信陽(yáng)菜多數(shù)以魚為原料的原因有以下幾點(diǎn)。這可能是信陽(yáng)菜能夠在鄭州大行其道的主要原因，信陽(yáng)菜的燉菜比較適合下酒，固始鵝塊、紅燜甲魚、悶罐肉、南灣魚等等一上桌就顯得大氣，河南人吃飯需要有硬菜，這幾個(gè)信陽(yáng)菜單拿出來每道菜都能稱得上是硬菜，信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀上講，她是個(gè)立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜。

1、南陽(yáng)菜和信陽(yáng)菜有什么不同？

對(duì)任何人而言，美食都是一種生理需要，更是一種生活情趣，是養(yǎng)生之道，亦是一門藝術(shù)。各地因?yàn)榈乩憝h(huán)境不一樣，文化底蘊(yùn)也不盡相同這就造成了口味的差異，談起南陽(yáng)的特色小吃，就不得不提以下幾道菜，這可是南陽(yáng)當(dāng)?shù)厝硕冀?jīng)常吃的特色小吃，例如:紅廟路西頭的“東來順”飯店的唐河涼粉,魚香茄脯。而信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀上講，她是個(gè)立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜，

信陽(yáng)菜的主要原料有：山珍、水產(chǎn)、野蔬、傳統(tǒng)加工食材和畜禽。口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，信陽(yáng)菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽(yáng)菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽(yáng)菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕于鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣，在烹飪技法上，信陽(yáng)菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。

原料保管上多采用腌、臘、風(fēng)干等方法，信陽(yáng)菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣，這大約與信陽(yáng)人飯后飲茶的習(xí)慣有關(guān)，飯后飲茶，及時(shí)的調(diào)整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個(gè)明顯例證。

信陽(yáng)菜里還有一些特色菜，像干燒小黃魚、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、鹵肉等，都別有風(fēng)味，信陽(yáng)菜尤其善做河鮮，在參與評(píng)選選報(bào)的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關(guān)。華夏五千年，造就了數(shù)不清美食，我為自已是華夏兒女倍感榮光！在此提前祝頭條的朋友們?cè)谛碌囊荒昀铮ぷ黜樌南胧鲁桑。?/p>

2、鄭州哪里能買到信陽(yáng)毛尖？

鄭州離信陽(yáng)比較近，所以很多毛尖茶在鄭州都有售賣，比如說北環(huán)的茶城和國(guó)色天香茶城，都有很多茶葉廠商，很多來自信陽(yáng)地區(qū)，有自己的茶生產(chǎn)基地，無論是批發(fā)還是零售都可以，不過需要懂得辨別茶的好壞和偽劣。信陽(yáng)毛尖的價(jià)格其實(shí)信陽(yáng)毛尖茶有好多種，各種檔次各種價(jià)格，所以說很貴也不為過，說很便宜也沒錯(cuò)，但都不能太離譜，

一般情況下，當(dāng)?shù)夭枭淌召?gòu)新鮮純毛尖27-29元/元左右，若按3.7斤制成一斤干茶，那么就是104-107元/斤左右，成本可達(dá)120元/斤左右。這是夏茶，味道當(dāng)不如秋茶，更不用說春茶，春茶成本高，賣到300元/斤以上一點(diǎn)不為過，因而購(gòu)買時(shí)，得心里有底，低于這個(gè)價(jià)格過多的信陽(yáng)毛尖茶葉，就得謹(jǐn)慎些了，以免買到以次充好的就難免影響品茶心情。

信陽(yáng)毛尖簡(jiǎn)介信陽(yáng)毛尖茶的外形比較的細(xì)直圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑，鄭州九個(gè)茶城推薦1：豐慶路與國(guó)基路交叉口的《北區(qū)茶城》里面包括一個(gè)《興盛精品茶葉茶具城》2：花園路的《大河茶都》3：在京廣南路與南三環(huán)交叉口的《中陸茶城》4：航海路與紫荊山路的《中原茶城》5：航海路與祥云路的《新華中茶城》6：金星啤酒廠旁邊的《春來茶城》7：在航海路與紫荊山路向南800米路西的《紫荊山茶城》8：航海路與紫荊山路向南500米路東的《鄭州茶葉交易中心》9：航海路與中洲大道交叉口的《國(guó)香茶城》其中《北區(qū)茶城》、《國(guó)香茶城》比較大。