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本文目錄一覽

1，莜面是什么面
2，莜面是什么面原農作物是什么
3，莜麥面的做法

1，莜面是什么面

莜（yóu）面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區是莜麥面食品的統稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。價值：1、莜麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用；2、它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品

莜面是什么面

2，莜面是什么面原農作物是什么

莜面是莜麥磨出來的面粉，莜麥是屬于禾本科燕麥屬的一種麥子，和燕麥長得非常相似。種子顆粒比普通小麥小，質地偏硬，但是比燕麥大。這種麥子磨出來面粉的顏色也偏暗沉。一、莜面的制作莜麥面是西北地區的特產，做成的莜面饸饹，莜面魚魚，莜面窩窩都是山西最具特色的風味美食。莜面和普通面粉的處理方法和制作方式大不相同，如果不加重視，是做不出好吃的莜面的。因為莜面的蛋白質含量較高，所以還在發潮的時候磨面粉容易卡機器，出不了粉，所以往往都會將莜麥事先炒熟，炒得很干后再進行磨粉。而熟制的莜麥面粉就成為了低筋粉，遇熱易發硬，遇水又易斷，所以說經常用來制作蒸制的面食，而并不太適合烙炕和水煮。而且蒸制出來的莜面吃起來又軟糯又勁道，符合大眾的口感。除此之外，在蒸制莜面之前還要將莜面粉用開水再次燙熟，之后再揉成想要的形狀。因此這種反復熟制的莜面制作工藝，在山西也叫“三生三熟”。只有通過三次的熟制，才能讓莜面做的更好吃。二、莜麥的營養價值莜麥是世界公認的蛋白質最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麥筋性也最高，因此也可以作為優質蛋白類的食物。另外，它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右。莜麥的蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷類糧食。莜麥的亮氨酸的含量雖稍低于大黃米、小米和高粱米，但仍明顯高于大米、小麥粉和玉米面。尤其是兒童必需的氨基酸——組氨酸的含量也很豐富。因為莜麥面食經過熟制后不易產生氣體，吃進胃里也不容易造成腹脹。腸胃動力不好，肚子大的人群也非常適合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以嘗試用莜麥代替普通i面食和大米。三、怎么區分莜麥和燕麥莜麥與小麥長相有很大的區別，所以非常容易辨認，但是與燕麥長相接近，卻很不容易辨認，但是仔細觀察也有很大的不同。首先，外形上的不同：莜麥稈比較矮，大約60到70厘米，桿子上有二到三個節節。花序上的小柄彎曲，小柄上會結三到六朵的花種，種子外殼也相對柔軟些。果實成熟后與麩皮也非常容易分離，因此更容易加工，產量也較高。而燕麥相對較高，可達到90厘米，桿子上的節節也有三到四個，花序上的小柄不彎曲，結的花種也只有兩三朵。成熟后果實偏小偏瘦，非常不容易與麩皮分離，產量很低。所以總的來說燕麥肉少，纖維比例就會高一些，也常用來做燕麥片，食用后疏通腸道，更適用減肥。另外，地區分布不同：燕麥的分布比較廣泛，在全國大部分地區都有分部，但是莜麥只有西北地區才會盛產。因此出了西北后，中原以南地區的林間路旁看到的應該都是燕麥，很少會有莜麥出現。莜麥的營養價值雖然高，但是產量卻大大次于小麥，再加上加工程序相對復雜，所以價格自然也會偏貴。莜面食品除了是山西特色以外，在內蒙以及河北的部分地區也比較常見，有機會可以到這些地方嘗一嘗這種地道的特色美食。

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3，莜麥面的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的.，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的莜麥面的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。　　做法1 　　主料：豬肉（適量）、花生（適量）、洋蔥（適量）、胡蘿卜（適量）、黃瓜（適量）　　調料：青椒（適量）、剁辣椒（適量）、鹽（適量）、姜汁（適量）、糖（適量）、料酒（適量）　　步驟：　　1、豬肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。　　2、黃瓜和胡蘿卜切絲。　　3、洋蔥切丁。　　4、青椒也切丁。　　5、少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開并有點酥松為好。然后倒掉炒出來的多余的油。　　6、放入洋蔥碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。　　7、兌一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。　　8、稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜歡所以沒有。　　9、面條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿卜絲。面條撈出控水，加入肉醬拌好即可。　　小竅門：　　豬肉一定要炒散，并且炒久一點微微酥了才好吃，看起來很油亮，但是下面都是湯水，用來拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根據自己喜好和自己家庭的情況用油。　　最后兩湯匙麻辣油，最后放會更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。　　黃瓜和胡蘿卜中和了肉糜的葷，很清口。可以選擇自己喜歡的其他素菜。　　花生泡好的口感比較脆，吃起來口感很好。　　做法2：　　主料：橡子面條（200克）、韓國泡菜（80克）、胡蘿卜（50克）、青瓜（50克）、雞蛋（2個）　　調料：油（少許）、鹽（適量）、醬油（2湯匙）、白糖（5湯匙）、米醋（4湯匙）、泡菜汁（3湯匙）、牛肉粉（1湯匙）、姜絲（3克）、大蒜（5克）、涼白開（適量）　　步驟：　　1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；　　2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；　　3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；　　4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關火；　　5、煮面的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜絲焯熟；　　6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；　　7、沖洗干凈的面條；　　8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；　　9、最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；　　10、再把冰鎮過的冷面湯倒入即成。　　小竅門：　　1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反復沖洗多次才可去除；　　2、橡子面需要冷水入鍋煮；　　3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。　　做法3：　　材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。　　做法：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

莜麥面的做法