回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，18年9月10日，“中國菜”正式發布，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

1、回鍋肉屬于哪里的特色菜？怎么做？

回鍋肉屬于四川的特色菜。川菜的特色代表菜之一就是回鍋肉，此菜特點是：油色紅亮，肥而不膩，入口濃香，是大家最愛吃的一道菜。回鍋肉需要的原料：1塊豬二刀坐墩肉，1份蒜苗，適量老郫縣豆瓣醬，甜面醬，少量姜，料酒，豆豉，味精（根據個人口味配比）1.選用二刀坐墩肉（現在很多餐館和家庭都愛用三線五花肉），記住冷水下鍋，加入適量料酒或白酒，姜片，幾粒花椒，

2.大火燒開后，撇去表面的浮沫，豬肉煮至八成熟撈出瀝干水分晾涼。3.將晾涼的豬肉切成硬幣厚薄的片，紅皮蒜苗掐去嫩尖、去除根須，用刀把根部拍破，斜刀切成小段備用，4.老郫縣豆瓣醬適量剁細，少許姜切細絲，幾粒豆豉切成小粒備用。5.起鍋倒入少許油，油溫四成時放入切好的豬肉煸炒，炒至豬肉出油時，加入姜絲，豆豉炒出香味后，再加入剁細的豆瓣醬煸炒，炒至豆瓣醬出香味快干時，加入少量甜面醬翻炒。

6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入進行炒制，翻炒幾下再下入蒜苗大火快速翻炒，調入適量的味精，少許白糖（也可不加）即可起鍋裝盤成菜。現在大家已不僅局限于蒜苗回鍋了，經過創新融合后，又有了青椒回鍋，土豆回鍋，蓮白回鍋，蒜苔回鍋，鹽菜回鍋，豆皮回鍋，干豇豆回鍋等等。你如果還知道什么回鍋肉做法？歡迎大家評論留言，共同交流學習，謝謝大家支持！，

2、成都哪里可以品嘗到最正宗的回鍋肉？

這家店在鋼管廠一區旁邊的小巷子里，鐵門雜醬面附近，中午去的生意挺好的。一家人吃飯，點了差不多十個菜，總體感覺可以但是有的菜出彩有的菜差強人意，豆花牛柳，泡椒味道，吃起來有點辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。鹵水鴨，店家自制的鹵菜，味道一般，干鍋排骨拼蝦，分量看起來還是可以的，但是土豆和藕炸得有點黑，另外排骨里面有好幾個沒有嘎嘎的大骨頭[流淚]味道還是可以的招牌菜鹵肉回鍋，是鹵的拱嘴炒的尖椒，分量還是很扎實的椒鹽茄餅，多大一個，有點泡，但是中間幾乎看不到肉。

3、回鍋肉的特點是什么？屬于什么味型？

很有幸抽到這個題目，現在詳細解答下：回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列，制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜，配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，““家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。