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1，奶酪蛋糕怎么做

奶酪蛋糕的詳細做法原料/調料] 1.奶油乳酪 1000公克細砂糖 170公克 2.蛋黃 160公克 3.熔化奶油 60公克糖粉 30公克 4.蛋白 320公克細砂糖 180公克 5.檸檬汁 1/2個檸檬皮 1/2個 6.海綿蛋糕體 2片 [制作流程] (1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。 (2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。 (4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。 (5)將材料4拌打至濕性發泡后，與作法(4)材料拌勻即為餡料。 (6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小后鋪入模型底部。 (7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼后再脫模，冷藏冷凍后熱刀分切。

奶酪蛋糕怎么做

2，如何制作好吃的乳酪蛋糕

草莓凍奶酪蛋糕 1、全麥粉餅干：100克 2、無鹽黃油： 45克 3、粉狀明膠： 10克 4、奶油奶酪： 200克 5、精制砂糖： 80克 6、蛋黃： 1個 7、草莓： 100克（打成草莓漿待用） 8、檸檬汁： 2大匙 9、鮮奶油： 200毫升 9：直徑18厘米圓模型一個準備工作： 1、使奶酪在室溫下變軟 2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡 3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化第一步： 1、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中 2、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻] 3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。第二步： 1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒 2、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。 3、按順序依次加入蛋黃、草莓漿、檸檬汁，攪拌均勻。第三步： 1、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度） 2、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合第四步：加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

如何制作好吃的乳酪蛋糕

3，奶酪蛋糕的配料和制作

奶酪蛋糕制作 --------------------------------------------------------------------------------http://eat.VeryEast.Cn 2006-2-18 15:25:00 比薩美食 [原料/調料] 1.消化餅干 200公克熔化奶油 40公克糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克香橙酒 1大匙 [制作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎后，即可將奶油熔化加入拌勻，最后將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。 (2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘后鋪在作法(1)的派底上備用。 (3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。 (4)玉米粉過篩后加入作法(3)材料中拌勻。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。 (7)將面煳倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鐘即可。份量：8吋圓形烤模2個要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤干已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

奶酪蛋糕的配料和制作

4，奶酪蛋糕面包機做法

食材：奶油奶酪(250g) 酸奶油(120g) 砂糖(80-90g)雞蛋(1個)鮮奶油(100ml)輔料：低筋面粉(20g) 玉米粉(20g) 檸檬汁(2勺)小貼士：做好的奶酪蛋糕一定要放在面包桶內涼透再拿出，要不然會整個散掉，可以用取下的錫紙包住放進冰箱冷藏一晚上，第二天再打開以后切片做法： 1.先把準備好的酸奶油和奶油奶酪放在室溫底下軟化 3.將一個雞蛋打好 4.提前篩好面粉和玉米粉 5.切好半個檸檬，到此準備工作完成 6.將軟化好的奶油奶酪慢慢攪拌，要輕輕的 7.加入砂糖慢慢攪拌均勻，我家的幼砂糖用完了，所以只好用普通白砂糖代替，結果同樣的計量，就偏甜了，而且白砂糖顆粒比較大，會影響最后的口感，所以還是建議用幼砂糖比較好 8.然后加入酸奶油繼續緩慢攪拌均勻 9.接著分次加入蛋液，繼續攪拌均勻 10.下面加入鮮奶油和檸檬汁，攪拌均勻 11.最后加入篩好的面粉和玉米粉，全部混合均勻 12.將所有原料加入面包桶，選擇蛋糕制作程序，啟動開關，開始攪拌 13.等攪拌完成面包機進入休息狀態時，拿出面包桶，在上面覆蓋上一層錫紙 14.將面包桶放回面包機，繼續后面的烘焙程序，注意不要燙到手 15.程序結束后，去掉上面的錫紙，奶酪蛋糕就做好了，最后切片圖忘了拍照了，就一家人吃完了，汗，口味還是不錯的，方便家中沒有烤箱的朋友制作 16.擠完汁的檸檬不要扔，要么可以放進冰箱除味，要么可以像我一樣放進自制的青梅汁中間泡制，可以使青梅汁的口感更好，呵呵 17.后來又用奶油奶酪和幼砂糖做過一次，口味比上次要好，所以來補充出鍋圖

5，輕乳酪蛋糕的做法

使用微波爐的烤箱功能，不過看到別人用光波微波爐做結果只有表層烤好了，下面的失敗-。-所以建議還是弄個烤箱吧。。 ◎材料：消化餅干45g 無鹽黃油25g 奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個面粉15g+玉米淀粉10g 檸檬皮碎少許蛋白2個檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細砂糖50g ◎制作: 1、餅干底：微波爐30s融化黃油，消化餅裝保鮮袋中搟碎，與黃油拌勻模子涂一層油，均勻撒一層面粉后，倒入餅干碎，盡量壓實，放冰箱冷藏待用 2、蛋黃糊奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒分次倒入色拉油攪拌至基本吸收將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里一個一個加入蛋黃攪勻篩入面粉+淀粉和檸檬皮碎，輕輕翻拌至無干粉，靜置 3、蛋清糊（先預熱烤箱，烤盤加些水放最底層，預熱160℃）蛋清加入檸檬汁打成粗泡后，加一半細砂糖打發打成細膩泡沫后，加另一半砂糖繼續打發至濕性發泡 4、烤制取一部分蛋清糊到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下，入烤箱中下層 160℃烤30分鐘微上色后轉145℃烤30分鐘. 表面呈金黃色、拍起來有彈性即熟稍涼后脫模，冷藏一晚風味、口感都醞釀得無可挑剔

抹茶蛋糕的做法; 雞蛋2個、細砂糖50g、色拉油12克. 、抹茶粉2小匙、牛奶31克、低筋面粉50g、香草精1小匙、塔塔粉1/4小匙、作法： 1.抹茶粉加入熱牛奶中拌均勻。 2.蛋黃加入細砂糖40g打至松發糖完全融解。 3.將色拉油倒入蛋糊中拌均勻再倒入抹茶牛奶攪拌均勻。 4.將面粉篩入抹茶蛋糊中拌勻，勿過分攪拌。 5.蛋白加入塔塔粉用打蛋器打成粗粒泡泡，將細砂糖3分次倒入并用打蛋器續打至成干性發泡即可。 6.取1/2蛋白加入抹茶蛋糊中用直立型打蛋器拌勻，再將剩余1/2蛋白加入抹茶蛋糊中改用橡皮刮刀拌勻，勿過分攪拌。 7.放入烤箱以170度烤40分鐘即可。 8.蛋糕出爐后放涼,抹奶油裱花即可

6，奶酪蛋糕怎么做

原料：（8寸大小標準蛋糕尺寸）卡夫奶油奶酪兩塊（500克），全麥粗糧餅干100克，黃油100克，糖100克（重奶酪蛋糕熱量已經非常高了，還是少放一點糖吧），全脂牛奶或是奶油一小杯和兩個雞蛋；工具：8寸大小標準蛋糕烤盤，電動打蛋器，橡皮刮刀。制作： 1、奶油奶酪在室溫下回軟。取一個易拉得保鮮袋，把全麥餅干放進去密封好，然后用搟面杖全部碾碎。我是先用搟面杖敲然后再碾，那心狠手辣的架勢，連我家哥哥看得都一聲不響地躲到一邊去了； 2、把黃油微波二十秒后倒入餅干碎中，充分攪拌后的狀態就是可以捏出一個球但是一戳就散。然后全部鋪在烤盤上壓實，就成了蛋糕的底托； 3、把回軟的奶油奶酪打散，倒入雞蛋和牛奶，中速打成粘稠的液體，然后分三次倒入糖，每次都要充分打開。最后可以淋一點檸檬汁和香草精。 4、最后，我用橡皮刀把奶油盆里殘余的奶油奶酪混合物刮一刮，撒上可可粉，最后給一片單純的奶油黃來點巧克力色的ｈｉｇｈｌｉｔｅ．

清奶酪蛋糕做法材料(1) 材料(1) 蛋..7顆材料(2) cream cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪）鮮奶..130g 材料(3) 玉米粉..50g 低筋面粉..25g 檸檬汁..20g 鹽..3g 材料(4) 安佳奶油..70g 鮮奶..100g 材料(5) 細糖..140g 塔塔粉..3g 乳酪蛋糕模紙模烤盤油包裝盒 (一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。 (二)再將材料2隔水加熱，充份攪拌均勻無顆粒，后再加入7個蛋黃拌勻。 (三)將材料3中的玉米粉及低筋面粉過篩后加入步驟2，拌勻后再加入檸檬汁及鹽，，拌勻即可。 (四)將材料4加熱至奶油溶解，再加入加入步驟3中拌勻備用。 (五)準備材料1中的5個蛋白與材料5(六)蛋白加入塔塔粉，打至稍為起泡后加入細糖，再打至濕性發泡。七)將步驟4之面糊與步驟6之發泡蛋白混合，拌勻后即可入模。 (八)置于烤盤，模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模，烤盤加水約一半，即可隔水進爐烘烤(九)烘烤完后，若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來，再用一個盒底蓋在蛋糕底部，再翻過來就完成了。(十)還可在蛋糕上涂上鏡面果膠較為美觀◎制作時會剩余2個蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加個蛋下鍋過炒蛋或是留作其它點心需要刷蛋黃時，再加個蛋混合使用！ ◎可先于模具內噴些許的烤盤油，再使用紙模，在圖17時將側邊紙模撕下，只留底模。 ◎本食譜可制作3條。

依個人口味

家庭的奶酪制作設備：加熱鍋（50升以上）、鋼絲網、紗布、酸度計、溫度計、攪動棒、橡膠手套（中長袖）、重物（壓榨凝乳用）、食鹽、保險盒、發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）、凝乳酶（后文詳解）、注意事項：加熱鍋要用兩層式隔水加熱制作空間衛生狀況嚴格消毒以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。第一步??收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶羊奶??山羊奶、綿羊奶城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！關鍵環節介紹制作奶源：使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。消毒環節：在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。溫度控制：不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。 1、不時用溫度計測量溫度。 2、牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）酸度計的應用：測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。發酵劑和凝乳酶：先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。既然準備工作已經就緒，就準備開始吧！即使你沒有充分準備，但手忙腳亂的過程也非常鍛煉人。今天給大家介紹一種“豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。