莖和葉可以食用，是常見的蔬菜,它是莧科的一種食用小米,莧菜，品種繁多，從野生品種到栽培品種，隨處可見,(2)莧菜葉近圓形，略皺，紫紅色，全緣,(3)彩莧菜又名花葉莧菜，葉緣綠色，近脈紫紅色，耐熱性差，適宜春種,莧菜是南方人餐桌上常見的蔬菜,莧菜，也稱香清莧菜，紅莧菜，米莧菜，等等。
莧菜是南方人餐桌上常見的蔬菜。它是谷子，莖細長，葉橢圓形，莖長，花深紫色或綠色，綠色和白色，種子黑色。莖和葉可以食用，是常見的蔬菜。莧菜，也稱香清莧菜，紅莧菜，米莧菜，等等。它是莧科的一種食用小米。它起源于中國，在長江流域廣泛栽培。因其抗逆性強、易生長、喜熱、耐旱、耐濕、病蟲害少，是夏季主要流行的綠葉蔬菜之一。
莧菜，品種繁多，從野生品種到栽培品種，隨處可見。生產按其顏色可分為三類:(1)綠莧菜葉呈綠色或黃綠色，品質好，質地堅硬，適宜夏季高溫季節栽培。可分為:①短腿圓葉:葉片呈橢圓形綠色，略皺，全緣。耐熱性強，品質優良。2高趾葉:葉長橢圓形，先端尖，綠色，全緣。耐寒，耐熱弱，品質中等。(2)莧菜葉近圓形，略皺，紫紅色，全緣。耐寒性適中，耐熱性強，品質優良，適合春播栽培。(3)彩莧菜又名花葉莧菜，葉緣綠色，近脈紫紅色，耐熱性差，適宜春種。①中間紅葉:葉片橢圓形，略皺，邊緣綠色，中間紅色，飽滿。耐熱性強，品質中等。②圓葉加成:葉片圓形，略皺，邊緣綠色，近葉脈紅色，全緣。晚抽薹，耐熱性和中等品質。
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