手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面，“河南燴面”，“中國(guó)十大面條”之一，在河南的18個(gè)地級(jí)市中，每個(gè)城市都有賣燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
1、河南飯店手工撈面怎么做？
你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，
【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個(gè)，肉一小塊，細(xì)玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調(diào)味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，再揉面。2.再醒發(fā)，再揉面，重復(fù)兩次，面團(tuán)揉的特別光滑，即可開搟，搟時(shí)灑上細(xì)玉米面防粘連，
3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，
2、河南燴面是哪里流傳過來的？
關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個(gè)傳說是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無記載，但我們從河南最著名的兩個(gè)燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料，一個(gè)是鄭州，一個(gè)是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。
而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機(jī)來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機(jī)一動(dòng)，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面，
從上面兩個(gè)記載來看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個(gè)新興城市，在設(shè)立省會(huì)之前在全國(guó)基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實(shí)一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個(gè)醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺(tái)做了一頓飯充饑。
而當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)也記載了方城在上世紀(jì)39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國(guó)三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個(gè)大字：方城燴面！大門上一幅對(duì)聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國(guó)人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時(shí)改善生活時(shí)吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個(gè)關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，
3、河南燴面怎么做才好吃？為什么有些人做的時(shí)候要放粉條？
