崇武魚卷超級(jí)好吃，毋庸置疑，前提是要買到正宗的崇武魚卷。崇武魚卷遠(yuǎn)近聞名，魚卷口感清新、老少皆宜，崇武魚卷屬于泉州十大名小吃之一，崇武魚卷的主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鯊、鰻等為佳，高質(zhì)量的魚卷，有一種特有的清鮮滋味，因?yàn)槌缥溟L(zhǎng)年盛產(chǎn)海產(chǎn)品，很多魚一下子吃不完，就開始魚卷這種衍生品，魚卷無(wú)論是清蒸還是煎炸都很美味。
崇武魚卷超級(jí)好吃，毋庸置疑，前提是要買到正宗的崇武魚卷。崇武魚卷遠(yuǎn)近聞名，魚卷口感清新、老少皆宜，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見魚肉，也不含腥味崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的漢族有名的小吃在全國(guó)各地小有名氣。崇武魚卷屬于泉州十大名小吃之一，崇武魚卷的主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鯊、鰻等為佳，高質(zhì)量的魚卷，有一種特有的清鮮滋味，因?yàn)槌缥溟L(zhǎng)年盛產(chǎn)海產(chǎn)品，很多魚一下子吃不完，就開始魚卷這種衍生品，魚卷無(wú)論是清蒸還是煎炸都很美味，
制作魚卷的魚一定要選擇優(yōu)等的魚才會(huì)口感最佳。選擇嘉臘、鰻魚、馬鮫、鯊魚等等這些優(yōu)等魚類，在泉州崇武惠安一帶，制作的魚卷大多選用馬鮫魚，所以他們那里的馬鮫羹也很出名。選用馬鮫魚時(shí)也有講究的，要選擇馬鮫魚肉要白白的，這種白白的魚肉質(zhì)才會(huì)鮮美，這樣子做出來(lái)的魚卷才好吃，制作魚卷有4個(gè)步驟，給大家分享一下。步驟一：就是先制作魚漿，
先去掉魚的骨頭及內(nèi)臟，把魚清理干凈，然后把魚對(duì)半剖開，去掉魚中的骨頭，接著把魚肉刮下，剝下的魚皮可以做另外的使用；步驟二：把魚醬用手揉成肉漿團(tuán)狀，揉時(shí)邊加進(jìn)適量的食鹽，最后加上精制的地瓜粉，地瓜粉要精制。再加上碎豬肉、青蔥、雞蛋清等佐料，用手?jǐn)嚢杈鶆颍襟E三：材料用多用少是有講究的，要嚴(yán)格按照比例，口感才會(huì)好。
1000克的馬鮫應(yīng)混合200克的地瓜粉，加入到這里面的地瓜粉質(zhì)量也很重要，用選用惠安上等的地瓜粉，做出來(lái)的魚卷才有嚼勁。另外還要加入200克三層肉，因?yàn)轸~肉混合地瓜粉后油性會(huì)減少，加入三層肉就可以增加油潤(rùn)度，吃起來(lái)才會(huì)嫩滑，步驟四：最后一個(gè)步驟要加入100克青蔥、100克雞蛋清以及少量的味精和食鹽，比例一般按2%的比例添加。
2、巴沙魚是什么魚？怎么做更好吃？
巴沙魚名稱來(lái)自于音譯我們平時(shí)常聽到的“巴沙魚”，來(lái)自于英文俗稱“Basafish”的音譯，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼無(wú)齒P.hypophthalmus（下圖2）和博氏巨鯰P.bocourti（下圖3），以及其它近似魚種，廣義上說(shuō)，它們都可以被稱為“鲇（鯰）”魚。低眼無(wú)齒和博氏巨鯰都原生于東南亞淡水流域，譬如越南湄公河、泰國(guó)昭拍耶河，
一種常見淡水食用魚巴沙和羅非魚一樣，是國(guó)際市場(chǎng)上重要的食用魚種。低眼無(wú)齒和博氏巨鯰體色有細(xì)微差異，但外形和口感十分相似，它們都是體型最大的一類淡水魚，因?yàn)檫m應(yīng)性超強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速、適合高密度放養(yǎng)，于是被各國(guó)廣泛引進(jìn)和養(yǎng)殖，去皮魚段商品名稱為“巴沙魚柳”，整魚一般就叫“湄公河魚”。東南亞是巴沙魚的故鄉(xiāng)國(guó)際市場(chǎng)上近九成的鲇來(lái)自于東南亞，其中最典型的國(guó)家就是越南，除了早期的羅非魚和對(duì)蝦養(yǎng)殖，越南還部署了新的“巴沙魚國(guó)家戰(zhàn)略”，
巴沙魚軟嫩無(wú)刺，形狀規(guī)整適合加工和烹飪，而且沒(méi)有鲇魚常有的土腥味，也勝任各種做法。規(guī)模化養(yǎng)殖帶來(lái)了非常親民的價(jià)格，實(shí)在是一種性價(jià)比很高的魚肉，越南共有大大小小巴沙魚養(yǎng)殖和出口企業(yè)100余家，包括20家大型企業(yè)，這些大企業(yè)產(chǎn)能在行業(yè)中占比可達(dá)70-80%。越南海鮮出口商和生產(chǎn)商協(xié)會(huì)（VASEP）公布了2016年海鮮出口數(shù)據(jù)，其中巴沙魚出口總量占比高達(dá)24%，出口國(guó)達(dá)到137個(gè)，其中向美國(guó)出口量第一（占比23%），其次分別為中國(guó)17%和歐盟16%，
巴沙魚自2010年左右進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，每年都在刷新進(jìn)口總量，大有趕超美國(guó)的趨勢(shì)。當(dāng)然，正因?yàn)榘蜕臭~的優(yōu)良口感和低廉價(jià)格，很多商家常會(huì)用巴沙魚替代龍利魚，兩種魚柳外觀和口感都有區(qū)別，價(jià)格也相差數(shù)倍，巴沙魚和羅非魚這類食用魚的大規(guī)模養(yǎng)殖，不僅給發(fā)展中國(guó)家的人們帶來(lái)生計(jì)，也為世界上飽受饑餓困擾地區(qū)的人們帶去優(yōu)質(zhì)且高性價(jià)比的蛋白質(zhì)來(lái)源。
