我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，因為我的家鄉就有這種傳統手工藝制作的綠豆水晶粉皮，它的加工原料是綠豆，用手工的工藝制作而成，張張薄如蟬翼，通體透亮，顏色乳白色或者是蛋青色，口感有彈性，有韌性，筋道爽滑，吃起來特別爽口。

1、綠豆水晶粉皮怎么泡軟？

我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，因為我的家鄉就有這種傳統手工藝制作的綠豆水晶粉皮，它的加工原料是綠豆，用手工的工藝制作而成，張張薄如蟬翼，通體透亮，顏色乳白色或者是蛋青色，口感有彈性，有韌性，筋道爽滑，吃起來特別爽口。綠豆粉皮是采用獨特的傳統工藝加工的傳統美食，代表的是一種傳統文化和風土人情，所以猶顯珍貴，在我們這兒可是走親訪友經常要帶的禮品，它可以涼拌，可以炒制，可以做湯，很受我們當地人的喜歡，

好的綠豆粉皮:（1）看顏色呈現乳白色或者略帶蛋青色，如果顏色過深或者發暗就不是純正的綠豆粉皮（2）好的綠豆粉皮，薄如蟬翼，整體透亮，口感Q彈嫩滑，彈性和韌性都比較好，而差點的粉皮則比較混濁，不透亮，硬度大，沒有彈性又軟又面，口感發脆不筋道，這種的往往是摻了別的淀粉或者添加劑加工出來的。那么怎么泡軟綠豆粉皮呢？我給大家分享三種方法，

（1）曬干的綠豆粉皮比較干硬，如果直接把它掰開，會崩得到處都是，最好是找個大點的盆把它整個放入，然后加入溫水沒過粉皮，能蓋上更好，差不多十分鐘時間就泡好了，然后把它撕成小塊，用清水冼凈就可以拿來涼拌或者炒制了。（2）使用涼水浸泡，這個需要提前準備，差不多要半個小時才能泡軟，（3）綠豆粉皮最好不要用開水直接泡，因為那樣雖然縮短了泡軟的時間，但是粉皮的口感就會被燙的口感發脆變差，可以把綠豆粉皮放入涼水鍋中，水燒開后煮至粉皮通體變透明變軟，快速撈出投入涼水中，然后撈出控水備用，這樣煮好的粉皮才不會發粘，能夠保持它的口感。

2、干的綠豆粉怎么吃好？

我覺得干的綠豆粉吃法也是有幾種的，那么我就說一說我的吃法，用綠豆粉做家庭版煎餅果子。準備的食材有綠豆粉，面粉，脆餅，雞蛋，火腿腸，榨菜，香菜，小蔥，還有黃豆醬，做煎餅果子的面糊，我是用綠豆粉和面粉1:4的比例做的。盆中放涼水加適量的食鹽，把綠豆粉放進鹽水中攪拌均勻，再放入和綠豆粉等份的的面粉四份，攪拌成稍微粘稠的面糊。

放一邊備用，再活點面，搟成薄薄的面皮兒，切成長方形，油溫，7成熱，放入面皮兒，炸成脆餅。電餅稱遇熱放入油，把剛才調好的面糊，攤成一層薄薄的皮，烙熟后翻面兒，打上一個雞蛋，雞蛋攪勻攤在面皮上，反面烙熟，煎一根火腿腸，雞蛋液煎熟的時候翻面，把有雞蛋的一面向下，沒有雞蛋的一面向上，然后刷一層黃豆醬，撒上芝麻，榨菜，香蔥，香菜。