1、姜絲、蝦剪一定要去蝦線,8大蝦用姜、蒜、蔥、白糖、醬油、酒、鹽、油燉大蝦大蝦把須、爪、嘴都剪掉，整齊美觀，入口方便從后到尾切，黑線去掉,3.倒入蝦，中火翻炒至蝦變色,11.倒入大蝦中火，蓋火,2、切掉蝦槍、蝦腳,用清水洗凈瀝干大蝦放入大容器中，倒入黃酒嗆。
fresh大蝦400g番茄醬3湯匙咸味醬油1湯匙姜米1/2湯匙蒜米1/2湯匙蔥花1湯匙花生油鹽4湯匙黃酒1。用清水洗凈瀝干大蝦放入大容器中，倒入黃酒嗆。2、切掉蝦槍、蝦腳。3.從尾部拿刀，把蝦剖開，去掉蝦線，把蝦頭外面弄破，在自來水下，用手把頭里的沙袋拿掉，沖洗干凈。4.加點鹽，腌一會兒。5.把油放進鍋里。油熱后，將蝦放入鍋中炸至兩面金黃。6、鍋里留底油，放入姜米和蒜翻炒。7.加入蔥花翻炒。8.加入番茄醬，攪拌均勻。9.調醬油。10.注入一點水或者清湯。11.倒入大蝦中火，蓋火。12.一面燒一分鐘后，翻過來再燒另一面。當汁液很快收起來時，加入蔥花，攪拌均勻。小貼士:如果有老人或小孩，可以把蝦殼去掉，把蝦炒熟。如果是凍蝦，可以在腌制中放點黃酒。蝦線和沙袋要去掉。也可以把蝦頭摘下來單獨當炸蝦油用。醬油夠咸了，不用加鹽。不用醬油就要加鹽。
8大蝦用姜、蒜、蔥、白糖、醬油、酒、鹽、油燉大蝦大蝦把須、爪、嘴都剪掉，整齊美觀，入口方便從后到尾切，黑線去掉。清潔并控制水分以備后用。將姜蒜切片(約1:3)，在切好的香蔥中多倒點油(傳統用豬油)，加熱至六七成左右，放入大蝦，快速翻面，翻紅變脆，即從備用鍋中取出留少許油，將姜蒜翻炒后放入大蝦，用炒勺輕壓。倒入少許水，大火燒開，用小火蓋約半分鐘-1分鐘，然后打開，放入洋蔥，加入少許鹽調味，大火收汁。當湯汁緊實、有光澤、顏色較深時，就可以出鍋了。
3、蝦的做法紅燜大蝦具體制作步驟如下:配料:蝦300g、姜10g、食用油10ml、料酒10g、白糖5g、白醋10g、鹽2g、生抽5g。1、姜絲、蝦剪一定要去蝦線，2、鍋里倒油，放姜，很燙。3.倒入蝦，中火翻炒至蝦變色，4.加入料酒和糖。5、加入白醋、鹽、醬油，翻炒均勻，6、完成下鍋。
