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1，粉皮的做法

還是熱菜好吃介紹個我會做的哈哈就是把粉皮切條然后準備些豬肉切成肉末先讓肉末過油再放下粉皮快炒下加水然后加適量醬油再悶幾分鐘起鍋的時候放些蔥末很普通的一道菜試試補充下：看粉皮的形狀啊，有的是干粉皮，有的是濕粉皮，干粉皮是市場上已經給你切成條條了，濕粉皮是一張張的撒你就把他們一層層疊起，然后用刀切成細條，一般般的條條就行了，然后按上面的煮法，粉皮生的時候很嫩的熟了就很精道了，怎么？拿粉皮沒辦法了嗎呵呵再補充撒：好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的不會發粘的我小時候家里長輩也做過所以個你說咯假如水泡泡也糊了就不是優質淀粉做的咯不過太硬了水都泡不開的那就麻煩大了小小粉皮讓你頭痛啊呵呵泡的時候用冷水記住好的粉皮經水一泡是滑的不是粘的哦不懂再問呵呵

粉皮的做法

2，粉皮怎么做好吃燉粉皮的家常做法

主料粉皮2張輔料油適量鹽適量豬肉適量醬油適量大蔥適量蒜適量八角1個步驟燉粉皮的做法步驟11.粉皮掰成小塊，沖洗干凈，浸泡備用燉粉皮的做法步驟22.鐵鍋倒油，放入豬肉煸炒燉粉皮的做法步驟33.放入蔥花煸炒燉粉皮的做法步驟44.倒入適量醬油燉粉皮的做法步驟55.加適量清水燉粉皮的做法步驟66.水開后放入粉皮燉粉皮的做法步驟77.放入一個八角燉粉皮的做法步驟88.放入適量鹽燉粉皮的做法步驟99.出鍋前放入拍好的蒜瓣燉粉皮的做法步驟1010.燉至粉皮透亮即可

主料馬鈴薯丁(脫水)400g粉皮100g調料食鹽適量醬油適量雞精適量調和油適量土豆燉粉皮的做法1.提前把粉皮在水中浸泡20分鐘左右2.把土豆洗干凈削皮3.把土豆切成片4.切一些小蔥5.在鍋中倒適量的油加熱6.把蔥倒入油鍋中翻炒7.倒入土豆片8.加入適量的溫水在放入粉皮然后開始慢火燉9.八分鐘之后開始加入鹽醬油10.然后倒入少量的雞精提味道11.臨出鍋再加入香油這菜就做好了

粉皮怎么做好吃燉粉皮的家常做法

3，怎么在家自己做粉皮

粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-干燥-成品。　　(1)調糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬 300克。　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20 厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。　　(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。　　(4)漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。　　(5)干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。

怎么在家自己做粉皮

4，粉皮的制作過程

粉皮是用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶家庭制作，工具也很簡單。[編輯本段]加工粉皮的原料粉皮加工原料可以有多種，如紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，現在也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮。[編輯本段]手工制作方法 1.調糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。 2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。 3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉一次，使兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。[編輯本段]機械制作粉皮的工藝所需設備：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。制作方法： 1、選料：制作粉皮可選用優質馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。 2、和漿：將選好的優質淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。 3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。 4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。 5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。 6、脫離，經低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。 7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛生程度高一點。[編輯本段]歷史相關粉皮之見載于北魏《齊民要術》。元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。現在粉皮仍為民間所常食。

用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮，做涼拌菜色澤潔白，透明度好、韌性強、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其晾制加工技術簡單，不需特殊的機械設備，比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾制方法如下：一、原料選擇加工甘薯晾皮的甘薯淀粉，應選擇先進的白薯加工機械設備，經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細、色澤潔白、無雜質、無霉變的純白薯精細淀粉。原料如果選擇不好會直接影響粉皮的質量。二、選擇好旋子晾制粉皮的好壞主要設備是粉皮旋子。目前市場上粉皮旋子的型號各異、種類繁多，在購買時應選擇易傳熱、表里表面光滑、堅固耐用、容易操作的。目前最為適用的是用0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板，也可以是鋁板制成的，上口直徑45厘米，下底直徑38厘米，高8厘米的盆式旋子。三、淀粉過濾晾制粉皮的前一天，要將顆粒狀的精白白薯淀粉置入缸中，加水稀釋后，用120目的尼龍篩網過濾一遍，濾出其中的雜質。然后在大缸中泡10～12小時，使淀粉中的顆粒完全軟化，待第二天加工使用。四、配料打芡以50公斤淀粉加工粉皮為例。將150克明礬粉碎研成粉末狀，置于盆中，加500克溫開水把明礬溶解化開，然后加入500克淀粉、5公斤溫開水充分攪拌均勻，調配成稀乳糊狀。將調配液倒入前一天經過稀釋泡好的淀粉中攪拌均勻。明礬不要加得過少或過多，過少晾出的粉皮缺少韌性和彈性，吃起來不筋骨；過多則導致粉皮干脆、易折斷，不利于包裝貯藏和運輸。五、晾制加工晾制粉皮要選擇連續天氣晴好、光照充足的天氣。首先將鍋內的水燒至似開非開時，把粉皮旋子放入，使其漂在水面上，熱燙1分鐘后用大約能制每張干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺攪拌好的淀粉乳，倒入旋子中，然后用手正轉或逆轉旋子，使淀粉乳在旋子內平鋪均勻，不留裂縫、漏孔。等淀粉乳受熱由白色變成灰白色半透明時，把旋子拿出，放在冷水盆中冷卻，待淀粉乳完全冷涼后拿出，放在用秸稈串制的粉皮簾子上。六、晾曬包裝將平鋪在簾子上的粉皮置于通風透光處晾曬2～3小時，當粉皮九成干時，從簾子上一張張地取下來，每10張或每20張摞在一起，重新放在簾子上，在上面放置重物將粉皮壓平，最后把粉皮捆扎或裝袋貯藏銷售。