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1，牛排怎么 做法才好吃

作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生每面各煎2-3分鐘。 偏熟每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。

牛排怎么做法才好吃

2，請問西式牛排是怎么做的

扒牛排 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油100克 精鹽適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生每面各煎2-3分鐘。 偏熟每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。 特點： 肉質鮮嫩醇香，味美適口。

請問西式牛排是怎么做的

3，牛排怎樣做才能變嫩

簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。煎嫩牛排有幾個要點： 1，少放油，多了就成炸的了 2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好 3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用 4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；制作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等. 牛排的生熟度辨認：生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于生牛排）。三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排：牛排內部為褐色。

牛排想吃嫩的，最重要的是火候不能過，個人經驗，寧缺勿濫！一般在鍋里煎的時候，單面不要超過半分鐘，不停翻面，小火煎3分鐘左右即可出鍋。牛排事先最好用肉槌敲松，沒有肉槌就用刀背拍，注意不要一刀拍斷了就行。有人喜歡在腌牛排的時候放一些嫩肉粉，個人不太喜歡，這樣也許會讓肉質更嫩，但總覺得會破壞口感。

牛排怎樣做才能變嫩

4，牛排一般吃幾分熟的比較好

牛排吃幾分熟了個人的喜好，可以根據不同的材質選擇不同的吃法。西冷牛排五分熟到七分熟之間的熟度；肉眼牛排全熟狀態；菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以；T骨牛排燒烤全熟；安格斯不超過七分熟的程度。1、西冷牛排（Shirloin Steak）牛外脊肉，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。健妹提示：這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現其風味。2、肉眼牛排（Ribeye Steak）選自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。健妹提示：非常適合煎制成全熟狀態，焦脆的筋肉和咀嚼口感足夠令人食欲大開。3、菲力牛排（Fillet Steak）這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感非常的鮮嫩細膩。健妹提示：它的親和力最高，無論是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。4、T骨牛排（T-Bone）顧名思義，就是帶T型骨頭的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一T字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色。健妹提示：燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也盡量少。5、安格斯（Angus）世界著名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成，肉質與西冷接近，大理石花紋分布均勻，但肉質略粗。健妹提示：唯有不超過七分熟的程度，才能充分享受它帶來的強烈嚼感。擴展資料：牛排的熟度：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。參考資料來源：百度百科-牛排參考資料來源：中國網-牛排幾分熟吃起來最健康

1分熟：口感柔嫩有肉汁鮮味，原生肉感適合人群：資深牛排愛好者。盡管不是完全生吃，但也跟生吃差不了多少的口感，對牛排本身的品質要求較高，否則口感和食用安全都得不到保障。3分熟：口感偏嫩，肉感多元化，肉質肉嫩多汁適合人群：好嘗新的新青年。切開的時候能看到中間屬于生肉的肉色，入口可以感受到明顯的肉汁，最外層帶有些許焦香，對于不能接受生肉的吃貨們不推薦。5分熟：口感均衡，厚重感十足，鮮嫩多汁適合人群：大部分中青年。切開后能感受到少量的血絲，口感比三分熟的牛排要厚重，比七分熟的牛排口感要鮮嫩，喜歡吃牛排的人都可以嘗試嘗試~7分熟：口感厚重，肉質有嚼勁，美味多汁適合人群：符合大眾口味，老少皆宜。切開后基本只能看到很少血絲，肉質鮮嫩的同時又保留足夠的嚼勁，適合大多數國人對于牛排的熟度要求。9分熟：口感堅實，爽滑Q彈適合人群：牛排愛好者。對于喜歡牛排又不能接受生肉的吃貨們，這個熟度相當于全熟，肉質對于某些人來說可能偏“老”，但也同樣爽滑美味，嚼勁十足。

七分熟“七分熟的牛排，肉里沒有血絲，肉也沒有血腥味，肉質也是嫩的，而且七分熟是適合所有品種的牛排。”分熟：口感柔嫩有肉汁鮮味，原生肉感適合人群：資深牛排愛好者。盡管不是完全生吃，但也跟生吃差不了多少的口感，對牛排本身的品質要求較高，否則口感和食用安全都得不到保障。2/53分熟：口感偏嫩，肉感多元化，肉質肉嫩多汁適合人群：好嘗新的新青年。切開的時候能看到中間屬于生肉的肉色，入口可以感受到明顯的肉汁，最外層帶有些許焦香，對于不能接受生肉的吃貨們不推薦。3/55分熟：口感均衡，厚重感十足，鮮嫩多汁適合人群：大部分中青年。切開后能感受到少量的血絲，口感比三分熟的牛排要厚重，比七分熟的牛排口感要鮮嫩，喜歡吃牛排的人都可以嘗試嘗試~4/57分熟：口感厚重，肉質有嚼勁，美味多汁適合人群：符合大眾口味，老少皆宜。切開后基本只能看到很少血絲，肉質鮮嫩的同時又保留足夠的嚼勁，適合大多數國人對于牛排的熟度要求。5/59分熟：口感堅實，爽滑Q彈適合人群：牛排愛好者。對于喜歡牛排又不能接受生肉的吃貨們，這個熟度相當于全熟，肉質對于某些人來說可能偏“老”，但也同樣爽滑美味，嚼勁十足。

7分熟

牛排的品種有很多，每一種的肉質不同，需要的烹調時間，熱度都是不同的。如果每一種牛排都用一個熱度，一樣的時間那么你獲得的口感一定欠佳，常見的牛排那個熟度最好呢？小編來為大家細細解讀。RIB EYE肋眼牛排（沙朗）肉質很嫩，大理石紋較多分布均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，煎制時如果能做到五分熟以上，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。SIRLOIN西冷牛扒也叫紐約客，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的西冷會嫩到入口即化的地步。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。FILET菲力牛排是牛身上運動量教少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。建議烹飪時不要做到太熟。T-BONE T骨牛排T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，具嚼勁及油花，其份量通常較大份，建議熟度5～7分熟。SHORT RIB BONELESS牛小排取自牛前胸肋骨部位，有別于其它牛排，無骨牛小排可接受各種不同牛排熟度，不論您喜歡品嘗幾分熟，甚至是煎烤至全熟，都能滿足您挑剔的味蕾所需。以上就是小編為大家分享的牛排小知識，希望可以幫到大家的味蕾。講究著去體驗食材帶來的快樂，哈哈哈關于醬這方面，小編認為原汁原味的最棒，可以適當來點黑胡椒，海鹽，但不要太多，要知道當作料的味道蓋過食材，那你就會忽略牛肉的本身，作料的好壞就成為你本次牛排的體驗，再好的牛排也會因為醬料而失去水準。

西方人吃牛排是很有講究的，牛排有烤熟程度的等級之分，一般分為6個等級，分別是“Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟”，不同的成熟度的牛排口感都不相同，所以當你第一次去吃牛排時，服務員問你要“幾分熟”，這樣回答顯得你很內行。首先要了解6個等級的牛排有何區別？Very rare steak是指牛排內部為血紅色而且溫度不高，類似于生牛排，需要品質極高的牛；一分熟是指牛排內部為血紅色，內部溫度高于Very rare steak，這種成熟度的牛排中國人應該接受不了。三分熟牛排是指內部為桃紅色且帶有血絲，還有相當的熱度；五分熟牛排是指內部為粉紅色且夾雜著棕褐色，并且達到很燙的溫度，這種兩種等級的牛排吃著還是比較生，如果你是一個吃不慣肉類帶生的朋友，就可以避開這兩種。七分熟牛排是指內部主要為淺灰棕褐色，并且夾雜著粉紅色，外焦里嫩的口感，是大部分中國人喜歡的熟度；全熟的牛排內部為褐色，這種也是中國人都能接受的熟度。以上就是不同烤熟程度牛排的區別，那么當服務員問你要幾分熟的時候，你就可以根據自己能接受的熟度來點。大家千萬不要回答兩分熟、六分熟或者八分熟之類的，這樣就會鬧出笑話，不過很多朋友第一次吃牛排時，不知道選擇幾分熟的，這里給大家一個小建議，第一次吃的話可以先選擇七分熟的，七分熟的牛排肉質比較嫩，不會太生也不會太老。