橄欖菜的主原料其實是芥菜和橄欖。橄欖菜的主原料其實是芥菜和橄欖，橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來制橄欖菜的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來是有澀澀的感覺，用小而尖又結實的橄欖和芥菜，先用鹽漬，加花生油、麻油、鹽精工煮就制成為烏橄欖菜，有開胃消食的作用。
1、橄欖菜怎么做的？
橄欖菜（kaleborecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
橄欖菜還是潮汕地區咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛，清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。
”清代中期，澄?？h外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行，制作方法如下：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成，
鮑魚燉橄欖湯是利用橄欖含有的一種變味蛋白酶（又稱神秘果素）來作調味劑，不放鹽和其他任何料汁，味道甘鮮清甜，喝完滿口生津，鮮而不膩、余味無窮，湯清而味濃鮮美誘惑味蕾。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻，{!--PGC_VIDEO:{\
