如果面團攪拌太硬，煎出來的油條會太固體，味道不好；2.面團應該充分發酵,油條變成金色，撈出來，再放一個進去,做法:1,9.不斷用筷子戳來使油條飆升,展平成一條寬條,如此多次，面團處于柔軟潤滑的狀態，做出來的油條很好吃；4.油溫要達到一定的高度，在油條可以快速上氣,油條。
油條。材料:面粉250g，水150g，鹽2g，酵母5g，小蘇打1.2g，油適量油條。做法:1。將酵母、鹽、小蘇打溶于溫水中，加入面粉中，揉成團，小火燜20分鐘；2.面團抹油揉勻，再小火燜20分鐘，使面團軟滑三遍；3.將揉好的面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大小；4.將面團搟成0.5厘米厚的薄片，15分鐘；5.切成2指寬的長條，將兩個長條重疊，中間用筷子壓在一起，夾住兩端，拉伸；6.放入油鍋加熱，放入油鍋炸至金黃色。制作小技巧:1。盡量把面團攪拌得柔軟些。如果面團攪拌太硬，煎出來的油條會太固體，味道不好；2.面團應該充分發酵。面團不發起來，就達不到應有的膨松；3.烤之前把面團用油揉一揉，然后再烤。如此多次，面團處于柔軟潤滑的狀態，做出來的油條很好吃；4.油溫要達到一定的高度，在油條可以快速上氣。通常達到150度時，會在油條小時出現氣泡。
將起酥油用夾層加熱后放入面條中，外脆內軟不加明礬油條配方:中筋粉9.5kg，泡沫150g，小蘇打50g，糯米粉或黃豆粉0.5kg，黃油(奶油或起酥油)，白糖20-60g，鹽70。工藝:將面粉、糯米粉(或黃豆粉)混合，用水浸泡。加入鹽、糖、碳酸氫鈉等。放入面團水中，攪拌溶解，然后加入面粉和黃油和面，不要揉面。面團蓋上濕布，醒發10分鐘，揉一次，再醒發10分鐘，再揉一次，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然后取出，定型，在200度的煎鍋里煎，不停的轉，煎到酥。
3、怎么做 油條?1、面粉和鹽混合，將酵母、小蘇打和溫水混合均勻，攪拌成面粉。2.將面粉揉成光滑的面團3，然后加入一些色拉油，4.繼續揉，直到油被面團吸收，變得光滑。5.用保鮮膜包好，室溫發酵至2-3倍大小，6.取出發酵好的面團，不要揉，稍微揉勻。展平成一條寬條，并切成小條。7.兩根小面疊在一起，用筷子壓在中間，8.用雙手將兩端拉伸并輕微扭轉，放入熱油鍋中。9.不斷用筷子戳來使油條飆升，油條變成金色，撈出來，再放一個進去。
