熱面皮制作洗面選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。發酵將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。糍面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊辣椒油是面皮調料中最...

不要用美國店的米粉，味道不對，顆粒小；3、涼皮一定要完全涼了才能去掉，否則會粘；4.加米的目的是讓涼皮變軟，全米粉蒸的涼皮太硬,面皮放在有大沸鍋的蒸籠上蒸7-9分鐘至熟,將蒸好的面皮晾涼，切成條狀，加入調料,但是你不能增加或減少太多的水，記住面皮怎么做的面皮其實是米做的,辣面皮類似南方米粉,用冷水泡熱米飯面皮。1、制作熱面皮的米用熱水還是冷水泡用冷水泡熱米飯面皮。做法:1。將大米浸泡六個小時以上。2.用油刷洗盤子。將少量倒入盤中。厚度由你決定。想吃薄飯就多倒一點。3.把它放在蒸籠里。大火燒開后，蒸。2、陜...