面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克，用量可按著比例調整。1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了，

2、餳面的時候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；3、將餳好的的面團搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段；5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鐘；6、取一面團放在面板上搟成圓餅，薄點厚點都沒關系；7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。

3、千層蔥油餅怎么做？

您好，很高興為您解答我制作的千層蔥油餅外脆里軟方法的用料是：#面團面粉250g/500g食鹽4g/6g熱水75g/150g常溫水85g/170g#油酥食用油15g/30g面粉15g/30g食鹽2g/4g椒鹽2g/4g蔥粒若干千層蔥油餅的做法步驟步驟1面團部分：1-面粉里加入食鹽，攪拌2-加入65度-85度左右的熱水，邊加邊攪拌3-加入室溫水，邊加邊攪拌4-上手揉成光滑的面團5-面團蓋保鮮膜，靜置30分鐘以上步驟2油酥部分：1-面粉里加入食鹽、椒鹽，攪拌2-加入食用油，混合成均勻的液體3-加入蔥花，攪拌混合步驟3面團松弛的差不多了，取出，分成2/4個面團；步驟4案板上抹油，取其中一個面團，剩余面團用保鮮膜蓋好；步驟5面團搟成長方形，按照圖示切邊，抹上蔥油酥；我一個餅切了8刀，另一個餅切了6刀，看個人喜好！步驟6按照圖示進行包裹；步驟7按照圖示進行包裹；步驟8按照圖示進行包裹；步驟9包到最后，四邊務必按緊；步驟10包好的面團，從內向外，搟扁；力度控制好，不要搟破皮了！步驟11放入平底鍋內，中小火，煎的過程中，可以用鍋鏟壓一下，過程中要蓋鍋蓋燜一下，聚集熱量，這取決于餅的厚度；步驟12煎至兩面焦黃即可；步驟13趁熱吃，外脆里軟。