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1，奶油是怎么做的

你說(shuō)的哪種?蛋糕上的鮮奶油么？是從牛奶中提取的脂肪。不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)人都用的植物鮮奶油，跟牛奶沒(méi)嘛關(guān)系的那種

奶油是怎么做的

2，奶油是怎么做成的

乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產(chǎn)工藝流程為：攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產(chǎn)要點(diǎn)為：（1）稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化和中和稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化是指調(diào)整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過(guò)程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加為了使攪拌操作能順利進(jìn)行，保證奶油質(zhì)量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)稀奶油顏色太淡時(shí)，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。（3）攪拌與洗滌將稀奶油置于攪拌器中，利用機(jī)械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時(shí)分離出來(lái)的液體稱為酪乳。攪拌時(shí)先將稀奶油用篩或過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開(kāi)始旋轉(zhuǎn)攪拌，反復(fù)進(jìn)行2～3次。然后關(guān)閉排氣孔繼續(xù)旋轉(zhuǎn)形成大豆粒大小的奶油粒時(shí)，攪拌結(jié)束。攪拌結(jié)束后，經(jīng)開(kāi)關(guān)排出酪乳，并且通過(guò)紗布或過(guò)濾器將酪乳放入接受槽內(nèi)，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。排出酪乳后，對(duì)奶油粒用質(zhì)量較好的水進(jìn)行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過(guò)水洗調(diào)整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內(nèi)，奶油粒較軟時(shí)，水溫可較低一些；奶油粒較硬時(shí)，水溫可稍高一些。（4）奶油的加鹽與壓煉奶油加鹽的目的是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時(shí)部分食鹽會(huì)流失，因此添加時(shí)，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過(guò)篩應(yīng)用。壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時(shí)調(diào)節(jié)水分含量，即在水分過(guò)多時(shí)排除多余的水分，水分不足時(shí)加入適量的水分并使其均勻吸收。奶油在洗滌后應(yīng)立即進(jìn)行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關(guān)上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉(zhuǎn)攪拌桶的同時(shí)開(kāi)動(dòng)壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內(nèi)補(bǔ)聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內(nèi)。奶油包裝后，送入冷庫(kù)中貯存。下圖為奶油制造生產(chǎn)線示意圖。奶油制造生產(chǎn)線示意圖

奶油是怎么做成的

3，奶油是如何形成的

早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來(lái)反復(fù)拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油

奶油是如何形成的

4，奶油是怎么做的

奶油是什么做的日常生活中，我們經(jīng)常食用接觸奶油，包括生日蛋糕、慕斯蛋糕、面包、冰激凌、蛋撻、咖啡、果凍等，各種西餐西點(diǎn)中，或多或少都有奶油的影子。本人現(xiàn)已在烘焙界摸爬滾打四年，希望把自己對(duì)奶油的一點(diǎn)了解分享給大家，對(duì)大家有所幫助。一般來(lái)講，奶油可以分為兩種：植物性奶油（人造奶油）和動(dòng)物性奶油（天然奶油）。如果單看名字，很多人也許會(huì)直覺(jué)植物性奶油比動(dòng)物性奶油更有利身體健康，其實(shí)不然。植物性奶油--又稱人造奶油，氫化植物油，最早于1910年左右出現(xiàn)于歐洲市場(chǎng)，進(jìn)而風(fēng)靡全球。起初人們以為植物性奶油來(lái)源于植物，不含膽固醇，應(yīng)該比黃油、牛油和豬油等動(dòng)物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊等；用植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侶中。然而，隨著人們對(duì)奶油與健康關(guān)系的長(zhǎng)久與深入的認(rèn)識(shí)，這種觀點(diǎn)也隨之被顛覆。百度給出的植物性奶油定義為：“植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。” 而植物油經(jīng)過(guò)“加氫”或“氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態(tài)或半固態(tài)的氫化油，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過(guò)程中，變成了反式脂肪酸。20世紀(jì)90年代初，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，引起了各國(guó)學(xué)者的廣泛關(guān)注。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性、增加血液黏稠度和誘發(fā)血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內(nèi)的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對(duì)健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險(xiǎn)。美國(guó)科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：婦女食用反式脂肪酸，可導(dǎo)致患不孕癥的機(jī)會(huì)達(dá)到70%以上。 2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請(qǐng)名廚、美食評(píng)論家和歷史學(xué)家，從人類食物歷史中選出10個(gè)災(zāi)難。結(jié)果1869年發(fā)明的氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災(zāi)難！2003年丹麥率先規(guī)定，市場(chǎng)上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過(guò)2%的油脂都被禁止，此后美國(guó)、加拿大、荷蘭、法國(guó)、瑞典、新加坡、日本等也作出相關(guān)規(guī)定。從2008年7月開(kāi)始，全紐約所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。而我國(guó)衛(wèi)生部也表示，衛(wèi)生部正在開(kāi)展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。動(dòng)物性奶油--也叫淡奶油或者稀奶油，是從牛奶中直接分離獲得。最早在公園前2000多年由古埃及人學(xué)會(huì)制作，由希臘和羅馬傳入歐洲。直到1882年出現(xiàn)內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)的奶油分離機(jī)出現(xiàn)，才使得淡奶油的生產(chǎn)開(kāi)始機(jī)械化。動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂、和大多數(shù)含脂肪類食物相似，不宜大量食用.，不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油、棕櫚油和椰子油等乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸，也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好。以上是查閱各種資料，而據(jù)本人對(duì)業(yè)內(nèi)的了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市面上絕大多數(shù)西點(diǎn)類、烘焙類商家仍是使用植物性奶油。植物性奶油有利于商家而不利于消費(fèi)者的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)直太多了-----貯存：動(dòng)物性奶油因?yàn)閷儆谔烊划a(chǎn)品，需要2-8度的低溫保存，而且要密封，一旦開(kāi)啟2-3天之內(nèi)就要用完；而植物性奶油冷凍甚至常溫下都可以保存。價(jià)格：動(dòng)物性奶油價(jià)格一般是植物性奶油的二倍甚至幾倍，很多品牌需要進(jìn)口，像藍(lán)風(fēng)車等一些品牌，在內(nèi)地有時(shí)候基本是有價(jià)無(wú)市，很難買到。使用：動(dòng)物性奶油屬于淡奶油，打發(fā)時(shí)需要加糖。而無(wú)糖蛋糕，則必須使用淡奶油，再添加木糖醇。并且不易打發(fā)，打個(gè)比方，同量的植物性性奶油能做五個(gè)同規(guī)格蛋糕，而動(dòng)物性奶油就只能做兩個(gè)。天然奶油屬于液態(tài)，裱花時(shí)不易成型，技藝不精湛根本做不出一些比較復(fù)雜的造型，這無(wú)疑也提高了對(duì)裱花師的技藝要求。而人造奶油硬度很好，可塑性很強(qiáng)，隨便裱個(gè)貓貓狗狗都是有模有樣，棱角分明。所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在訂做上，市面上的普通蛋糕房，很難買到天然奶油蛋糕。口感：動(dòng)物性奶油的淡黃色，吃起來(lái)有一種醇香，奶香，而植物性奶油顏色雪白，吃起來(lái)有一種很濃的香精味。并且如果你兩三個(gè)人就吃完了一個(gè)很大的生日蛋糕而不覺(jué)得膩，這個(gè)蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同樣大小的蛋糕，你十個(gè)人都膩得沒(méi)吃完，這基本就是植物性奶油蛋糕了。誤區(qū)：其實(shí)很多人，包括本人，在不深入接觸烘焙行業(yè)之前，對(duì)奶油基本沒(méi)有什么區(qū)分。而只看名字，大多數(shù)人本能的就感覺(jué)“植物性”比“動(dòng)物性”更健康。更是有一些不良商家，利用大多數(shù)消費(fèi)者不懂這些常識(shí)，鼓吹“百分百植物性奶油”“。如何自制奶油有很多種方法自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌鮮奶油（1）材料：人造鮮奶油1杯做法：鮮奶油半解凍后，用電動(dòng)打蛋器攪打到需要的濃度即可使用.攪打的時(shí)間愈長(zhǎng)，鮮奶油打發(fā)的程度就愈硬.一般說(shuō)來(lái)，涂抹蛋糕用的鮮奶油打得較軟，擠花用的打得較硬。鮮奶油攪打非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一定要用電動(dòng)打蛋器打，約5~7分鐘才夠硬。備注：鮮奶油買回來(lái)后應(yīng)保存于冰箱冷凍室內(nèi)，使用時(shí)取出，待其解凍呈半結(jié)冰的牛奶狀即可打發(fā) 。打好的鮮奶油最好立刻使用，如果放置一段時(shí)間后再用來(lái)涂抹蛋糕，表面往往不夠光滑潔凈。鮮奶油受熱會(huì)融化，故鮮奶油蛋糕霜飾最好必須冷藏在冰箱中，要吃時(shí)再取出. 發(fā)泡奶油（2）材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克做法：軟化奶油，用電動(dòng)打蛋器攪打一下，加入糖粉拌勻打發(fā)。加入色拉油拌勻。發(fā)泡咖啡奶油（3）材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、蘭姆酒20克做法：蘭姆酒將咖啡粉調(diào)開(kāi)。倒入已打發(fā)的發(fā)泡奶油中拌勻。發(fā)泡巧克力奶油（4）材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、軟質(zhì)巧克力150克做法：將軟與巧克力加入已打發(fā)的發(fā)泡奶油中拌勻。正品品牌女裝，收錄各大知名品牌的網(wǎng)上旗艦店，讓你買到真正的品牌正品如何制作奶油？這個(gè)奶油制作估計(jì)有難度看看這里的介紹： ----------------------------- 方法1: 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。這個(gè)過(guò)程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。（不過(guò)，現(xiàn)在好了，偶買了個(gè)電動(dòng)打蛋器，一會(huì)就打好了）最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2: 買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過(guò)了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢浴? 或者用電動(dòng)攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發(fā)的奶油做好了。再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花槍，裝入奶油，制做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個(gè)生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出來(lái)的差。如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個(gè)方法是最好的了，夠方便！奶油是怎么做出來(lái)的？乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產(chǎn)工藝流程為：攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產(chǎn)要點(diǎn)為： (1)稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化和中和稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化是指調(diào)整稀奶油中的脂肪含量（30%~35%），以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過(guò)程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。 (2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加為了使攪拌操作能順利進(jìn)行，保證奶油質(zhì)量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)稀奶油顏色太淡時(shí)，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。 (3)攪拌與洗滌將稀奶油置于攪拌器中，利用機(jī)械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時(shí)分離出來(lái)的液體稱為酪乳。攪拌時(shí)先將稀奶油用篩或過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3后，把蓋密閉后開(kāi)始旋轉(zhuǎn)攪拌，反復(fù)進(jìn)行2~3次。然后關(guān)閉排氣孔繼續(xù)旋轉(zhuǎn)形成大豆粒大小的奶油粒時(shí)，攪拌結(jié)束。攪拌結(jié)束后，經(jīng)開(kāi)關(guān)排出酪乳，并且通過(guò)紗布或過(guò)濾器將酪乳放入接受槽內(nèi)，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。排出酪乳后，對(duì)奶油粒用質(zhì)量較好的水進(jìn)行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過(guò)水洗調(diào)整奶油粒的硬度，水溫一般在3~10℃范圍內(nèi)，奶油粒較軟時(shí)，水溫可較低一些；奶油粒較硬時(shí)，水溫可稍高一些。 (4)奶油的加鹽與壓煉奶油加鹽的目的是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時(shí)部分食鹽會(huì)流失，因此添加時(shí)，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鐘，然后過(guò)篩應(yīng)用。壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時(shí)調(diào)節(jié)水分含量，即在水分過(guò)多時(shí)排除多余的水分，水分不足時(shí)加入適量的水分并使其均勻吸收。奶油在洗滌后應(yīng)立即進(jìn)行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關(guān)上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉(zhuǎn)攪拌桶的同時(shí)開(kāi)動(dòng)壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內(nèi)補(bǔ)聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內(nèi)。奶油包裝后，送入冷庫(kù)中貯存。下圖為奶油制造生產(chǎn)線示意圖。奶油制造生產(chǎn)線示意圖奶油是怎么做的啊教你怎樣做奶油方法一：簡(jiǎn)單的說(shuō)，需要如下材料和工具：材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來(lái)越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。方法二（最簡(jiǎn)單的哦！）：到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發(fā)一下就可以用了。滿意請(qǐng)采納如何在家做奶油奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油。這個(gè)比較麻煩不適合家用的啊我可以教你做可以代替奶油比較簡(jiǎn)單的方法適合家用大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個(gè)方向攪拌（這個(gè)需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時(shí)間需要很長(zhǎng)）記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油不要一次加進(jìn)去期間需要加少量的白醋自己把握好啊這樣一直攪拌慢慢就會(huì)達(dá)到你想要的效果最后自己調(diào)味白糖蜂蜜香精什么的你自己適量調(diào)即可我是廚師你還有什么可以問(wèn)我呵呵累死我了記住下次有這么麻煩的問(wèn)題多給分啊嘻嘻。怎樣做奶油,急求我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來(lái)奶油自己打發(fā)，所以全都列出來(lái)了。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來(lái)的效果。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買到的。當(dāng)然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。club.life.sohu/read_art_sub?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫(xiě)的挺全面的打發(fā)奶油的問(wèn)題：我簡(jiǎn)單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。（超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）2）將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無(wú)油無(wú)水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二：1、加入吉利丁方式：每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式：每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。其他關(guān)于鮮奶油的常識(shí)：1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油）2、一個(gè)八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。--------------------------------------------------------------------------------植物奶油（淡奶油）：儲(chǔ)存：注意事項(xiàng)：未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲(chǔ)存三天。打發(fā)：注意事項(xiàng)：將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %（將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)，（160-260轉(zhuǎn)/分即可），直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用途：注意事項(xiàng)：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事項(xiàng)：裝飾好。

5，奶油是怎么制作的有幾種方法

食材明細(xì)雞蛋清4個(gè)鹽少許白醋1滴糖三勺自制鮮奶油的做法步驟 1將4個(gè)雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。 2放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)打雞蛋清。 3打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。 4之后、覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候加入一勺糖、繼續(xù)打 5在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明奶油已經(jīng)打好了。

6，蛋糕上面抹的奶油是怎么做的

蛋糕奶油制作所需材料：淡奶油500g，細(xì)砂糖40g。在打發(fā)之前將奶油放在冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)左右。步驟如下：1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發(fā)，暫時(shí)不要加糖。2、打發(fā)分鐘左右之后，加入適量的白砂糖，然后進(jìn)行快速打發(fā)。3、繼續(xù)打發(fā)兩到三分鐘，盆中的液體奶油逐漸成為固體。4、打至像圖中有明顯的花紋形狀，接下來(lái)就可以停止打發(fā)。5、打發(fā)好的奶油成型度很高，這時(shí)就可以用來(lái)制作蛋糕了.

簡(jiǎn)單的說(shuō)，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來(lái)越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。暫時(shí)我就想到這么多，隨時(shí)補(bǔ)充吧！更簡(jiǎn)單的做法就是，到店里面買現(xiàn)成的打發(fā)好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會(huì)喜歡。如果你買了food color(實(shí)用色素)的話，可以加入里面，調(diào)出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設(shè)計(jì)的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:) 1、一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)蛋的用6寸模具，5個(gè)蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺(jué)得小的話，下次更換一個(gè)稍微大一點(diǎn)的試驗(yàn)一下。:) 2、所用的應(yīng)該為左邊的那種打發(fā)頭，右邊的感覺(jué)是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發(fā)蛋白目的是用高速將空氣帶進(jìn)蛋白中，從而實(shí)現(xiàn)打發(fā)的效果，后者只是攪拌，無(wú)法實(shí)現(xiàn)打發(fā)。（詳細(xì)講解見(jiàn)后） 3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來(lái)的是迷人的香草味。:) 打發(fā)奶油的一個(gè)忌諱就是有水，有油。絕對(duì)不能加入水

奶油是在制作蛋糕的時(shí)候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的奶油，這樣更加省事。事實(shí)上，奶油的制作方法也并不是很復(fù)雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的奶油的。最簡(jiǎn)單的奶油就是雞蛋清、白砂糖、食用油通過(guò)打發(fā)就可以做成。但是要制作各種美味的奶油，要相應(yīng)加入其它輔料，但是的做法基本一樣。以下介紹兩種奶油的做法：做法一用料：純凈水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g1、在奶鍋加入60ml純凈水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡軟，然后隔水融化，過(guò)篩），攪拌均勻。2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，邊倒邊攪拌。3、然后加入香草精，糖粉攪拌均勻（攪拌過(guò)程要用小火加熱，或者隔水加熱）。4、晾涼后放入冰箱，冷藏放置50-80分鐘。每隔15左右分鐘，取出來(lái)攪拌一次。5、混合液會(huì)逐漸變濃稠，到時(shí)間后取出，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。然后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)就可以使用了。做法二1，買一瓶鮮牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是攪拌啊！放到溫度高的地方保存。等待它發(fā)酵。注意在發(fā)酵時(shí)不能攪拌和搖動(dòng)！2，發(fā)酵之后，然后用木棍或筷子來(lái)上下左右反面的攪拌，奶油就制作成功。奶油（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。但是話說(shuō)回來(lái)，即使是同意的配方，同樣的工藝，不同的人作出的奶油味道也是有差異的，就像做蛋糕或者炒菜一樣，別人做的就是好吃，自己做的就是難吃，而這就是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定的。

方法1：在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。這個(gè)過(guò)程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過(guò)，現(xiàn)在好了，偶買了個(gè)電動(dòng)打蛋器，一會(huì)就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過(guò)了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢浴?或者用電動(dòng)攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發(fā)的奶油做好了

1、簡(jiǎn)介奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。2、原料淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；3、做法①將買來(lái)的淡奶油儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)臈l件。（未開(kāi)盒的奶油，低溫下可儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，在10度以下可儲(chǔ)存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。）②將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。③將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。④用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如用攪拌機(jī)，中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。⑤打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲(chǔ)存。

7，蛋糕上的奶油怎么做

奶油的制作方法！在網(wǎng)上看到很多做蛋糕的方法，但做蛋糕表層奶油的方法就很少，而且要買裱花奶油也不是一件容易的事，現(xiàn)在我就把我找到的方法跟大家分享一下，希望大家的蛋糕越做越好！蛋糕奶油的制作方法：方法1：在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。這個(gè)過(guò)程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過(guò)，現(xiàn)在好了，偶買了個(gè)電動(dòng)打蛋器，一會(huì)就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過(guò)了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢浴?或者用電動(dòng)攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發(fā)的奶油做好了。再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花槍，裝入奶油，制做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個(gè)生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出來(lái)的差。如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個(gè)方法是最好的了，夠方便。

1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長(zhǎng)型模）一百六十度烤五十分鐘

材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四個(gè) 泡打粉四分之一匙萊姆汁少許柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長(zhǎng)型模）一百六十度烤五十分鐘奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）砂糖 80g 雞蛋 2個(gè) 玉米淀粉 1湯匙巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過(guò)篩 4、蛋黃芝士糊準(zhǔn)備好了，暫放一邊，來(lái)打淡忌廉，撒進(jìn)咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打發(fā) 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進(jìn)去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫(huà)上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可最后，烤箱預(yù)熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富強(qiáng)...材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四個(gè) 泡打粉四分之一匙萊姆汁少許柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長(zhǎng)型模）一百六十度烤五十分鐘奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）砂糖 80g 雞蛋 2個(gè) 玉米淀粉 1湯匙巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過(guò)篩 4、蛋黃芝士糊準(zhǔn)備好了，暫放一邊，來(lái)打淡忌廉，撒進(jìn)咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打發(fā) 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進(jìn)去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫(huà)上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可最后，烤箱預(yù)熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 4.制糖水：糖和水燒開(kāi)，冷卻后加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。注意事項(xiàng) 1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。派生花色品種加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。怎樣鑒別奶油的質(zhì)量（1）形狀：包裝開(kāi)封后仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。（2）色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。（3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。（4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。（5）奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購(gòu)買時(shí) 應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理?xiàng)l件。（6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無(wú)粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。（7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變作法： 1、將雞蛋黃與白分開(kāi)。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開(kāi)，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。 3、將稀醬再倒回?zé)崮讨校叺谷脒叢煌５財(cái)嚢瑁钩蔀榫鶆虻牡澳虧{。置溫火上加熱（不可燒開(kāi)），同時(shí)不停地?cái)嚢瑁敝聊虧{變稠，從火上取下晾涼待用家庭自制面包多以傳統(tǒng)甜面包為主，其整形制作簡(jiǎn)單，口味多元化，只要把面團(tuán)包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡(jiǎn)單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！材料：6個(gè)量面包配方：高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無(wú)可省）奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙奶油布丁餡：材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個(gè)（或全蛋1個(gè)）、奶油1匙、香草精少許（無(wú)可省）做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時(shí)要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可烤焙：烤箱預(yù)熱180度，放中層烤約12分鐘