煲湯燉湯都不宜加熱水，因為熱水會把肉的蛋白質封鎖住，影響蛋白質從湯里面析出；另外廣東湯一般很少加蔥、料酒、醬油來煲湯，而且不用過早加鹽，等湯好了，準備喝之前再加適量的鹽來調味即可。回答這個問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”。

1、武漢汽水肉怎么做？

大家好我是食味四季，我的回答是:汽水肉最適合現蒸現吃，滋味清爽鮮美，營養豐富，口感滑嫩，做的時候可以再上面放入咸鴨蛋，雞蛋放幾片咸肉，吃起來也別有一番風味，今天就把具體做法分享給大家。制作汽水肉所需材料主料:肉餡150克，雞蛋1個，配料:蔥姜少許，耗油，料酒，白胡椒粉，淀粉少許，汽水肉具體做法1.肉餡碼味，肉餡中加入蔥姜，料酒，耗油，白胡椒粉，少量多次加水攪拌上勁，，然后倒入少許食用油，。

2.肉餡平鋪，取一個大盤子將肉餡鋪平，中間按一個洞，打入一個雞蛋，將蛋清均勻的抹在肉的表面，3.上鍋蒸制，將盤子蒙上保鮮膜，保鮮膜上戳幾個洞，鍋中加入清水，上汽后，中大火蒸15分鐘，即可出鍋。汽水肉制作小貼士1.肉餡中加入適量蔥姜水，可以保持肉的彈牙口感，2.加入食用油是為了更好的鎖住水分，確保口感不流失。

3.最后加入一個雞蛋不僅可以增加滑嫩的口感，還能保證蒸出來的美觀性，最后的總結汽水肉是湖北省的傳統名菜，菜名里出現的汽水并不是碳酸飲料里面的氣體，而是蒸鍋的水受熱蒸餾而產生的汽水，不知道這道老少皆宜的菜肴你學會了嗎，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀原創問答，未經允許，盜版必究。

2、做什么樣的湯好喝，怎么做？

肉類一般我們在煲湯時候用到的肉都會進行“飛水”，即冷水下鍋，將水燒開，將血沫汆出，去掉肉腥味，讓湯更加清甜，如果是新鮮的雞或者新鮮的豬肉，也可以根據個人的喜歡去選擇是否飛水；但如果是骨頭，就建議都飛水，去其血水，讓湯煲起來更加清澈。切忌開水下鍋，否則肉類表層蛋白質迅速凝固，里面的腥氣和血水就被“完美封存”在食材當中——想想，那樣的湯能好喝么？內臟一些內臟部位的處理方法上，除了要更加仔細清洗之外，會有一些差異，

如豬肺，反復沖水洗凈。將豬肺切成片狀，用手擠，洗去豬肺氣管中的泡沫，然后再用“白鍋”（即不加油的炒鍋），放切片之后的豬肺反復翻炒至微黃，就能用來煲湯。豬腳豬尾，建議在煲湯前加入姜來一起汆燙，去其腥味，如果用到雞爪來煲湯的話，汆燙之后，就去掉雞腳甲，去掉雞腳甲是讓雞腳里面的膠原蛋白更加容易在湯里面析出。

瓜菜類煲湯的時候，偶爾會用到瓜菜類的材料，有些一般洗凈就可以了，而瓜的話，有些瓜需要去皮，如節瓜、絲瓜等；但是有些瓜的皮本來就有一定的食療價值，或者是帶皮的瓜更加有風味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是干品瓜菜，如菜干、蘿卜干這些來煲湯，需要先在清水中浸泡20-30分鐘左右，然后沖洗備用。

如果不泡水就直接使用的話，在煲湯的時候，這些材料都會吸水，很可能一瓢水倒進鍋里，最后只剩下可憐巴巴的半鍋湯，藥食同源類紅棗：一般習慣認為紅棗核比較燥熱，會增加紅棗的溫性，所以廣東人煲湯，都會去了田七：如果是用于保健的湯水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，讓其性質溫和；如果是用于藥用，就不需要處理。

杜仲：將杜仲放入鍋里，加淡鹽水用微火翻炒，再用于煲湯，這樣處理是讓杜仲的藥效更加容易在湯里析出。木耳：選擇干品來煲湯比新鮮的好，因為新鮮木耳中有一種叫做“卟啉”的物質，容易讓人在曬太陽過后出現“植物日光性皮炎”這種癥狀，因此建議吃干品，有些材料，都會分生熟、制過沒有制過、炒過沒有炒過，如生地、熟地，前者是新鮮干品，后者是經過蒸制，兩者雖然是同一種植物，但是制作不同，性質也就不同，生地是用于涼血清熱，而熟地則用于溫補補血。