比如做魚丸，壹周君認為魚肉豬肉1。來自魚米之鄉(xiāng)湖北江漢平原的壹周君，說起丸子，口水直流淌，其中做丸子，豬肉和魚肉的比例多少，其實還是根據(jù)個人口味可以微調(diào)的，在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法。

1、魚肉丸子怎么做？

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。

2、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉，大概是一小盆那樣子吧。準備粉芡兩碗，冒尖的兩碗，我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個大點的盆里備用，將兩顆大蔥切碎。將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱，

在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準備蒸六碗，水加熱的上邊起白沫的時候，用大勺子取一勺，一點一點的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥，炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因為水現(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請耐心的一點一點的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解，

我這次大概是用了兩大勺。基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開了，然后將剩下鍋里的開水全部倒進裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻。將準備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進裝粉芡盆里一起攪拌均勻，加適量的鹽調(diào)味。將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個碗中，大概是十分之九滿，不要裝太滿，后邊一蒸還會發(fā)漲，就溢出了。蒸鍋放水，準備蒸，

3、做丸子，豬肉和魚肉的比例是多少？怎么做好吃？

來自魚米之鄉(xiāng)湖北江漢平原的壹周君，說起丸子，口水直流淌。魚丸、肉丸、藕丸，都是我們最常吃的家常菜，煮湯吃，炸了吃，炸了后下湯吃每種吃法，不同的風(fēng)味，其中做丸子，豬肉和魚肉的比例多少，其實還是根據(jù)個人口味可以微調(diào)的。比如做魚丸，壹周君認為魚肉豬肉1:1是比較常見的比例，這種比例之下，魚肉不會因為太多而散垮垮的，不需要淀粉來假扮魚肉找存在感，肉茸是可以與魚茸緊密結(jié)合，口感上既嫩又不軟，算是某種意義的恰到好處，

上輩子大概是只貓的壹周君，是喜歡魚肉味更濃一點，所以我會把魚肉的比例加大，大概魚茸:肉末:淀粉比例為7:3:2的樣子。將切好的魚片上的肉刮下來，純魚肉哦，選用新鮮的豬瘦肉，切成細條，魚茸攪拌至有黏性時先加入調(diào)味料與水拌勻的粉漿，加入肥豬肉及香油拌勻，燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中。