襄陽(yáng)牛肉面歷史悠久，據(jù)歷史記載，早在四百多年前，襄陽(yáng)人們的祖先就發(fā)明了牛肉面。襄陽(yáng)牛肉面，遠(yuǎn)近聞名，咱襄陽(yáng)人吃早點(diǎn)的習(xí)慣就是，一碗牛肉面，外加一碗黃酒，幾粒大蒜，吃起來非常的爽，有很多外地來的客人，吃上一次襄陽(yáng)的牛肉面，贊不絕口，他們都說咱襄陽(yáng)的牛肉面太好吃了。
1、襄陽(yáng)市哪些襄陽(yáng)牛肉面館好吃？襄陽(yáng)牛肉面怎么做？
襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開，以免粉料炸糊。
隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國(guó)內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽(yáng)有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，
2、襄陽(yáng)牛肉面到底好不好吃？
俗話說，一水土養(yǎng)活一方人，也就是因?yàn)楦鱾€(gè)地方水土的不同，生長(zhǎng)出來的東西也各有千秋。比如說，襄陽(yáng)的大頭菜，它就是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂蚣巴寥涝颍L(zhǎng)出來芥菜非常的獨(dú)特，獨(dú)特之處，只有它才能淹制出更好的大頭菜，襄陽(yáng)的生活用水，主要來自于漢江，漢江的水，清甜可口，很適應(yīng)做面點(diǎn)之用。襄陽(yáng)一橋頭有一個(gè)回民街，當(dāng)?shù)刈≈芏嗷孛瘢麄兤饺绽镆詺⑴＃瑲⒀驗(yàn)樯麄儗?duì)牛肉的質(zhì)量有著好壞的區(qū)別經(jīng)驗(yàn)，
因此，他們用天然的漢江水，自己精選加工的牛肉，配上胡椒，花椒等原料，做出了非常好吃的牛肉面。襄陽(yáng)牛肉面歷史悠久，據(jù)歷史記載，早在四百多年前，襄陽(yáng)人們的祖先就發(fā)明了牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面，遠(yuǎn)近聞名，咱襄陽(yáng)人吃早點(diǎn)的習(xí)慣就是，一碗牛肉面，外加一碗黃酒，幾粒大蒜，吃起來非常的爽，有很多外地來的客人，吃上一次襄陽(yáng)的牛肉面，贊不絕口，他們都說咱襄陽(yáng)的牛肉面太好吃了。
