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1，為什么是乳酸菌發酵而不是酵母菌發酵

酵母菌屬于是催化劑

為什么是乳酸菌發酵而不是酵母菌發酵

2，乳酸菌發酵原理是什么

乳酸菌的無氧呼吸首先是普糖糖經過糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脫氫產生乳酸

乳酸菌發酵原理是什么

3，乳酸菌發酵的反應式是

C6H12O6（酶）→2C3H6O3+2ATP 那個“酶”字寫在箭頭上面

乳酸菌發酵的反應式是

4，什么是乳酸菌發酵劑

泡菜是我國蔬菜加工的傳統食品，深受廣大消費者的喜愛。但長期以來，由于依靠自然發酵生產泡菜，其生產規模和質量受到極大的限制。泡菜用直投式菌株的篩選和高效發酵技術研究，即篩選培育出高效安全的泡菜發酵專用乳酸菌株，經過高密度培養富集，再將其制備成可直接用來發酵泡菜的固體發酵劑。直投式發酵劑具有以下優點：菌種保存和管理簡單，固體直投式發酵劑菌種活力高、體積小，在4℃保藏可達數月乃至更長，使用方便，不需要中間擴大培養環節，可直接用于生產；產品能夠保持穩定的品質，避免中間擴大培養等環節；簡化了生產工藝，縮短了生產周期，可以使發酵時間縮短至自然發酵的1/2～1/3，降低了成本。

案:酸奶發發酵劑7菌10菌指發酵種類數量。酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用

酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快；冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件；而直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入到發酵罐中生產酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出。