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1，蛋撻怎么做

葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。參考資料： http://www.careyourself.com/html/food/2006/0911/1084.html#top

1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）自制蛋撻2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

蛋撻怎么做

2，蛋撻的制作方法

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。 ===================================== 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

最簡單的方法原料雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。制作過程將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。幫你找的（轉(zhuǎn)的）網(wǎng)址里有更復(fù)雜的

·配料: 雞蛋2個(gè)，蛋黃5個(gè)，黃油250克，豬油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。 ·操作: 1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。 2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。 3.倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi)，再放上烤盤。 4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)烤盤烤10分鐘。 5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。 ·營養(yǎng)價(jià)值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠p肥的新潮流。雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦... 中間的撻心也可以用1００克砂糖和100克蛋黃的混合液，添加５００克奶油再添加２５０克牛奶，混合均勻，然后倒在撻皮中，放入烤箱中在２００度的條件下烘烤２０分鐘，就可以了．撻皮材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。偶沒高粉，也沒現(xiàn)成的低粉.就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘麥淇淋，室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片. 面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。折三折后，用面包住麥淇淋，小心的搟成長條，在將長條四折（就像疊被子）。在重復(fù)一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）。搟的時(shí)候可以在上下都鋪層保鮮膜。然后將面片卷起來。用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘撻漿材料家里沒牛奶了，用的奶粉，水，砂糖，雞蛋2個(gè)，低粉15g 牛奶+糖，加熱到糖融化，稍放涼加雞蛋，在篩入面粉。從冰箱取出松弛好的面，切1cm厚左右，大小自定，一面沾少許面粉，沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀倒入撻水，七分滿就好。剩下的就是，烤箱預(yù)熱，220度15分鐘

蛋撻的制作方法

3，蛋撻怎么做

蛋撻的制作　　制作蛋撻用料講究，工藝繁雜，尤其是開酥和烘烤時(shí)極講功夫。小小的一只Tart，雖然只占整個(gè)蛋撻的1/4。但卻是整個(gè)蛋撻的靈魂，它的功能不僅只是盛裝Custard，經(jīng)過烘焙后，當(dāng)“撻”與“蛋”同時(shí)進(jìn)入口腔，牙齒輕抵舌尖上揚(yáng)那一瞬間。“撻”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑與濃香，產(chǎn)生的那種愉悅無與倫比。廣式蛋撻　　傳統(tǒng)廣式蛋撻亦稱拿酥蛋撻，即Tart是拿酥皮的。近年來，為迎合消費(fèi)者，現(xiàn)在也逐漸改成酥皮的了。下邊示范一款傳統(tǒng)拿酥蛋撻。拿酥蛋撻　　Tart原料：美玫面粉600克，油或豬油250克，白糖350克，雞蛋2個(gè)，吉士粉少許。　　Custard原料：白糖1200克，涼開水600克，雞蛋6個(gè)，檸檬黃色素少許。模具：菊花錢盞12只。　　1、Tart制作：①先將美玫面粉過羅。　　②黃油加雞蛋和白糖揉勻。　　③加入面粉和吉士粉揉成面團(tuán)（注意揉時(shí)別太用力，以免上勁），即成Tart面團(tuán)，入保鮮箱冰藏備用。　　2、Custard制作：　　將白糖、涼開水、雞蛋、少許檸檬黃色素?cái)嚢杈鶆蜻^羅，即成“Custard”。　　3、Custardtart成型，烘焙　　①將Tart面團(tuán)制成12個(gè)25克/只的小劑子。　　②取菊花盞12個(gè)，抹少許油，放入小劑子，用雙手拇指輕輕捏開，超出菊花盞1厘米，即成Tart盞。　　③將“Custard”注入“Tart”內(nèi)，即成蛋撻初坯。　　④將蛋撻初坯放入烤箱內(nèi)，用180℃溫度烘烤15分鐘，取出即成。　　特點(diǎn)：皮脆餡嫩，香甜滑嫩。葡式蛋撻　　葡式蛋撻和拿酥蛋撻最大的不同在于撻盞的用料和制作方法不同，蛋液用料更加豐富。傳統(tǒng)拿酥蛋撻普遍為混酥面團(tuán)，制作簡單。吃起來口感稍硬，賣相亦較老土，而葡式蛋撻的Tart采用明酥面團(tuán)，用料頗為講究，尤其是Custard，內(nèi)容更加豐富。不但有傳統(tǒng)的雞蛋、白糖、還加入了芝士片、茨仔粉、鮮奶，樣樣貨真價(jià)實(shí)，而且葡式蛋撻的個(gè)頭亦比傳統(tǒng)蛋撻大很多，一上桌很有看頭，賣相奇佳。更加上有那么多傳奇故事。這就難怪山德士上校的葡撻如此暢銷了。其實(shí)它的制作方法也不是太難。　　模具：大號蛋撻盞。　　Tart用料：　　油皮：美玫面粉700克，黃油150克，茨仔粉100克，紅星奶粉50克，白糖150克，香草味香精適量。　　油皮制作：將美玫面粉、黃油、茨仔粉、奶粉、白糖、適量香草精輕輕揉勻。　　油心：面粉700克，黃油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。　　油心制作：將面粉、起酥油、黃油、卡夫芝士片均勻揉勻，放入冰箱冷藏備用。　　Tart制作：　　①將油心從冰箱取出，用油皮細(xì)心包住，輕輕用面杖搟開。　　②用“三、三、四”開酥方法，細(xì)心將面團(tuán)捍成長方形。　　③再輕輕卷成筒狀，搓成茶杯粗細(xì)的大面條。　　④再均勻切成40g/個(gè)的小劑子待用。　　Custard用料：（以港稱計(jì)）　　金鉆奶油850克，鮮奶1450克，鮮蛋黃10個(gè)，鷹粟粉120克，白糖250克。　　Custard制作：　　將金鉆奶油、鮮奶、鮮蛋黃、嬰粟粉、白糖攪拌均勻過羅篩，即成Custard。　　Custardtard蛋撻烘焙制作：　　①12只大號鐵盞，抹少許油。　　②Tard小劑子放入盞內(nèi)，用雙手拇指均勻捏起，并超出蛋撻盞1公分。　　③將Custard注入Tard內(nèi)，即成蛋撻初坯。　　④將蛋撻初坯放入180℃烤箱內(nèi)，烤15分鐘至“Tart”金黃酥脆，“Custard”面上起一層深黃色略帶淺黑色的外皮時(shí)，即可出爐。　　特點(diǎn)：酥脆滑嫩，香濃無比，色澤誘人。酥皮蛋撻　　酥皮蛋撻和拿酥蛋撻其實(shí)差多，Custard內(nèi)容完全一致，只是Tart有所改變，若因拿酥皮是混酥而皮硬的話，那么酥皮蛋撻的酥皮則是明酥，吃起來口感酥脆化渣。酥皮蛋撻有拿酥蛋撻的甜，Custard更具有葡撻差不多的“Tart”，出爐時(shí)金黃明亮，吃起來香甜化渣，也有不少忠實(shí)的粉絲。由于它的“Custard”和拿酥蛋撻一樣，這里我不再詳述，就只公布一下“Tart”的用料，制作請參照葡式蛋撻。　　Tart用料：　　油皮：面粉500克，黃油75克，白糖150克，雞蛋1個(gè)，水200克。　　油心：黃油500克，面粉250克。水果蛋撻　　水果蛋撻是最近時(shí)尚的蛋撻品種，由于很多女士喜食蛋撻，而又擔(dān)心身材走樣，在這種情況下，也不知哪個(gè)“好事”的廚師發(fā)明了這種蛋撻，說起來頗有創(chuàng)意的，值得一試。新奇士蛋撻　　Tart用料：新奇士橙6只。　　制作：新奇士橙一切兩半，挖盡果肉。　　Tustard用料：新奇士果肉6個(gè)，雞蛋黃6個(gè)，木糖醇少許，茨仔粉少許。　　制作：將新奇士果肉榨汁，加入雞蛋黃、少許木糖醇、茨仔粉，攪勻即成。　　新奇士蛋撻烘焙：　　制作：請參照葡式蛋撻，不過溫度在160℃左右較好。　　特點(diǎn)：造型超酷，美味清香，最新時(shí)尚，美眉最愛。蛋糕型Tart　　蛋糕Tart的蛋撻市面上流行稍差一些，不算主流產(chǎn)品，它迎合了少數(shù)愛吃蛋糕的“粉絲”的胃口，在蛋糕盞里放入些新鮮水果，再擠點(diǎn)小花、貓貓狗狗什么的，小孩子喜歡得了不得，再加上制作時(shí)動(dòng)物脂肪和糖加得少，讓小孩和女士吃得更加健康，由于其制作簡單，在此不作細(xì)述。小麥草蛋撻　　小麥草也能做蛋撻，有沒有搞錯(cuò)？但這并不是胡說八道。別小看小麥草，人家可是天然植物，它含有100種以上各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常是人們將它加入湯里，也有人攪汁喝，鬼知道居然有人將它用于制作蛋撻，唉！這創(chuàng)意，你不服行嗎？　　其實(shí)別看小麥草蛋撻如此唬人，它的制作可一點(diǎn)都不復(fù)雜，Tart請參照“葡式蛋撻”，“Tastard”請參照新奇士蛋撻，至于特點(diǎn)嘛，肯定營養(yǎng)豐富——嗨！這地球人都知道。蛋撻如何做到“美色、美形、美味”蛋撻如何美色　　蛋撻的顏色取決于烘焙溫度和時(shí)間，烘焙前先讓焗爐預(yù)熱至200℃，底火、面火上下不得超過5℃。廣式蛋撻一般烤制15分鐘左右，葡式蛋撻一般烤制20分鐘左右，中途一般不得開箱門可以開焗爐燈檢查。若是廣式蛋撻在Custard里加適量檸檬黃色素，出爐時(shí)顏色更靚。至于葡式蛋撻烤制時(shí)，Custard要攪拌均勻，這樣才能確保蛋撻出爐顏色鮮亮，美艷動(dòng)人。蛋撻如何美形　　蛋撻的形狀一般取決于模具，因此，在選模具時(shí)最好選些上規(guī)廠家生產(chǎn)的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋撻模具一般較大較深，烤制出來的蛋撻才會(huì)美觀大方，還有在下面劑時(shí)，劑子要大小一致；捏面劑時(shí)，用力要均勻，手工要細(xì)，當(dāng)然，最基本的面團(tuán)開酥，那可是“大小伙子繡花——馬虎不得”啊！最后出爐裝盤時(shí)千萬注意輕拿輕放，別忘了配一個(gè)漂亮的花盞，就這樣，穿了花衣的蛋撻就如同一個(gè)穿著花裙子的女子清純，窈窕，賢淑，儀態(tài)萬方了。蛋撻如何美味　　所有的美味都來自真材實(shí)料，蛋撻也不例外，根據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)，制作蛋撻選料至關(guān)重要，面粉要選香港美玫面，黃油用車輪牌的，豬油用正義牌的，雞蛋務(wù)必新鮮，烤葡式蛋撻用的芝士片，茨仔粉必須為原裝進(jìn)口的，有了真材實(shí)料還不算定，蛋撻的美味，現(xiàn)烤現(xiàn)吃至關(guān)重要。

對了，給你個(gè)網(wǎng)址，蛋撻的做法，很全哦~ http://www.meishichina.com/Topic/CaiPu/DanTa/ 蛋塔做法一　　1、材料：　　A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。　　B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）　　2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。　　4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。　　5、把馬琪琳放在面片中間　　6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。　　10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。　　12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。　　13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蛋塔做法二　　材料：　　A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。　　B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）　　制作撻皮：　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。　　3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。　　4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。　　6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。　　13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分鐘蛋塔做法三(葡式蛋撻) 　　油皮材料：　　高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）　　低筋面粉 45g 　　酥油（豬油）Schmalz 2大勺　　糖粉 Zucker Pulver 少許　　水 40cc 　　油酥材料：　　低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）　　酥油 3。5大勺　　蛋撻水材料：　　牛奶 180g 　　水 180g 　　雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。　　小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。　　『做法』　　1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。　　2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。　 3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。　　4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）　5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。蛋塔做法四 (小麥草蛋撻)　　小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。　　蛋撻皮用料：　　牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 　　皮做法：　　①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；　　②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；　　③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。　　餡用料：　　水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升　　餡做法：　　①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；　　②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；　　③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。

蛋撻怎么做

4，求制作蛋撻的步驟

A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油（黃油）45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。　　B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）　　制作撻皮：　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。　　3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。　　4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。　　6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。　　13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分　　葡式蛋撻基本材料　　高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）　　低筋面粉 45g　　酥油（黃油）　　面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）　　酥油 3。5大勺　　蛋撻水材料：　　牛奶 180g　　水 180g 葡式蛋撻.jpg雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。　　1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。　　2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。　　3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。　　4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）　　5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋塔做法一 1、材料： a．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二材料： a．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）schmalz 2大勺糖粉 zucker pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。 ===================================== 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(a)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(b)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(a)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。菠蘿包食譜材料：菠蘿包（4個(gè)）：面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，這里的一小勺是指1/2勺，千萬別像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是這次的面團(tuán)我還是放了一個(gè)半1/4勺），水70克，黃油15克菠蘿皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克（建議用量改為25g）制作步驟： 1、面團(tuán)用后油法揉至擴(kuò)展階段，用保鮮膜蒙上放入冰箱冷藏發(fā)酵14小時(shí)以上。 2、發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)漲大一倍左右，室溫回置一小時(shí)。 3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵20分鐘。 4、中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉（或吉士粉），攪拌均勻。 5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性） 6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。 9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點(diǎn)）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)。 10、把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。 11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。 12、右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來。 13、繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。 14、繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán) 15、收口向下，菠蘿皮包好了。 16、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋 18、劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了，大概發(fā)酵到2.5倍大即可，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，180度烤15分鐘左右。

葡式蛋撻：蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用) 蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，煉乳15克（可省略）蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。【千層酥皮面團(tuán)】配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)制作過程:1、準(zhǔn)備好原料2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。TIPS：1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。5、烤蛋撻前，烤箱事先要預(yù)熱哈。