今天來結合自己老家做臘肉的經驗，特色，給你說說四川臘肉的做法，什么時間做。一般臘肉熏制一個月左右，臘肉表面金黃到有點發黑之間就可以了，這個時候就把臘肉掛到煙更小的地方，這個時候的臘肉可以吃了，基本有了臘肉的味道，但是還不是最好的時候，理論上豬身上每個地方都可以做臘肉，根據經驗，我認為這些地方的肉做臘肉比較好。

1、樂山哪些地方可以做熏肉？

在樂山，大多農家都會制作熏肉，在鄉村，進入冬季后，幾乎每個農家都要宰豬為過年準備，用四川特有的香料對豬肉進行腌制，再掛到爐灶上，大約需要一個月時間才能熏制成功。所以要吃樂山熏肉的話，只要到樂山去就好了，不管是城市里的土特產店、農家樂，還是到鄉村里，都能夠吃得到正宗的樂山熏肉。如果題主想要制作的話，找一家會制作熏肉的農家，

2、臘肉真的好吃有營養嗎？

你好，很高興回答你的問題。臘肉真的好吃有營養嗎？我的回答是：臘肉是真的好吃，它是具有中國特色的一種腌制方法，在四川一帶非常普遍，臘肉一般都是以新鮮豬肉為主要原料，洗凈后，切成8厘米左右寬的條狀，然后用竹簽扎上小孔，放入盆中，再加入大量食鹽和花椒，搓揉入味，把它碼好，上面放上重物壓出水分，經數天的壓制后，把一條條豬肉打孔穿上繩子，掛到通風的地方晾至半干，

最后用柏樹枝燒火，把腌肉放入鐵架上，蓋上鍋蓋，冒煙時把明火撲滅，利用煙的溫度把剩余的水分烘干。腌肉的制作過程是非常費時費力的，它和新鮮的豬肉相比，是兩種完全不同的口味，臘肉為什么被叫做臘肉呢？是因為在以前，因沒有冷藏設備，人們過年前把豬殺好，為了延長保存時間，使肉不變質，聰明的人們就把肉用鹽腌制起來。

因為是在臘月里腌的肉，所以就被叫做臘肉，經過腌制的臘肉，顏色紅亮、香味濃郁、味道鮮美、肥而不膩、瘦而不柴等特點，所以深受朋友們的喜愛。“五一”小長假的時候，我和朋友去了趟他的老家四川樂山，回來時，朋友非要送給了我兩塊臘肉，拿回家來不知道怎么弄了吃，就把它當做火腿一樣切片來炒，吃的時候一股很重的火煙味，又咸。

直接難于下咽，后來打電話給那個朋友問他怎么食用，他告訴了我烹飪的方法。原來在制作前，要把臘肉切片后放入清水中煮一會，這樣就可去除火煙味和咸味了，通過他教的方法重新制作了一次，還真的鮮香美味、回味悠長。那臘肉有沒有營養呢？答案是肯定有呀，臘肉含有豐富的蛋白質、脂肪和多種微量元素。但是臘肉經過長時間的腌制，它的肉質會發生一些變化，人們都擔心用鹽腌制的食品會因為鹽分太重而影響身體健康，其實我們可以用煮后再炒或是加入一些配料來減輕鹽的咸味，這樣食用起來就比較健康了，

3、什么時候做四川臘肉比較好？怎樣做好四川臘肉？

我是重慶人，以前老家一年到頭到處掛著臘肉，經常吃著臘肉，所以對臘肉再熟悉不過了。所以今天來結合自己老家做臘肉的經驗，特色，給你說說四川臘肉的做法，什么時間做？用什么肉做？怎么做？四川臘肉什么時間做？我們老家一般都是農歷冬月臘月，最好是臘月，因為冬臘月的氣溫低，臘肉在制作過程中除了鹽，香料以外是不添加其它防腐材料的，所以氣溫是制作臘肉的關鍵。

其它時間用這種傳統方法制作臘肉一般是不行的，可能有異味，可能不易保存，四川臘肉選用什么地方的豬肉做？首先能用農村土豬做臘肉最好不過，以前的臘肉全是自家養的土豬，不喂飼料，生長時間長。土豬和城市里賣的豬肉做成的臘肉味道口感相差太多了，不過現在土豬太稀罕了，沒辦法，理論上豬身上每個地方都可以做臘肉，根據經驗，我認為這些地方的肉做臘肉比較好。

比如豬腳，排骨，豬屁股肉，純瘦肉，五花肉等等，不同地方的肉做出來口感，味道差異很大。我介紹一下不同部位臘肉的口感，看看大家喜歡什么就選什么，豬腳做來最好吃，有彈性，不肥不瘦，口感軟糯，臘豬腳燉來湯有點奶白色，香味很濃，排骨做成的臘肉沒什么油脂，比較干，肉一絲一絲的，很有嚼頭，十分香，不喜歡肥肉的朋友可以選這個。