紅燒鳊魚的做法，獨家紅燒鳊魚的正宗做法獨家紅燒鳊魚怎樣做才好吃的

來源：整理時間：2023-02-22 04:34:43 編輯：好學習手機版

1，獨家紅燒鳊魚的正宗做法獨家紅燒鳊魚怎樣做才好吃的

難度：配菜(中級) 時間：10~30分鐘主料鳊魚1條生姜適量料酒適量老抽適量鹽適量雞精適量糖適量八角適量蒜頭半個芹菜兩根紅辣椒半個 1. 鳊魚讓老板殺好回家把魚清洗干凈特別是魚鱗在魚兩側各劃三四刀然后鹽腌5_10分鐘目的是入味另外腌過的魚下鍋后不粘鍋也不會因為油溫高而燙傷2. 菜籽油入鍋燒至冒煙燒熟在此過程中準備姜切片切絲都可以蒜頭去衣拍碎八角洗凈備用芹菜切3-5cm 辣椒洗凈切好備用3. 魚入鍋煎至兩面金黃下準備好的姜和蒜聞到香味下料酒一到兩分鐘后下老抽最后放八角少許白糖魚翻面煎大概5分鐘左右后加小半碗水加蓋煎4. 汁收的差不多了加入準備好的芹菜辣椒繼續(xù)大火燒3分鐘咸淡合適就加雞精出鍋裝盤

材料鳊魚、大料、生姜、辣椒、醬油、鹽、糖、等做法1；先把鳊魚洗凈，背部劃上花刀。2；鍋里放油，把油燒熱加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。3；下魚兩邊也要煸到金黃色后加水放入醬油糖，燒開后小火收汁后加少許的鹽即可出鍋。

紅燒鳊魚的做法1.鳊魚洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點點鹽腌幾分鐘。腌的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯淀粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用2.鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要3.然后放入鳊魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘4.待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤5.鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油6.勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續(xù)小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火7.把勾芡汁澆在魚表面，然后撒點蔥花即可

獨家紅燒鳊魚的正宗做法獨家紅燒鳊魚怎樣做才好吃的

2，紅燒鳊魚的怎么做好吃

主料鳊魚1條輔料油適量鹽適量小蔥適量姜適量醬油適量料酒適量醋適量胡椒適量步驟1.將魚洗凈后去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀；2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干；3.在魚表面上撒些鹽；4.將鍋燒熱，放入適量的油，加入姜絲煎一下；5.將魚放入鍋中煎至金黃；6.再翻面將另一面煎至金黃；7.加入適量的料酒，醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉為小火，煮上一刻鐘；8.加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁；9..汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥。小貼士1. 清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉，再在魚背上劃幾刀，方便入味；2. 將魚表面的水吸干，表面撒些鹽入味，這樣煎魚時不會濺油；3. 將鍋燒熱，加入適量的油，再加入姜絲，將鳊魚放入鍋中煎；4. 不要急忙翻動魚，一定要魚定型后再翻面，將魚兩面煎至金黃；5. 加入適量的醬油，料酒和少量的醋，再加入適量的水，大火燒開后轉為小火煮熟魚；6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料，大火收汁，層入盤中，表面撒些小蔥末。

豬肉那么貴，還是吃魚吧紅燒大鳊魚

步驟紅燒鳊魚的做法步驟11.將魚洗凈后去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀；紅燒鳊魚的做法步驟22.用廚房紙巾將魚身上的水吸干；紅燒鳊魚的做法步驟33.在魚表面上撒些鹽；紅燒鳊魚的做法步驟44.將鍋燒熱，放入適量的油，加入姜絲煎一下；紅燒鳊魚的做法步驟55.將魚放入鍋中煎至金黃；紅燒鳊魚的做法步驟66.再翻面將另一面煎至金黃；紅燒鳊魚的做法步驟77.加入適量的料酒，醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉為小火，煮上一刻鐘；紅燒鳊魚的做法步驟88.加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁；紅燒鳊魚的做法步驟99..汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥。

紅燒鳊魚材料:鳊魚、蔥、大蒜、姜、辣椒、料酒、醬油、鹽。 1、油燒熱，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出鍋。 2、還是倒油，燒熱，魚輕輕放入，兩面煎微黃。 3、加入適量的水，煮開，加料酒（也可用啤酒代替）和醬油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等鍋里的汁收的差不多就可以。 5、撈出魚裝盤，灑點蔥。（不喜歡吃蔥，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少許淀粉加入鍋里的湯，攪拌均勻，有點粘粘的感覺就可以，澆到魚上。 7、開動，要趁熱吃哦！

紅燒鳊魚的怎么做好吃

3，紅燒鳊魚怎么做

您好~，紅燒鳊魚做法如下：首先準備材料：鳊魚，豆瓣醬，紅辣椒，姜,蔥,蒜做法：1、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味 3、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 5、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 6、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 8、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了 9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了 10、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 12、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! 13、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 14、現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? 15、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 16、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

菜系及功效：家常菜譜紅燒鳊魚的制作材料：主料：鳊魚教您紅燒鳊魚怎么做，如何做紅燒鳊魚才好吃1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉,鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

紅燒鳊魚怎么做

4，紅燒鳊魚的做法

清蒸,紅燒都可以. (*^__^*) 嘻嘻…… 清蒸鳊魚【所屬菜系】浙江菜【特點】魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。【原料】鮮鳊魚一條（凈重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。【制作過程】將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。紅燒鳊魚材料:鳊魚、蔥、大蒜、姜、辣椒、料酒、醬油、鹽。 1、油燒熱，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出鍋。 2、還是倒油，燒熱，魚輕輕放入，兩面煎微黃。 3、加入適量的水，煮開，加料酒（也可用啤酒代替）和醬油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等鍋里的汁收的差不多就可以。 5、撈出魚裝盤，灑點蔥。（不喜歡吃蔥，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少許淀粉加入鍋里的湯，攪拌均勻，有點粘粘的感覺就可以，澆到魚上。 7、開動，要趁熱吃哦！茄汁鳊魚原料：鳊魚、蕃茄汁、蔥、姜及一些調味料。在鍋里倒入一些油，等油燒開后便把洗凈的鳊魚放進去，用高火煎鳊魚。待鳊魚被煎得金黃松脆時，把蕃茄醬倒下去，與鳊魚一起燒。蕃茄醬漸漸滲入，鳊魚慢慢變成了紅色。蔥、姜一放下去，再加入一些調味料，茄汁鳊魚便大功告成了。油燜鳊魚原料：鮮鳊魚一尾，豬肥膘肉，水發(fā)玉蘭片，豬油，芝麻油，味精，白糖，紹酒，醬油，紅辣椒，精鹽，小蔥，姜末。　　制法：　　（1）將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋（每面剞五、六刀），用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。　　（2）炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。　　（3）原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛盤即成。　　此菜淡色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。蔥油鳊魚 1. 鳊魚清理好內臟后洗凈，用料酒和鹽在魚身上遍抹后略放置幾分鐘。 2. 將魚放入魚盤中，碼上姜片，入蒸鍋蒸約十五分鐘，起鍋。 3. 將大蔥切成細絲，撒在魚身上；鍋內倒入色拉油加熱，將熱油澆在魚身上，既成！魚肉細嫩清香，回味悠長~

食材用料：鳊魚一條姜相克食物蔥相克食物鹽白糖相克食物老抽生抽料酒清水菜譜做法：1.鳊魚，這條有點大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看2.在魚身上劃斜刀兩面多要劃深一點沒關系老姜切片蔥切蔥花3.鍋中放適量油，爆香姜片4.放魚大火煎5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒6.翻面一樣煎，煎至表面金黃7.放料酒、鹽、白糖8.放適量老抽，再滴點生抽9.放清水，沒過魚身2/3的量10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了食材用料：鳊魚小香蔥姜蒜食用油料酒生抽老抽鹽糖相克食物菜譜做法：1.所有食材準備好。2.鳊魚清洗干凈，處理好魚身的鱗片以及內臟，撕去內部的黑膜。3.洗凈的魚，瀝干水分，在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽。4.將香蔥洗凈，切成小段。5.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放姜蒜爆香。6.關火，將魚拿到鍋內，然后再開火，防止魚身未干的水遇到熱油，濺到身上燙傷。7.中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地鏟起魚身，然后再放下。8.依次加入料酒，生抽，老抽，糖。9.加入適量的水（沒過魚身即可），燒開，中火慢燉7到8分鐘。10.湯汁快收干的時候，將魚裝到盤子內，湯汁留在鍋內。11.大火燒滾湯汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用。食材用料：鳊魚一條生姜片少許蔥少許相克食物干辣椒一個相克食物蒜瓣適量鹽少許白糖少許相克食物生抽少許老抽少許料酒適量菜譜做法：1.把魚清洗干凈，用廚房紙巾擦干水分，用刀在魚背上劃幾刀，這樣燒的時候比較入味。2.準備好生姜片，蒜瓣，蔥，和一點點干辣椒3.炒鍋里入油燒熱后，輕輕的放入魚，中火煎三分鐘，煎的時候不要去翻動。4.三分鐘后把魚翻身，注意力道，動作不要太快了。再煎3分鐘。5.兩面都煎好后開小火，放入生姜片，蔥，蒜瓣和干辣椒。6.加入適量的料酒，少許鹽，少許白糖，少許生抽，少許老抽調味。7.加入適量的水，大火燒開后轉中火煮5分鐘8.將魚翻身后繼續(xù)煮5分鐘，就可以開大火燒幾分鐘，鹵汁收好就可以出鍋了。9.一份美味可口的紅燒鳊魚就做好了。10.紅燒鳊魚成品圖。11.紅燒鳊魚成品圖！

紅燒鳊魚的制作材料：主料：買來了一條八兩重的鳊魚,必要的姜,蔥,蒜... 制作：注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！　　因為魚小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！　　在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感! 　　調制好的魚放在盤里,配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯拉　　下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。　　等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。　　兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。　　然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！　　放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　　加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉。　　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋,味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！