水煮活魚的做法，家常水煮活魚的簡單做法家常水煮活魚怎么做最正宗

來源：整理時間：2023-08-09 06:38:35 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，家常水煮活魚的簡單做法家常水煮活魚怎么做最正宗
2，水煮活魚的做法
3，水煮活魚是怎樣做的

1，家常水煮活魚的簡單做法家常水煮活魚怎么做最正宗

主料草魚1只白蘿卜1個西芹1根黑木耳200g娃娃菜200g紅辣椒2個酸筍200g輔料香辣調料包1包蒜頭5個白芝麻少許干辣椒15個花椒1匙淀粉4匙老姜1個雞精1茶匙味精3茶匙鹽1茶匙水煮活魚的做法1.菜類【可以根據自己喜歡替換，并加入如腐竹、黃瓜等等】白蘿卜切片2.酸筍提前水煮過去除酸苦味3.娃娃菜4.黑木耳5.配料6.草魚片好，用一茶匙雞精、味精、鹽小腌一會后下淀粉抓勻7.可以自己炒料但是比較麻煩所以我直接超市買的料包8.下油小火炒香半包料包，后下水和姜片煮開9.把全部的菜煮好放盆底【我煮的是一家人的量，拍的是小部分】10.菜撈出后下魚煮熟【下魚后不要馬上翻動，以免淀粉散開】11.把魚撈出擺上面，倒上湯汁放上西芹紅辣椒蒜碎12.鍋下油6分熱爆香花椒干辣椒【PS下很多人喜歡紅紅的辣椒油顏色，你可以買辣椒面一起】我用的干辣椒比較香但是辣度沒那么辣，淋上魚上。最后灑上點白芝麻即可

家常水煮活魚的簡單做法家常水煮活魚怎么做最正宗

2，水煮活魚的做法

如果水煮魚做的好的,不管用什么魚差別不會很大,關鍵是味道吸引人做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

水煮活魚的做法。準備工作：大辣椒少許麻子少許草魚一條細瓜一條白菜少許姜少許蒜頭少許開始。首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的后面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。第二步。下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許后放魚頭進去。過兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘后，放入（算），再過一分鐘后放入水。第三步。。開始寫。放入白菜，細瓜。煮三分鐘后，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘后，撈起來放在大盤子里。（湯也要倒到盤里。）第四步，放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。完成，水煮活魚的簡單操作過程。謝謝大家收看。

把魚放進水里蓋上蓋小心魚跳出來

水煮活魚的做法

3，水煮活魚是怎樣做的

水煮魚”其實叫做“麻辣油浸魚”或許更恰當些。一聲吆喝，水煮魚上桌，端到眼前的是一只不銹鋼盆，這哪里是魚，分明是滿滿的一盆紅辣椒！等服務員拎著只大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不銹鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出“廬山真面目”。魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘人。迫不及待地夾上一筷，嗯！魚肉鮮軟香滑，口感絲毫不老；調味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與川椒的沖勁相配合，滿口留香。好吃！待吃得差不多時，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無論是魚片還是豆芽，都保留著原味，還不讓人感到油膩，簡直堪稱完美！　　水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。火鍋魚相當生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的魚肉片，將一個缸似的大鐵鍋像煉鐵似的燒得緋紅，成菜后用大盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別干脆利落。火鍋魚流傳開了之后，很多城里的食肆就開始仿效，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋并像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚，美其名曰“水煮魚”。　　我們現在吃到的“水煮魚”從做法上已完全不同于傳統川菜中的“水煮魚”。傳統川菜中的“水煮魚”是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調料，成菜就像通常我們在川菜館里吃到的“水煮肉”一般。而現時的“水煮魚”卻是將活魚切成薄片后稍加些鹽、蛋清及濕粉，以開水汆至斷生后再以調好配料的熱油澆之，并馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。由于加工的時間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。　　“水煮魚”的原料以3斤上下的草魚為上，選以四川所產的海椒、辣椒烹制。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯的極品，絕不能浪費。而正宗的水煮魚發燒友連從水煮魚里撈出去的辣椒都不放過，因為那是喜辣者下廚的極好配料，別忘了讓服務員打包帶走哦！附制法說明:傳統水煮魚的制法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生后，入碗中墊底；草魚宰殺后治凈，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調入白糖、老抽、味精、雞精等，先后下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。在傳統水煮魚的制法基礎上，行業上的廚師們后來又創制出了一種新式的水煮魚———煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的制法與傳統水煮魚類似，只是魚肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節、花椒熗香后，直接潑于魚上而成，當然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點是咸鮮香辣，魚肉特別細嫩，且煳辣香味濃郁。沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行時間并不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其制法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經碼味處理，入沸水鍋稍焯水后，直接放在墊底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量干辣椒、花椒，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特別強。另外，行業上還有功夫魚、霸王魚之類魚肴，雖然名稱叫法各異，但其制法基本上與前三種魚的成菜形式類似。我有一個簡單的制作方法：把草魚片成魚片放入精鹽、料酒和淀粉稍腌一下。在鍋中加水燒開后把豆芽放入里面焯熟撈出放入碗中，然后把魚片放入剛剛焯豆芽的水中煮下一至水開時撈出放在豆芽的上面。在鍋中倒入油（油要多一些因為要澆在魚上面）燒熱后加入蔥段和姜片煸炒一下，再入大量的紅辣椒和花椒炒出香味后立即澆在魚片上，好吃又簡單的水煮魚就出鍋了。PS：紅辣椒和花椒一定要多才行，不然就不夠麻辣。以上做法為本人個人看法比較融合現代人的口味.希望能受歡迎,我會為大家搜尋更多好吃的菜肴做法

最簡單的方法就是到市場買“好人家水煮活魚”調料回來后把魚切薄片腌制十五分鐘后，在鍋里放油油溫到了80°的樣子把調料放下去翻炒，炒香后加水，估計水可以沒過魚肉就行了，水開后下魚片，三分鐘魚片變色即可關火起鍋······

底下鋪上菜，魚片煮到七八分熟，放到菜上，大量熱油一澆

水煮活魚是怎樣做的