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1，熱面皮制作

洗面選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放面皮原名“御京粉” 入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。發酵將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。糍面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊辣椒油是面皮調料中最關鍵的化粘稠時須用力快速擦動，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。搟面將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點搟，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。蒸熟將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料

熱面皮制作

2，漢中熱面皮怎么做

陜西漢中米皮制作方法如下：做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。但要注意以下幾點： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

用高筋粉加水和面團，放置2~3小時，然后盛一盆清水，把面團放進去揉搓，等水變渾濁(白色面漿湯),把變得松散的面團撈出來。再盛一盆清水把面團放進去。接著搓揉。如此換上4~5盆水后（看情況，等面團全部變成面筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用堿放下）這時以前洗出來的白色面漿，已經沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆面漿攪勻盛到一個大盆子中，再次沉淀。大約2~3小時后，清掉上面多余的水，攪勻面漿，用勺子舀起來向下到著看，如果面漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。否則就加水或者再次沉淀，清掉多余的水。面漿弄好后，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在里面盛上面漿，面漿剛好把盤子占嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。水開后，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，面皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到開水里煮，也可以像面皮一樣蒸。自此面皮就做成了。這是最簡單的

漢中熱面皮怎么做

3，熱面皮怎么做

1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；　　2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾；　　4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。　　但要注意以下幾點：　　1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的；　　2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour（米粉），味道不對，而且有小粒粒；　　3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；　　4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，請記住。

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