冰鎮咕嚕肉，咕嚕肉為什么要冰鎮急求各位大神解答小女在此謝過了搜

來源：整理時間：2023-05-03 00:52:07 編輯：好學習手機版

1，咕嚕肉為什么要冰鎮急求各位大神解答小女在此謝過了搜

因為咕嚕肉本身會膩一些，冰鎮的可以讓肉食人群在夏天吃到不膩，冰鎮過后的咕嚕肉外皮又脆又涼爽，內又熱又軟，屬于是冬季菜品的一個改良。

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2，冰鎮咕嚕肉

每當胃口不好的時候，首先想到的菜式肯定是菠蘿咕嚕肉。排骨用生粉包裹后入熱油中炸，把排骨里面的肥油統統逼了出來，再與菠蘿甜酸醬一起翻炒，每一口咕嚕肉吃起來都酸甜可口真的很開胃。不過這還不夠，聰明的廚師們繼續優化，發明了冰鎮咕嚕肉，就是在咕嚕肉剛炒制完成，立即放入冰堆中冰鎮，然后奇妙的事情發生了：咕嚕肉經過冰鎮，炸過的表皮特別的香脆，然后里面的排骨依然嫩嫩的，除了口感不同，咕嚕肉的溫度也增加了層次，外冷內熱的，搭配那酸甜的口感，吃起來更清爽，油膩感全無。這道菜真的是老少咸宜哦，來廣州的親一定要試試哦。店鋪：清心雞沙田乳鴿店（芳村店）地址：廣州市花地大道鷹爪樹街57號

冰鎮咕嚕肉

3，冰鎮咕嚕肉的做法步驟圖冰鎮咕嚕肉怎么做

1.瘦肉切厚塊，用蛋清，淀粉腌制。2.沾淀粉炸。3.炸后撈起，瀝干待用。4.調料汁：糖/醋/料酒/番茄醬。5.鍋底留點油，加汁加肉。6.拌均待用。7.小碗水加糖。8.先大火，后小火煮至焦糖色。9.加入第6步，讓肉充分沾住糖。10.準備一些冰塊。11.沾好糖的肉訊速丟到冰塊里，稍抖動，裝盤就可以吃了（盤里先擺好菠蘿絲和青椒絲）。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

冰鎮咕嚕肉的做法步驟圖冰鎮咕嚕肉怎么做

4，冰鎮咕嚕肉怎么做

食材準備主料：豬里脊肉200克菠蘿150克青椒1個紅椒1個調料：色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許鹽3克淀粉3克雞蛋1個小麥面適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升制作步驟1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

5，冰鎮波蘿咕咾肉怎么做

[菠蘿咕咾肉]主料 2人份:菠蘿180克、豬里脊肉190克、柿子椒1個、紅椒1個;輔料:雞蛋1個、面粉40克、生粉10克;調料:番茄沙司40克、水適量、生抽10克、白胡椒粉1克、椒鹽2克、淀粉10克、植物油250毫升菠蘿咕咾肉步驟1.準備好所需食材和調料2.將菠蘿、青椒、紅椒各切成方丁待用3.番茄沙司+100克清水+生抽一起倒入碗中，攪拌均勻待用，另外再準備小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用4.將里脊肉切成兩厘米的小塊，然后加入椒鹽和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘5.腌好后倒入打散的蛋液拌勻，半個雞蛋的量就夠，多余的蛋液拌好后可以倒出6.再加入混合好的面粉+生粉，摻拌均勻，讓每一粒肉塊都包裹上一層干面粉7.鍋中油七成熱時，加入顆顆分離的肉塊，小火炸8.炸至肉粒全部浮起來即可撈出9.炒鍋中不用放油，倒入調制好的番茄沙司+清水+生抽，煮開至冒泡10.再倒入淀粉水，小火煮至粘稠11.加入炸好的肉塊、菠蘿、青椒和紅椒塊12.快速的拌勻后即可關火

6，怎樣做冰鎮咕嚕肉

冰鎮咕嚕肉材料蘆薈500克，冰塊500克。調料生粉250克，雞蛋液50克，精鹽5克，番茄汁10克，白糖20克，香醋15克，色拉油500克。做法1、將蘆薈去皮取肉，切成1.2厘米見方的塊。2、雞蛋液加230克生粉調成蛋粉糊，蘆薈肉拍上生粉20克，裹上調好的蛋粉糊后擠成重約10克橄欖形。3、鍋中放入色拉油，燒至六成熱時將蘆薈逐一放入油中小火浸炸2分鐘至外酥脆，撈出備用。4、鍋中放水20克，加白糖、番茄汁、精鹽小火熬至糖漿開始變稠時加入香醋調勻，將炸好的蘆薈放入鍋中小火翻炒2分鐘后出鍋，放入鋪有冰塊的盤子內上桌即可。小訣竅:特點外脆里嫩，酸甜可口，美容養顏。

7，冰肉不脆什么原因冰肉最正宗的做法

食材用料 :豬里脊肉250克；番茄沙司50克；清水（調醬汁用）130克；鹽1茶匙；料酒10克；白胡椒粉適量；玉米淀粉30克；面粉50克；油500ml；生抽1湯匙；白糖2湯匙；醋2湯匙；冰塊適量；　　冰鎮咕嚕肉的做法　　1、豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊。可以放清水中泡一會兒，讓肉吸收些水分。　　2.豬里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙鹽、一湯匙玉米淀粉和少許水抓勻腌制十五分鐘。 3.肉中加入打散的雞蛋抓勻?？赡苤恍枰胫浑u蛋，多余的雞蛋液倒出，以免沾粉時結塊。 4.肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉層太厚影響口感。　　5.油炸鍋加半鍋油加至七成熱，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成熱油溫炸2一3分鐘。里脊肉都浮上油面，外表金黃，撈出。　　6.油鍋大火再次加熱至八九熱，里脊肉再入油鍋，猛火炸20一30秒，使表層酥脆。撈出控油。 7.炸完的外酥里嫩的里脊肉。　　8.準備一碗。放入一湯匙生抽、50克番茄沙司、130克溫水、2湯匙糖、2湯匙醋，調勻。另外準備一小碗水淀粉。　　9.鍋中留些許油加熱，倒入調好的醬汁，攪拌。　　10.等醬汁燒開，加入水淀粉，攪拌濃稠。　　11.放入炸好的里脊肉，均勻裹上醬汁。　　12.趁熱將咕嚕肉放入冰塊中。天熱冰容易化水，我直接扔進了凍過的冰淇淋機里，再扔些冰塊一起蓋住。過一會兒，包裹在肉外的糖醋層會有凍住的口感。小貼士　　1、里脊肉現炸現裹粉，時間長了粉會吸收水分變潮，炸時就不酥了。　　2、天熱放冰塊上容易化水，使里脊肉泡水就不好吃了。還是應該盡快食用，或者用我那個腦洞大開的方法，放冰淇淋機里冰鎮。　　3、干粉可以全部用淀粉替代面粉，但個人覺得用面粉拍不容易脫粉，易炸定型。　　4、腌肉時抓些水進去，能讓肉質鮮嫩，而裹生粉讓肉汁不易流失。加入蛋液使肉質松香、色汁金黃。外層裹干粉能使外層酥脆。　　5、最后的裹醬汁應該如下操作比較符合電影原版冰鎮咕嚕肉。這里更正一下，有機會把過程圖重新補上。一湯匙生抽、50克番茄沙司、130克溫水、2湯匙醋，一小碗水淀粉調成醬汁，炸好的里脊肉先裹上。另起一鍋，加些許油，加入適量糖炒至糖完全溶化，糖漿冒小泡了，再次放入肉塊裹上糖漿。接著再放到冰塊中急速冷卻，糖漿層就會變硬。

冰箱凍肉如何炒得鮮嫩的方法首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水里，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。其次是腌制。凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香。最后是炒。炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。按照這樣的方法炒出來的凍肉，味道會和剛買回來的口感一樣好。

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