所有具有暴露的糕點層的糕點產品被稱為半深色糕點,松脆后，刀具的切削面朝上，露出成型品的松脆層,首先要用疊壓的方法，然后用手掌擦拭，使其均勻無白色顆粒，搓成球狀備用,所有在產品表面看不到酥脆層的糕點產品，稱為暗酥,凡是能明顯暴露出來的酥層，就叫亮酥，包括直酥和圓酥,月餅的制作方法步驟如下:1.準備食材。
月餅的制作方法步驟如下:1 .準備食材。2、轉化糖漿油和水拌勻。3.加入面粉。4.攪拌均勻。5.在一個球里醒來3個小時。6.把蛋黃放進150度的烤箱。7.烤5分鐘取出。8.取出面團，切成25g的小塊。9、豆沙餡32克。10.將豆瓣醬榨成蛋黃。1.將月餅皮壓平，放入蛋黃豆沙餡中。12.慢慢閉上嘴巴，包成橢圓形。13.在模子里放一些面粉。14.放入月餅。15.烤盤上放一個吸油紙月餅，直接壓出來。16.烤箱預熱5分鐘，170度烤月餅5分鐘。17.取出刷一層蛋液，放入烤箱15分鐘。18.取出，放涼，放入密封保鮮盒2天回油。
常見的有亮脆、暗脆、半暗脆三種。凡是能明顯暴露出來的酥層，就叫亮酥，包括直酥和圓酥。松脆后，刀具的切削面朝上，露出成型品的松脆層。所有在產品表面看不到酥脆層的糕點產品，稱為暗酥。切開后，刀向左右切，成型后，產品表面看不到酥脆層。所有具有暴露的糕點層的糕點產品被稱為半深色糕點。
3、開酥的酥皮怎么弄面點的配料和配方:低筋面粉200g，豬油100g(中式面點一般用豬油，西式面點用黃油)。油面:中筋面粉250克，清水120克，豬油25克，(比如做花式糕點，可以上色，做成彩色水油面團。)先在低筋面粉中加入豬油，做成油酥餅，首先要用疊壓的方法，然后用手掌擦拭，使其均勻無白色顆粒，搓成球狀備用。中筋面粉加水，做成油面團，揉勻，靜置15分鐘，用保鮮膜封好，防止皮膚干燥，取出水油面團，輕輕揉搓，搟成方形塊，取出面皮，用手壓成比水油面團塊小一半的方形塊，將水油面團塊折疊起來蓋住面皮塊，捏緊邊緣，用搟面杖搟平，搟成三層，再搟開，最后搟三遍，搟成三層。餅打開后，可以根據(jù)品種進行切割，可以用模具壓制，也可以用滾刀切割。
