不嫌麻煩的買活鱔魚回家自己殺，自己殺的一定要買野生的，飼養的除非你能確定正常喂養，沒有被放什么奇奇怪怪的東西喂，否則還是讓別人殺好算了。實際上粥底火鍋源自于順德的毋米粥，上等的香米在雞湯中經過熬制，米和雞湯完全融合，奇怪的是，并不是廣東的公司，而是總部位于河北省張家口，淵源改在了麗江的加盟集團。
1、廣東的鱔魚粥具體是怎么做的？
1、熬好一鍋白粥（豬骨頭粥最好），米粒要熬爛。2、不嫌麻煩的買活鱔魚回家自己殺，自己殺的一定要買野生的，飼養的除非你能確定正常喂養，沒有被放什么奇奇怪怪的東西喂，否則還是讓別人殺好算了，野生的殺之前清理干凈的砧板和用水沖洗一下鱔魚表皮，注意安全，最好能有東西固定鱔魚的頭，因為鱔魚很滑，容易切到手。然后肚子開刀，清理里面的東西（沒多少東西清），千萬別洗，再然后切塊，放碗里備用，如果砧板上有鱔魚血的話，能不浪費就別浪費，一起刮到碗里，
3、切姜絲備用。（姜絲都不會切盡早離開廚房，那不是你呆的地方～）4、大火燒開之前準備的那鍋粥，把碗里一切關于鱔魚的東西全倒進粥里，用粥把碗洗一遍再倒回鍋里（別浪費），再放姜絲進去，少許料酒（二鍋頭也行，你喜歡～），然后調成中火煮五分鐘（看粗細（滑稽臉）），再調成小火煮五分鐘（看粗細（滑稽臉）），然后…沒然后…加糖都沒人理你～，
2、順德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出來的？
毋：不，無之意。所以，簡單講，毋米粥就是看不見米的粥，所謂“有米不見米，只取米精華”。毋米粥已經是一個品牌了，奇怪的是，并不是廣東的公司，而是總部位于河北省張家口，淵源改在了麗江的加盟集團。實際上粥底火鍋源自于順德的毋米粥，上等的香米在雞湯中經過熬制，米和雞湯完全融合，撈出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，維生素、礦物質、蛋白質被保留在粥水中，這就是毋米粥了。
粥底火鍋，重點就是米的選擇了，所以，首先要講一講米了，重點說說中國的稻米。稻的籽脫了殼就是稻米，僅僅把外殼脫掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再來煮飯，不過個人真得更加喜歡吃糙米飯，進而，磨去糠、糊粉層，就是我們說的精米了。我國的精米呢，大致可以分為粳米、秈米和糯米，糯米是帶有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，長的是秈江米。
再簡單說一下粳米和秈米的區別：這兩種米都是非糯性稻米，簡單的區分：粳米短而寬，與水結合能力弱，適合煮飯，容易軟糯粘稠；一般在北方常見，如：珍珠米、東北大米；秈米修長細條，容易和水分子結合，這樣煮飯時需要消耗更多時間和水，但是，煮粥或者米湯，反而容易濃稠。比如：泰國香米、增城絲苗米、元朗絲苗米，所以，做粥底火鍋底料，自然是長的秈米更加合適。
大家最常能購買到的應該是泰國茉莉香米，不過，我們試過廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米。可能是當地吃法當地的食材更好，我們比較喜歡用增城的絲苗米，粥底粘而不糯，過喉更佳順滑，這絲苗米，本產自增城，后來移植到了香港元朗，也成了當地的特產。買到的香港元朗寺廟，英文也都會與泰國茉莉香米一樣寫JasmineRice，
實際上，論茉莉香米，雖在中國并沒有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我們還沒有試過用印度香米做鍋底，可以那天試試，有些網上食譜說用珍珠米，珍珠米是粳米，顯然，味道是不對的。基本上從紀錄片，網絡上找到的毋米粥的做法大同小異，我來講講我們自己試過后，家常的簡單做法：靖遠雞一只，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯，
香米提前泡透，倒入瀝凈的高湯中，入高壓鍋壓兩個小時。使米融化在湯中，這個步驟應該是熬煮的，需要人在旁不停攪拌防止扒鍋，至少四個小時，有些網上說熬煮十個小時，這個不太可能，十個小時，應該都熬干了。過濾粥底米漿，把米渣濾出后，湯底入火鍋，加少許花生油、鹽、糖調味，怕寒的朋友可以加入少許棗、姜蓉。就可以開動了，
