切掉白菜的根,準(zhǔn)備新鮮的白菜，還有香料之類的，一起腌制,這一步是制作酸菜的關(guān)鍵，酸菜可能會(huì)腐爛,腌酸白菜Raw白菜不推薦,腌制Acid白菜:1的步驟,腌制的酸白菜應(yīng)裝在密封的罐子里，存放在陰涼的地方，這樣腌制的酸白菜就不容易變質(zhì),腌制白菜是腌制的蔬菜，含有亞硝酸鹽。
準(zhǔn)備新鮮的白菜，還有香料之類的，一起腌制。腌制Acid白菜:1的步驟。切掉白菜的根。2.把白菜的葉子全部摘下來洗干凈，用手抖掉葉子上的水。3.每件的白菜 gang部分用小刀削平削薄。4.然后把幾片疊在一起，切成細(xì)絲。5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲與鹽揉成團(tuán)，使菜絲變軟萎蔫。6.將軟化后的白菜蠶絲和水一起放入無油無水的瓶中，裝滿，蓋好，放在陰涼處，避免陽光直射，15~20天后即可食用。如果室溫很熱，可以室溫放置2~3后放入冰箱冷藏發(fā)酵。
1。成分:白菜1。2.輔料:鹽和涼開水。3.白菜拉開，洗凈，切絲。4.白菜在絲中加入適量的鹽用手揉勻腌制10分鐘。5.菜絲變軟萎蔫，瀝干水分。6.放入無油無水的瓶中，加入適量鹽冷卻至不過關(guān)白菜，蓋好放在陰涼處發(fā)酵15天左右。7.可以吃酸的。
1。準(zhǔn)備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸腐蝕容器。2.將代碼白菜放入容器中，并嘗試填滿所有空間。如果不容易放，可以把白菜的一部分切掉。3.加滿開水，加一點(diǎn)鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮，不要讓白菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。在10-20度存放20天以上時(shí)，溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是制作酸菜的關(guān)鍵，酸菜可能會(huì)腐爛。泡菜的發(fā)酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧的，霉菌雜菌是好氧的。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細(xì)菌無法繁殖，為乳酸菌創(chuàng)造生存條件。塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶入水中。在過去，罐的頂部用黃泥密封也是為了同樣的目的。我現(xiàn)在不需要它。有蓋的蓋緊，沒蓋的用塑料薄膜封好。總之不要讓氧氣進(jìn)來，為了消耗水中的氧氣。
4、如何 腌制酸 白菜使用食用鹽腌制。腌酸白菜 Raw 白菜不推薦，在酸洗白菜之前，建議將白菜放入鍋中焯一下，白菜三分之一。腌制的酸白菜應(yīng)裝在密封的罐子里，存放在陰涼的地方，這樣腌制的酸白菜就不容易變質(zhì)，腌制白菜是腌制的蔬菜，含有亞硝酸鹽。你不應(yīng)該一次吃太多。
