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1，奶油是怎么做的

你說的哪種?蛋糕上的鮮奶油么？是從牛奶中提取的脂肪。不過現在大多數人都用的植物鮮奶油，跟牛奶沒嘛關系的那種

奶油是怎么做的

2，奶油是怎么做成的

乳脂離心分離后所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：（1）稀奶油的標準化和中和稀奶油的標準化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。（3）攪拌與洗滌將稀奶油置于攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然后關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束后，經開關排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。排出酪乳后，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。（4）奶油的加鹽與壓煉奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過篩應用。壓煉的目的是使奶油粒變為組織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。奶油在洗滌后應立即進行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內。奶油包裝后，送入冷庫中貯存。下圖為奶油制造生產線示意圖。奶油制造生產線示意圖

奶油是怎么做成的

3，奶油是如何形成的

早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油

奶油是如何形成的

4，奶油是怎么做的

奶油是什么做的日常生活中，我們經常食用接觸奶油，包括生日蛋糕、慕斯蛋糕、面包、冰激凌、蛋撻、咖啡、果凍等，各種西餐西點中，或多或少都有奶油的影子。本人現已在烘焙界摸爬滾打四年，希望把自己對奶油的一點了解分享給大家，對大家有所幫助。一般來講，奶油可以分為兩種：植物性奶油（人造奶油）和動物性奶油（天然奶油）。如果單看名字，很多人也許會直覺植物性奶油比動物性奶油更有利身體健康，其實不然。植物性奶油--又稱人造奶油，氫化植物油，最早于1910年左右出現于歐洲市場，進而風靡全球。起初人們以為植物性奶油來源于植物，不含膽固醇，應該比黃油、牛油和豬油等動物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯條、炸雞塊等；用植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侶中。然而，隨著人們對奶油與健康關系的長久與深入的認識，這種觀點也隨之被顛覆。百度給出的植物性奶油定義為：“植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。” 而植物油經過“加氫”或“氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態或半固態的氫化油，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過程中，變成了反式脂肪酸。20世紀90年代初，美國科學家經過長達8年的隨訪研究發現，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險顯著相關，引起了各國學者的廣泛關注。進一步研究發現，過量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性、增加血液黏稠度和誘發血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長發育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險。美國科學家最新的研究發現：婦女食用反式脂肪酸，可導致患不孕癥的機會達到70%以上。 2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請名廚、美食評論家和歷史學家，從人類食物歷史中選出10個災難。結果1869年發明的氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災難！2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過2%的油脂都被禁止，此后美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典、新加坡、日本等也作出相關規定。從2008年7月開始，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。而我國衛生部也表示，衛生部正在開展反式脂肪酸的風險監測評估工作，并規定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。動物性奶油--也叫淡奶油或者稀奶油，是從牛奶中直接分離獲得。最早在公園前2000多年由古埃及人學會制作，由希臘和羅馬傳入歐洲。直到1882年出現內燃機帶動的奶油分離機出現，才使得淡奶油的生產開始機械化。動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。主要成分是乳脂、和大多數含脂肪類食物相似，不宜大量食用.，不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油、棕櫚油和椰子油等乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸，也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好。以上是查閱各種資料，而據本人對業內的了解，現在國內市面上絕大多數西點類、烘焙類商家仍是使用植物性奶油。植物性奶油有利于商家而不利于消費者的優點簡直太多了-----貯存：動物性奶油因為屬于天然產品，需要2-8度的低溫保存，而且要密封，一旦開啟2-3天之內就要用完；而植物性奶油冷凍甚至常溫下都可以保存。價格：動物性奶油價格一般是植物性奶油的二倍甚至幾倍，很多品牌需要進口，像藍風車等一些品牌，在內地有時候基本是有價無市，很難買到。使用：動物性奶油屬于淡奶油，打發時需要加糖。而無糖蛋糕，則必須使用淡奶油，再添加木糖醇。并且不易打發，打個比方，同量的植物性性奶油能做五個同規格蛋糕，而動物性奶油就只能做兩個。天然奶油屬于液態，裱花時不易成型，技藝不精湛根本做不出一些比較復雜的造型，這無疑也提高了對裱花師的技藝要求。而人造奶油硬度很好，可塑性很強，隨便裱個貓貓狗狗都是有模有樣，棱角分明。所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在訂做上，市面上的普通蛋糕房，很難買到天然奶油蛋糕。口感：動物性奶油的淡黃色，吃起來有一種醇香，奶香，而植物性奶油顏色雪白，吃起來有一種很濃的香精味。并且如果你兩三個人就吃完了一個很大的生日蛋糕而不覺得膩，這個蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同樣大小的蛋糕，你十個人都膩得沒吃完，這基本就是植物性奶油蛋糕了。誤區：其實很多人，包括本人，在不深入接觸烘焙行業之前，對奶油基本沒有什么區分。而只看名字，大多數人本能的就感覺“植物性”比“動物性”更健康。更是有一些不良商家，利用大多數消費者不懂這些常識，鼓吹“百分百植物性奶油”“。如何自制奶油有很多種方法自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌鮮奶油（1）材料：人造鮮奶油1杯做法：鮮奶油半解凍后，用電動打蛋器攪打到需要的濃度即可使用.攪打的時間愈長，鮮奶油打發的程度就愈硬.一般說來，涂抹蛋糕用的鮮奶油打得較軟，擠花用的打得較硬。鮮奶油攪打非常費時費力，一定要用電動打蛋器打，約5~7分鐘才夠硬。備注：鮮奶油買回來后應保存于冰箱冷凍室內，使用時取出，待其解凍呈半結冰的牛奶狀即可打發。打好的鮮奶油最好立刻使用，如果放置一段時間后再用來涂抹蛋糕，表面往往不夠光滑潔凈。鮮奶油受熱會融化，故鮮奶油蛋糕霜飾最好必須冷藏在冰箱中，要吃時再取出. 發泡奶油（2）材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克做法：軟化奶油，用電動打蛋器攪打一下，加入糖粉拌勻打發。加入色拉油拌勻。發泡咖啡奶油（3）材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、蘭姆酒20克做法：蘭姆酒將咖啡粉調開。倒入已打發的發泡奶油中拌勻。發泡巧克力奶油（4）材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、軟質巧克力150克做法：將軟與巧克力加入已打發的發泡奶油中拌勻。正品品牌女裝，收錄各大知名品牌的網上旗艦店，讓你買到真正的品牌正品如何制作奶油？這個奶油制作估計有難度看看這里的介紹： ----------------------------- 方法1: 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。（不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了）最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2: 買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發的奶油做好了。再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花槍，裝入奶油，制做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出來的差。如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！奶油是怎么做出來的？乳脂離心分離后所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為： (1)稀奶油的標準化和中和稀奶油的標準化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%~35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。 (2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。 (3)攪拌與洗滌將稀奶油置于攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3后，把蓋密閉后開始旋轉攪拌，反復進行2~3次。然后關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束后，經開關排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。排出酪乳后，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3~10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。 (4)奶油的加鹽與壓煉奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鐘，然后過篩應用。壓煉的目的是使奶油粒變為組織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。奶油在洗滌后應立即進行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內。奶油包裝后，送入冷庫中貯存。下圖為奶油制造生產線示意圖。奶油制造生產線示意圖奶油是怎么做的啊教你怎樣做奶油方法一：簡單的說，需要如下材料和工具：材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動攪拌機（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。方法二（最簡單的哦！）：到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發一下就可以用了。滿意請采納如何在家做奶油奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸后用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。這個比較麻煩不適合家用的啊我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法適合家用大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌（這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長）記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油不要一次加進去期間需要加少量的白醋自己把握好啊這樣一直攪拌慢慢就會達到你想要的效果最后自己調味白糖蜂蜜香精什么的你自己適量調即可我是廚師你還有什么可以問我呵呵累死我了記住下次有這么麻煩的問題多給分啊嘻嘻。怎樣做奶油,急求我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發，所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發，我們平時吃的很蓬松柔軟的奶油是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發，奶油是可以買到的。當然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。club.life.sohu/read_art_sub?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的打發奶油的問題：我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。（超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）2）將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。 4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級丑瓜備注：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發了。）打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙，顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。 9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：1、加入吉利丁方式：每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。 2、加入玉米粉方式：每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。其他關于鮮奶油的常識：1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。--------------------------------------------------------------------------------植物奶油（淡奶油）：儲存：注意事項：未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲存三天。打發：注意事項：將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峰出現即可。置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用途：注意事項：打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事項：裝飾好。

5，奶油是怎么制作的有幾種方法

食材明細雞蛋清4個鹽少許白醋1滴糖三勺自制鮮奶油的做法步驟 1將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。 2放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。 3打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。 4之后、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打 5在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。

6，蛋糕上面抹的奶油是怎么做的

蛋糕奶油制作所需材料：淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下：1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。2、打發分鐘左右之后，加入適量的白砂糖，然后進行快速打發。3、繼續打發兩到三分鐘，盆中的液體奶油逐漸成為固體。4、打至像圖中有明顯的花紋形狀，接下來就可以停止打發。5、打發好的奶油成型度很高，這時就可以用來制作蛋糕了.

簡單的說，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動攪拌機（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。暫時我就想到這么多，隨時補充吧！更簡單的做法就是，到店里面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入里面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:) 1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:) 2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，后者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見后） 3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:) 打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水

奶油是在制作蛋糕的時候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的奶油，這樣更加省事。事實上，奶油的制作方法也并不是很復雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的奶油的。最簡單的奶油就是雞蛋清、白砂糖、食用油通過打發就可以做成。但是要制作各種美味的奶油，要相應加入其它輔料，但是的做法基本一樣。以下介紹兩種奶油的做法：做法一用料：純凈水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g1、在奶鍋加入60ml純凈水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡軟，然后隔水融化，過篩），攪拌均勻。2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，邊倒邊攪拌。3、然后加入香草精，糖粉攪拌均勻（攪拌過程要用小火加熱，或者隔水加熱）。4、晾涼后放入冰箱，冷藏放置50-80分鐘。每隔15左右分鐘，取出來攪拌一次。5、混合液會逐漸變濃稠，到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻。然后用電動打蛋器打發就可以使用了。做法二1，買一瓶鮮牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是攪拌啊！放到溫度高的地方保存。等待它發酵。注意在發酵時不能攪拌和搖動！2，發酵之后，然后用木棍或筷子來上下左右反面的攪拌，奶油就制作成功。奶油（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。但是話說回來，即使是同意的配方，同樣的工藝，不同的人作出的奶油味道也是有差異的，就像做蛋糕或者炒菜一樣，別人做的就是好吃，自己做的就是難吃，而這就是實踐經驗來決定的。

方法1：在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發的奶油做好了

1、簡介奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。2、原料淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；3、做法①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）②將未打發的奶油待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。③將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。⑤打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中儲存。

7，蛋糕上的奶油怎么做

奶油的制作方法！在網上看到很多做蛋糕的方法，但做蛋糕表層奶油的方法就很少，而且要買裱花奶油也不是一件容易的事，現在我就把我找到的方法跟大家分享一下，希望大家的蛋糕越做越好！蛋糕奶油的制作方法：方法1：在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發的奶油做好了。再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花槍，裝入奶油，制做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出來的差。如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便。

1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘

材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四個泡打粉四分之一匙萊姆汁少許柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關系）砂糖 80g 雞蛋 2個玉米淀粉 1湯匙巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過篩 4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打發 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可最后，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富強...材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四個泡打粉四分之一匙萊姆汁少許柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關系）砂糖 80g 雞蛋 2個玉米淀粉 1湯匙巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過篩 4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打發 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可最后，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。 4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的奶油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。派生花色品種加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。怎樣鑒別奶油的質量（1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。（2）色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。（4）優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。（5）奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。（7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變作法： 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。 3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用家庭自制面包多以傳統甜面包為主，其整形制作簡單，口味多元化，只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！材料：6個量面包配方：高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無可省）奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙奶油布丁餡：材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分鐘