清湯火鍋底料的做法，簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃

來源：整理時間：2022-12-13 19:26:22 編輯：好學習手機版

1，簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃

簡單易做的清湯火鍋底料的做法步驟1. 熬制雞湯。熱一鍋水，水開把洗凈剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬制湯白。可在湯中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。2. 制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。3. 把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康！

簡單易做的清湯火鍋底料怎么做好吃

2，清湯火鍋底料的做法大全怎么做好吃

清湯火鍋底料的做法用料豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3.接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

火鍋底料的做法主料牛油400g輔料干辣椒適量花椒適量大蒜適量生姜適量豆瓣適量香料適量大蔥適量醪糟適量鹽適量雞精適量醪糟適量步驟1.干辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，姜切片2.香葉砂仁花椒桂皮八角干姜茴香（火鍋館的香料有十幾二十種，我就放了幾種我熟悉吃的）3.現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋4.鍋熱下牛油（牛油在3—5袋為好）5.油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒6.爆香后的佐料加入適量的大骨頭（沒有就清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節熬上一小時也是7.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了8.準備一點自己喜歡吃的菜9.（油碟）大蒜泥，芝麻油少許白芝麻點綴一下

清湯火鍋底料的做法大全怎么做好吃

3，火鍋底料清湯做怎么做

樓主你好可以用筒骨也可以用雞架熬湯做清湯，看你自己怎么選材了。筒骨一般和山藥、平菇、人參一起熬，加上蔥、姜，中火煨上一個小時左右，湯色要呈乳白色才有味道。

清湯火鍋　清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。　清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什么的。那么這種清湯火鍋底料怎么做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。

火鍋底料清湯做怎么做

4，清湯火鍋底料怎么做好

豬大骨加上雞架熬成濃湯，用之前加黃豆芽，口蘑，筍或者山藥調味。加入大蔥段，生姜塊。丟幾顆大棗，枸杞，喜歡藥膳的還可以放點黨參等。熬出香味后就可以開始燙了。

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5，清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這“吊”充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什么的。那么這種清湯火鍋底料怎么做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。

家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小伙半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。里面放一個老梁，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。最后五分鐘加黃豆芽鹽，適量味精，雞精。如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。

6，清湯火鍋底料的做法有哪些四種火鍋底料配方

1通用型清湯火鍋底料的做法清湯火鍋底料制作步驟1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。2、用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。2牛骨清湯火鍋底料的做法1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

蔥姜蒜適量，花椒適量，辣椒適量，調料包適量，香辣醬適量，蒜蓉醬適量，各種蔬菜適量。熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行。要熬兩鍋大骨湯，一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭。準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成。買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底。鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為辣味里面帶點麻。小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味。放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香。加香料包，炒勻。倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸）轉入鴛鴦鍋內放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不能炒焦放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可鴛鴦火鍋做好。轉放到電磁爐上燉就行了。

藥料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香葉5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克良姜3克白芷3克陳皮2克香茅草5克香芹籽2克羅漢果1個干姜6克花椒3克白胡椒3克當歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克廣木香3克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2克水50千克制法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。 2、湯鹵的配置：老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當歸15克白芷3克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克姜片20克蔥節75克蒜瓣400克黨參8克大棗4個桂圓2個精鹽20克味精5克雞精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克雞油10克。制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內，加入上述各料上火熬5 分鐘后，配上味碟即可涮食

7，家庭版清湯火鍋底料怎么做

材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞、香菇、淀粉、料酒。具體步驟如下：1.熬制雞湯。熱一鍋水，水開把洗凈剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬制湯白。可在湯中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。 2.制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。3.把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康！擴展資料：清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。食療功效：1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老；2.促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；3.清熱利濕，養氣補血，預防高血壓，美容，護發，促進骨骼發育；4.提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，促進食欲；5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔皮膚，抗衰老；6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發育；7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。參考資料：搜狗百科-清湯火鍋

自制清湯火鍋底料的做法主要是老湯的準備以及搭配清湯火鍋底料即可。老湯。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，具體做法如下。1. 俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯；2. 燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）；3. 水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻；4. 燉煮好以后，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以后刮去上層的凍油；5. 把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果；6. 這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒入湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮于湯面上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘后用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸，下雞茸于湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸繼續在湯中熬制。然后撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精、大蔥節、西紅柿片，置

用料：八角四個、干辣椒五個、蔥、一小把切段、姜半個、蒜一個、大棗四個、干蝦三個、花椒適量、鹽根據口味。做法：1、放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，花椒，干蝦，大棗，干辣椒。如不吃辣少放辣椒。2、大火煮開后，小火慢煮半小時后適當加鹽，煮出來香氣濃郁。擴展資料：三鮮鍋三鮮鍋具有鮮嫩燙的風格，最宜冬季食用。主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。制作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。參考資料：搜狗百科清湯鍋