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1，怎樣做饅頭才松松軟軟的

面要和的軟，不要和的硬了，發酵好了的時候。如是用發酵粉的，在饅頭成型后不要馬上上鍋還要醒一醒的這樣才能讓饅頭松軟。

放堿

在蒸饅頭的時候在面里加一點炮打粉和牛奶

用自發粉很方便的

1、饅頭和包子屬發酵面,用料應是500克中筋面(就是超市賣的精粉,家庭粉等)5克泡打粉+5克酵母+250克溫水,制作:首先把面粉\泡打粉\酵母\溫水拌和成面團,揉勻,開始時有些粘手大約5分鐘就不粘了而且面團光滑,醒發15分鐘,時間到是把發酵的面團撮成長條,按需要的大小分成小塊,揉團成圓狀,然后將生坯擺如蒸屜,進行2次醒發(這是最關鍵的一步)20-30分鐘后,上籠用旺火蒸15分鐘即可.這樣作出的饅頭就會吃口松軟了.包子摺紋:用發酵面分成小劑,取一個用搟面杖干成中間厚周邊薄的圓皮,用刮板將餡心放面皮中間,右手食指捏住面皮邊沿打摺,左手托住面皮并轉動,右手逆時針打摺直至收口捏攏封口,摺紋朝上即可2、在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網絡，揭鍋后饅頭易塌陷。若使用自發粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當延長發面時間約20分鐘。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。

怎樣做饅頭才松松軟軟的

2，饅頭怎么做才松軟好吃

饅頭想要做得松軟好吃，需要注意幾點：選擇中筋面粉；面要揉到面光、盆光、手光的程度；發面時用手指粘一些面粉插入到面團里，面團不會縮，這就說明面已經發好了；將發酵好面團揉成光滑的面團，然后再將面團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形后蓋上紗布進行二次發酵；冷水下鍋蒸；饅頭蒸熟后先不著急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。饅頭怎么做才松軟好吃？1、面粉的選擇到超市里你就會看到面粉的種類不下十幾種，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種面粉呢也有不同的價格，對于初學者來說肯定是看得眼花繚亂，這些面粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇面粉，中筋面粉蛋白質含量比較適中，在9%~11%，用它可以制作包子、饅頭、水餃等主食。2、揉面看似最簡單的一道程序，其實也是最關鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與面粉的比例是1:100，也就是說500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過對于初學者來說，選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開后加入到面粉中，再加450ML的水到面粉里，用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面，這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后蓋上紗布開始發面了。3、發面很多人做饅頭不成功，是因為發面發不夠久或者說面發的太過了，其實判斷面是否發好的方法非常的簡單，只要用手指粘一些面粉插入到面團里，面團不會縮，這就說明面已經發好了。4、二次發酵要想饅頭松軟綿密，一定不能少了二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團，然后再將面團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形后蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些，就做刀切饅頭，將面團揉陳長條形，然后切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。5、冷水下鍋蒸等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開后，轉中火再蒸15分鐘就可以了。6、饅頭蒸好幾分鐘開鍋有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什么原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟后先不著急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。

饅頭怎么做才松軟好吃

3，怎樣蒸出來的饅頭又香又軟又好吃

又香又軟又好吃的饅頭做法：用料：普通面粉（中筋）1000克酵母5克糖20克鹽6克水520克 1、在一個盆里放1000克的面粉，加入鹽，攪拌均勻。2、碗里放入220克水，放酵母5克，攪拌均勻，5分鐘后，加白糖攪拌。3、酵母水加到面粉中，邊加邊用筷子攪拌，再加入剩余的300克水，同樣攪拌，把面粉攪拌成絮狀。4、用手反復揉，揉到面團光滑，蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵。5、面團發酵至2倍大，撕開面團看，里面有蜂窩狀，就可以了。6、面團取出擠壓排氣，反復揉，揉搓成長條狀。7、分成大小均勻的幾個小面團。8、取小面團，面團揉成圓形饅頭，盡量揉到表面光滑。9、蒸鍋里放入涼水，放入蒸架，蒸架放濕布，把全部做好的饅頭放進去，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。10、醒發15分鐘，手輕觸饅頭略有彈性，開火蒸，水開后蒸15分鐘。11、關火后燜5分鐘后，再開蓋，饅頭出鍋，就可以食用了。

蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!一、發面：有兩種發面的方法1.用面肥發面(通常叫大堿發面)把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面(通常是快速發面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉2．饅頭過于膨脹蓬松①醒發時間過長，可縮短醒發時間②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母6．內部組織粗糙①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①面筋不夠，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發酵時間不夠，可延長發酵時間10．表皮起皺、收縮①面粉筋力太強②發酵過度③面團未松弛11．饅頭沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 細砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩余冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

怎樣蒸出來的饅頭又香又軟又好吃