很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門。大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題，牛肉丸子怎么做，看起來沒什么區別的牛肉丸，為什么價格差別這么大一粒好的牛肉丸是什么樣的，潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。

1、20多一斤的牛肉丸怎么做的？

我來回答你這個問題牛肉丸，一種非常常見的潮汕特色小食。大家在街頭的粉面檔、潮?；疱伒昕隙]少吃，在某寶上有超過5000種牛肉丸。主流價格從不到20塊錢一斤，到80多塊錢一斤都有，甚至有些小作坊出品能賣到200元一斤。看起來沒什么區別的牛肉丸，為什么價格差別這么大一粒好的牛肉丸是什么樣的？-潮汕牛肉丸，其實并不發源自潮汕，而是源于梅州客家地區，

因為客家山地居民大多養牛，他們又習慣將新鮮宰殺的牛肉加上鹽制成肉丸，之后在往來潮汕地區經商的過程中，客家人將這種小吃帶到了當地，而潮汕人很快學會了制作方法，就有了如今我們熟悉的潮汕牛肉丸。因為擅長制作魚丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工藝的基礎上，運用“捶、攪、拍、擠”等傳統潮汕手法進行改良，然后加入調料，手捻成丸，制作成勁、彈、脆、香的潮汕牛肉丸，

一粒好的牛肉丸，它應該：首先，它得是顆“肉”丸不要以為我在開玩笑，市面上常見的牛肉丸，很多其實根本不能算是一顆“肉”丸。許多商家都會在自己生產的牛肉丸里增加大量淀粉，或者雞肉、鴨肉等其他肉類，為的是減少成本，所以潮汕本地人會開玩笑說：出了潮汕，能吃到含牛肉量超過30%的牛肉丸就不錯了。一般來說，一斤黃牛后腿肉的市場價大約是40元一斤，剔除掉筋膜、油脂等部分，成本不會低于45元，

再算上人工、冷藏、物流等各種成本，牛肉含量超過50%的丸子，售價基本不可能低于50塊一斤；牛肉含量超過80%的丸子，基本不可能低于80塊一斤。其次，它應該汁水充沛并且Q彈十足如果要做出這樣一款牛肉丸，必須要選擇山地黃牛的整塊新鮮后腿肉，從宰殺到上桌不超過六小時，保證新鮮，之所以選擇山地黃牛，是因為它們每天的覓食活動基本都處在上坡、下坡的狀態，頭部和四肢的運動充分，肉的口感格外好，所以山地黃牛是制作潮汕牛肉丸的首選。

制作過程中，最重要的工藝就是手工打漿，先把新鮮的牛腿包肉剔除筋膜后切成塊，再用兩根七公斤重的特質鐵錘反復捶打至少半小時，費時費力，讓牛肉細胞的肌肉纖維里釋放出足夠的蛋白膠質，蛋白膠質預熱凝固后富有彈性，所以正宗工藝制成的潮汕牛肉丸格外彈牙。簡單的給大家例個數據分析19元每斤的價位檔中，銷量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸），

產地來自廣東汕頭。配料表上標注的原料為：牛肉、豬肉、淀粉、大蒜、白砂糖等，吃起來沒什么牛肉味，淀粉不算多，沒有Q彈度卻有一種蜜汁脆感，味精味很重。牛肉量評估：不超過100元的價格的產品配料表上，標注的原料為：豬肉、雞肉、牛脂肪、飲用水、淀粉、蒜頭、食品添加劑、白砂糖、芝麻、冰雞蛋白、食用香精香料，

產品配料表上，標注的原料為：牛肉、水、食用鹽、牛油、白砂糖、馬鈴薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。這兩款牛肉丸，吃起來有一點點Q度，但是多嚼幾口就覺得味同嚼蠟，基本沒有汁水，30元的吃到一點胡椒味，20元的調味就沒什么特別口感了。牛肉量評估：不超過30%，48.5元/斤價位的牛肉丸算是相對價格偏高的。這款喜得佳牛肉丸的成分表中標明，原料有：牛肉、豬肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用鹽、白砂糖，

2、牛肉丸子怎么做？

大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題，牛肉丸子怎么做？我來說一下我個人的家常做法材料：牛肉500克，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好調料后，用手順著一個方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續順一個方向攪拌5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼這是我個人的家常做法也是對你的回答，希望能幫助到你，謝謝{!--PGC_VIDEO:{\