辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。辣椒黃豆醬的做法1.準備好所有的食材，放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發酵，2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆，辣椒黃豆醬烹飪技巧黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。

1、辣椒黃豆醬怎么做的？

辣椒黃豆醬的做法1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發，.然后把黃豆煮熟。.瀝干水分冷涼備用，紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆，加入白糖和鹽。加入白酒，雞精然后把食材拌均勻，.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中，.加蓋密封避光腌制1天即可食用。辣椒黃豆醬烹飪技巧黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好，

黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃，所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存，一般腌制一天一夜就可以食用了。最后保存也可以放入冰箱冷藏，東北黃豆醬的做法:材料：黃豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、開水2250克、鹽450克1.黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。

2.室溫是24度，3小時就基本泡開了，3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。4.攤開晾涼，直至豆子表面干爽，5/米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發酵，6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。

米曲霉是好氧性菌種，（這是22小時的樣子。）7.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲，（40小時的樣子）8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱，此時制曲接近尾聲。9.霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵，這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。

2、辣豆子怎么做？

這幾天胃口不好，不想吃飯，昨天中午同事帶來了一瓶辣豆，嘗了一下，特別的好吃，非常下飯，一下吃了兩個大饃。辣豆做法簡單，超級下飯，不管是吃米飯、大饃，甚至喝粥都可以來一點，下面把辣豆的做法和大家分享一下，有興趣的朋友可以嘗試一下，1、黃豆500克、新鮮紅尖椒200克、姜20克、蒜20克、辣椒粉20克（喜歡吃辣的可以多放點）鹽50克、糖10克、高度白酒50克、味精少許。