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1，炸蝦仁的做法
2，如何炸蝦仁

1，炸蝦仁的做法

主料：蝦仁200克，輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克，調料：豌豆淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克做法1.將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。 2.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。 3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。材料蝦仁、雞蛋、鹽巴、玉米粉做法 1.蝦仁去線切段加入半個蛋清，加少許食用鹽、玉米粉，攪拌均勻； 2.油鍋油熱了就分散下入，炸至金黃，然后就可以出鍋嘍~ 小貼士:做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，不然會影響口感材料蝦仁，蛋2個，生抽少許，酒少許，黑胡椒適量，面粉做法 1.把蝦仁弄干凈，用少許生抽和酒腌一會兒! 2.把兩個蛋打勻，腌好的蝦放入攪拌好！ 3.面粉里灑入適量黑胡椒！ 4.攪拌好的蝦倒入面粉，再攪拌，讓每只蝦都能沾滿面粉！ 5.鍋熱油，蝦入鍋炸至金黃，撈出即可！

炸蝦仁的做法

2，如何炸蝦仁

做的方法很簡單，河蝦、海蝦都可以，但是做這道菜，可能海蝦的口感上會更好，沒有海蝦的可以用河蝦，把蝦洗凈切開，做成蝦仁小編用的是市面上經常能買到的海白蝦怎么樣炸蝦仁我們來看看怎么上漿用水給綠豆淀粉合一下，稍微給它濕一下因為本身蝦仁的含水量就比較大選用半濕的綠豆淀粉為蝦仁上漿，加油備用，綠豆淀粉相比紅薯粉口感更好，更有勁道，沒有綠豆淀粉的可以用家里常用的玉米粉往鍋里放油，開小火慢慢燒熱怎么樣炸蝦仁3燒油鍋時，切蔥姜絲、青蒜絲、蒜片、加鹽、糖、料酒、醋、水，切蔥時我們只切蔥絲，不切蔥心，蔥心味道不夠，顏色發黃蔥心摳掉之后，我們把蔥切成細絲蒜也就一點，切成片，直接切片這里有蔥絲、姜絲、蒜片、青蒜片完了我們放少許的鹽、醋和水合在一起，還有料酒先放適量的水，加一個小勺的鹽，兩個小勺的醋和糖，少點一點料酒稍微加點湯，這是為了把醋的香味發出來調勻備用，佐料的部分之后下鍋之前我們可以加點油油鍋五到六成熟，逐個放入蝦仁，炸至七成熟撈出鍋、撈出后放在碗里，油鍋繼續燒油鍋燒到七成到八成熱時，第二次放入蝦仁，炸至變色、成熟、全部撈出油鍋大熱時，將蝦仁倒出、快速炸第三遍、迅速撈出蝦仁倒出底油、將炸好的蝦仁、快速倒入鍋中、快速翻炒出鍋最后要結束的時候我來提下這道菜的難點：1.均勻上漿，漿一定要厚，粉我們可以適當多加一點，為了保證里面的蝦仁炸鍋時不至于糊掉2.提前調好小料3.第一遍油溫不能太低，一般都是五到六成熱4.油炸過程中，油溫要逐漸升高，最后達到外焦里嫩的效果注意事項手在烹制過程中一定要快一點，不然很容易糊掉更多蝦仁大全請關注六六

軟炸魚【原料】凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作過程】 1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好； 2、取老面肥放在碗里，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻； 3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。炸肉炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬于湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，并稱為當地五大地方特產。炸肉只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊后，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜于現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬后農婦用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便于貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺后，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。軟炸蝦仁原料：蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量。做法： ①蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油； ②鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水淀粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。

如何炸蝦仁