用，中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。腐竹是豆制品的高檔食物，以營養(yǎng)價值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”，腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

河南安陽腐竹古法工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝選豆去皮選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質，將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率，泡豆將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。

水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適，磨漿甩漿用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準，煮漿濾漿漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可，漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。