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本文目錄一覽

1，農(nóng)家大燉怎么做
2，家常燉菜的做法
3，農(nóng)家燉菜有哪些
4，舌尖上的東北十大燉菜
5，如何做燉菜
6，特別下飯的東北十大燉菜都有什么
7，燉菜怎么做好吃農(nóng)家小魚燉菜的家常做法
8，農(nóng)家燉菜貼餅子的做法
9，特色農(nóng)家燉菜制作
10，燉菜制作有哪幾種方法

1，農(nóng)家大燉怎么做

嘻嘻，說一下我們北方的做法，原料包括：豆角，窩瓜，玉米，土豆。先用油將豆角炒熟，放蔥姜蒜醬油爆鍋，加入大量的水，將切成塊的土豆，窩瓜，玉米放如鍋里。這時(shí)候要注意一下，水要沒過所有的食材，放入鹽等調(diào)味料，就可以了。

是用柳條做的

農(nóng)家大燉怎么做

2，家常燉菜的做法

因?yàn)槊恳粋€(gè)人的口味存在著較大的個(gè)體差異性，所以在吃飯的時(shí)候，每一個(gè)人的口味也是不同的。比如有一部分人會比較喜歡吃早餐，而有一部分人會相對更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來，口感會更為軟糯，味道也會更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關(guān)做法。一、美味燉豬蹄材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克做法：1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水后撈出控干。2、鍋里燒熱油，爆香姜片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。3、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色。4、放入剝殼后的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鐘即可。二、家常亂燉材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油做法：1、干粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開撇去浮沫，加入醬油，糖繼續(xù)燉煮15分鐘。4、加入豆角和洋蔥，繼續(xù)燉煮8-10分鐘，加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油即可。三、燉牡蠣紅湯材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉做法：1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。2、麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開后煮7-8分鐘。4、加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)香醋即可。四、燉紅酒牛尾材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、面粉做法：1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入面粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鐘。2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然后加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。3、加入紅葡萄酒、調(diào)料、上湯翻炒均勻，轉(zhuǎn)入燉鍋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時(shí)。4、待湯汁漸漸粘稠時(shí)，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。五、牛腩燉豆腐材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克做法：1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調(diào)味燉熟。3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即可。六、栗子燉雞材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜做法：1、將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開栗殼。2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出備用。3、鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個(gè)半小時(shí)。4、最后加入枸杞和鹽調(diào)味即可。七、茄子燉土豆材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克做法：1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內(nèi)加水制花椒水待用。2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。4、燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁濃稠時(shí)即可。八、紅燒肉燉紅蘑材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。制法：1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用。2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。3、放入蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鐘待用.4、將紅蘑飛水后放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味，裝盤即可。九、香燉老鴨材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖做法：1、鴨肉剁小塊焯水后，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。2、炒鍋爆香姜片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之后，注入沒過鴨肉的熱水。3、燉制20分鐘至鴨肉變軟后，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。4、調(diào)入適量的糖，適量鹽。收汁即可。

家常燉菜的做法

3，農(nóng)家燉菜有哪些

農(nóng)家燉干菜，百事成大燉菜，奶油燉菜，玉米燉菜鴿，一品燉菜芯，農(nóng)家大鍋燜魚頭，蘿卜蘑菇燉肉，香菇燉豬蹄，番茄土豆燉牛腩，牛肉燉土豆，番茄土豆燉牛肉。。。。。。。

北方的酸菜燉粉條，排骨燉豆角，白菜燉豆腐，土豆燉茄子，小雞燉蘑菇。。。。。。。。南方有排骨燉蓮藕，冬瓜燉排骨，黃豆燉豬手。。。。。。。

所謂農(nóng)家燉菜就是想燉什么就燉什么，沒有定式

農(nóng)家燉菜有哪些

4，舌尖上的東北十大燉菜

1.豬肉燉粉條子在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，豬肉解饞，粉條抗餓，逢年能吃上一頓豬肉燉粉條，就會對“過日子”充滿了滿足與寬慰。一指頭厚的豬五花，十八里的地瓜寬粉，稍稍佐上點(diǎn)腐乳湯和糖，燒酒，老抽燉出醬色，直到粉條膩糊，湯頭膩糊，豬肉膩糊，聞一口都牙根發(fā)軟，燙一盅白干，讓多少爺們和孩子賴在炕頭不舍下桌！2.亂燉亂燉的作法很多種，尋常人家都是以時(shí)令素菜為主，比如:豆角，土豆，西紅柿，茄子，青椒等，口味鮮辣，下飯可口。也有放苞米，木耳，窩瓜等物，為了增色，多見于飯店。東北大醬是制作東北亂燉的關(guān)鍵調(diào)味料，這個(gè)醬是黃豆發(fā)酵成的，東北農(nóng)家基本家家都要有一缸，有曬醬有燜醬，而且是一家一個(gè)味，哪怕是同一袋大豆同一口缸，因人而異，味道不一，“下大醬”婆婆媳婦之間的傳承，也是一家人進(jìn)一家門的佐證。亂燉中自家大醬便“東北風(fēng)味”的關(guān)鍵，復(fù)合口味的青菜有了醬香的調(diào)和，便會變得和諧統(tǒng)一，豐富香濃。受蔬菜成熟影響，吃燙嘴得亂燉多在入秋前后，北方正是秋老虎猖狂的時(shí)節(jié)，一鍋亂燉最容易大汗，在院子里架上桌子，一人盛上一碗東北亂燉，再配上兩個(gè)蘸醬菜，光著膀子也能吃的酣暢淋漓。3.鐵鍋燉大魚選擇冬捕的大胖頭魚，剁成四段，底下鋪上一層五花肉，配上熬魚的醬，緊著添把柴火，松木燃燒過程中帶著柴香，把咕嘟咕嘟翻滾的魚湯收濃，再趁熱，在鍋邊貼幾個(gè)苞米面餅子，撒上大白菜，寬粉，茄子，香菜。。。吃過這魚，便再也不饞肉了！4.酸菜燉血腸酸菜燉血腸是一道東北農(nóng)家過年殺豬菜，殺豬必吃菜！老一代的東北人，幾乎是家家戶戶從小吃到老的一道經(jīng)典的菜。大塊大塊的豬肉（白肉）烀起來，然后燉一大鍋酸菜，最后加上新鮮豬血灌的血腸，軟軟爛爛血腸里的香料掩蓋了血的葷腥，燉血腸的湯撒上胡椒粉，趁熱吃噴香！5.小雞燉蘑菇東北的冬天，期長而寒冷，百物不長。為了在寒冬里也能吃到蔬菜，東北人常常在秋季以窖藏、腌漬，再或者晾曬的方式將一些蔬菜，山珍貯存起來。榛蘑配小雞，成了最為智慧的發(fā)明與創(chuàng)造。調(diào)教中，雞精，蘑菇精，都是取自于此，雞加蘑菇，鮮上加鮮。在東北農(nóng)家，遍地取材的就是雞，用家養(yǎng)的小雞配以榛蘑，燉上半晌午，肉與蘑菇交換了精華，濃香滑嫩，湯頭澆在熱騰騰大米飯上，更是香得直嘎巴嘴。如今小雞燉蘑菇走下神壇的原因，就是食材的商業(yè)化，速成雞+染色蘑菇+仙湯寶≠童年味道。6.排骨燉豆角東北最普通的家常菜之一。新上架的豆角，還沒生出角筋和豆粒，趁嫩掐了 ; 選擇凈排，焯去血水，配幾粒大料、花椒，燜爛，燜排骨的水作為高湯，讓豆角汲取其中的滋養(yǎng)，燉出來的菜，一定要碼滿一盆，才叫實(shí)在！7.大白菜燉凍豆腐一道“寒酸”的菜，一道應(yīng)景的菜，取材粗茶淡飯，味入百姓人家。困了一秋天的白菜，蒸發(fā)了水氣，糖分聚集在了菜心，便沒了白菜幫子的臊味。凍豆腐，是天寒地凍的小恩小惠，東北農(nóng)家有走街串巷“買豆腐”行當(dāng)，鮮豆腐放戶外就變成了肥皂一樣的凍豆腐，吃足了冰，抗著死沉死沉的，一塊錢一大塊，再實(shí)惠不過。大白菜燉豆腐，白菜一定要炒，放點(diǎn)五香粉，凍豆腐身上的小孔便吸吮了白菜的鮮，白菜清甜，豆腐鮮美，切記，湯不要貪多！ 8.干菜燉肉這里的干菜指葫蘆條，干豆角，茄子干，土豆片。一道暑伏，家菜便成熟到泛濫，靠一家人的嘴是吃不完的，所以東北人便頂著三伏的烈日，發(fā)動(dòng)家里的女人和孩子，自家院落里晾起了干菜。晾衣繩上面條一樣掛的是:葫蘆條和干豆角，鍋蓋蓋簾上鋪的是:瓠子片，石頭板下壓的是:咸黃瓜，房梁懸掛的是干白菜。。。。秋風(fēng)撒冷，抽干了干菜最后的水分，只剩下了蔬菜的原味，等冬天秋黃不接，沒有青菜的時(shí)候，就抓一把葫蘆片或是干豆角燉肉，夏天的味道保留原好，更有干菜獨(dú)特的哏啾啾口感，讓肉香發(fā)揮到了極致。 9.土豆燉** 在東北翻牌率最高的菜品就是土豆燉**，東北有萬能的土豆燉**模式，視家里現(xiàn)有的食材，黑土地上的土豆被發(fā)揮到了極致:土豆燉香菇雞腿，土豆燉牛肉，土豆燉排骨，土豆燉茄子，土豆燉白菜，土豆燉窩瓜。。。。。土豆無所不能！家常菜里少了土豆白菜，總覺得哪里不自在。推薦一個(gè)小眾東北菜，本土人也未必作為家常，土豆燉香菜:大料配五花肉丁炒熟，配上小土豆，紅尖椒，揪成兩段的香菜，燉熟留少量湯頭即可。味道饞人，接受香菜的可以嘗試。10.最后一個(gè)保留，稍后在留言區(qū)和大家討論。東北菜，色香味中優(yōu)越于后兩者。??論色:受腌、醬飲食習(xí)慣影響，賣相并不討喜，大部分人覺得口重色深，不注重?cái)[盤。??論香，論味:東北菜香濃回味，下飯是最實(shí)在的評價(jià)。用燉的烹飪手法，讓食材所有的營養(yǎng)交匯融合，形成另一種層次豐富又不失原味的味道。??東北燉菜，在嚴(yán)冬時(shí)期，力盡所能的讓“貓東”的人們嘗到了不同的食物，補(bǔ)充了青菜匱乏，且多為軟爛熱乎，適合傳統(tǒng)家庭一家老小，盤炕習(xí)桌，共享天倫。

5，如何做燉菜

難度：切墩(初級) 時(shí)間：30-45分鐘主料土豆1個(gè) 豆角300克胡蘿卜100克木耳50克輔料鹽適量老抽5克生抽20克黃豆醬20克白糖2克雞精適量香油適量蔥姜適量農(nóng)家燉菜的做法步驟1. 木耳提前泡發(fā)，蔬菜洗凈。2. 胡蘿卜土豆切塊，豆角掰段。3. 炒鍋倒油爆香蔥姜。4. 倒入土豆和胡蘿卜翻炒。5. 加入黃豆醬。6. 翻炒出香味。7. 加入六月鮮醬油。8. 再加入老抽。9. 加入白糖。10. 加入適量的清水加蓋燉至。11. 15分鐘后加入豆角和木耳。12. 豆角變軟加少許雞精，淋入香油。13. 翻炒均勻關(guān)火。小貼士豆角要煮軟才能吃，這樣即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

原料：油、蒜、姜、豬肉、土豆、蕓豆、水、醬油、鹽、味精、老干媽辣醬、香菜。做法：1、油熱后，蒜姜爆鍋；2、下入豬肉翻炒；3、加土豆蕓豆大火長時(shí)間翻炒，至蕓豆變色變軟；4、加足夠的開水，加醬油，鹽，轉(zhuǎn)中火燉；5、土豆蕓豆基本熟透，加發(fā)好的粉條，繼續(xù)小火燉；6、待湯汁收干，加點(diǎn)味精、老干媽辣醬，蔥和香菜末出鍋。小提示：1、最好用花肉，燉出的菜香味濃；2、蕓豆土豆下鍋后不要急于放水，大火長時(shí)間把蕓豆土地外皮炒變色變軟，才的味道才地道；3、粉條因?yàn)樘崆耙呀?jīng)發(fā)好，注意掌握不要燉的時(shí)間太長，否則會爛糊，影響外觀和口感。配料：青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。特色：色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。操作：將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時(shí)，放菜心，用鐵勺翻動(dòng)至翠綠色時(shí)撈出瀝干油，雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉(zhuǎn)用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。

6，特別下飯的東北十大燉菜都有什么

來答一下。這十大菜，長春人都很愛吃。東北冬天冷，特別適合吃大鍋燉菜，菜湯拌飯暖和又好吃。吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里，營養(yǎng)豐富，連湯帶菜同吃。雜燴菜的食材和調(diào)料充分作用，味道濃郁可口。還能能保證很多營養(yǎng)素充分溶出后，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減少油脂。配菜多樣化。多樣原料有益健康。既能保證營養(yǎng)均衡，還可減少油和鹽的攝入。 1.豬肉燉粉條一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據(jù)自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實(shí)在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！選擇層數(shù)多的五花肉，肉要先煸炒，然后再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鐘，肉燉熟后再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料后，大火能在5分鐘內(nèi)把汁收凈為最好。 2.茄子燉土豆茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點(diǎn)湯，用來泡飯。茄子這種蔬菜，也是相當(dāng)?shù)钠婀郑且鞣N重口味去調(diào)配味道，才能顯得出他的美味來。我小時(shí)候吃得最多的是醬茄子、蒜茄子、油燜茄子……，現(xiàn)在想起來，最愛的大概是茄子燉土豆，一定要用肉湯燉，燉的茄子和土豆魂都沒了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和蔥碎，拌好了澆在米飯上，相當(dāng)?shù)南嘛垺? 3.小雞燉蘑菇我們大長春的東北菜館幾乎都提供這道菜，采用榛蘑以及農(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然后放入蘑菇再用中火燉三四十分鐘。尤其是大年初一吃雞就會大吉大利！小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來招待家中的貴客，老一輩還會在姑爺進(jìn)門時(shí)，以這道菜招待，所以如果沒吃到，老丈人肯定對你有意見哦。 4.鯽魚燉豆腐鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養(yǎng)含量很高，尤以熱量、蛋白質(zhì)和維生素含量最為豐富，湯味極美。鯽魚燉豆腐營養(yǎng)價(jià)值很高，但是做法卻十分的簡單。它是一道益氣健脾、調(diào)理身心的菜，甚至還能預(yù)防心血管疾病。 5.酸菜燉排骨以酸菜、排骨等食材為原料經(jīng)過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。酸菜燉排骨具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血、增進(jìn)食欲、幫助消化的功效。冬季來了，給自己做一道酸菜燉排骨吧，這道酸菜排骨口感非常好，而且很適合冬季食用 6.牛肉燉蘿卜東北人常說的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之后感覺特順氣。牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜，主料是牛肉和蘿卜，主要烹飪工藝是燉，耗時(shí)較長。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉燉蘿卜是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品冬天里的營養(yǎng)開胃菜。 7.白菜燉凍豆腐白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。 8.酸菜燉白肉血腸酸菜燉五花肉已經(jīng)夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！ 9.倭瓜燉土豆倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。 10.亂燉這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計(jì)沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時(shí)能看見的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時(shí)間稍長一點(diǎn)兒，菜仍然熱乎。（xtm) 大家都知道東北特別冷，在寒冷的冬季，我們東北人最喜歡吃的就是燉菜，因此它含湯多，能趕走寒冷，使身體很快的暖和起來。下面我把最下飯的十大東北燉菜說一下，供大家參考。 1，豬肉燉粉條它是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變的肥而不膩，它是最樸實(shí)的菜，而且味道很棒。 2，茄子燉土豆。它作為東北特色菜，將土豆的軟膩發(fā)揮到及至，作這道菜的時(shí)候，多放點(diǎn)湯，因?yàn)闁|北人喜歡用來泡飯吃。 3，小雞燉蘑菇。它是用榛蘑和自家養(yǎng)的小笨雞燉制而成。 4，鯽魚燉豆腐。這道菜鮮美可口，營養(yǎng)豐富。尤其是熱量，蛋白質(zhì)，維生素含量最為豐富，其湯液特鮮。 5，酸菜燉排骨。以酸菜，排骨為食材，湯清，菜嫩，肉美，特別是湯特好喝！ 6，牛肉燉蘿卜。我們東北人最長說的一句話就是：冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。要知道蘿卜是順氣的，吃完心里特舒服。 7，白菜燉豆腐。它是一道特別普通的家常菜，要強(qiáng)調(diào)的是一定要用凍豆腐，因?yàn)樗蝗菀姿椋胰胛丁＿€能吸收身體里的多余脂肪。 8，酸菜燉白肉血腸。酸菜燉五花肉就夠香的了，再放上血腸，那真是沒治了，沒治了，意思就是好，美，是我們東北的方言。 9，倭瓜燉土豆。顧明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！ 10，亂燉。這道菜就是一個(gè)大雜燴，啥菜都有了，就是平時(shí)能看到的菜，同時(shí)它也是所有燉菜中的名菜。哈哈！說到這里我的口水都流出來了！逗你們呢！冬天燉菜吃的好養(yǎng)胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品美食推薦您15款經(jīng)典燉菜，東北菜的特點(diǎn)是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。 1.豪氣東北亂燉-又名“ 豐收菜 ” 寒冷的冬季是必不可少寓意菜 2. 排骨洗凈，瀝干備用 3. 大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。 4.取一個(gè)有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。 5. 將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。 6. 同一個(gè)油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。 7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鐘，至蔬菜黏軟，放鹽調(diào)味。 8. 出鍋取出料包，放上香菜即成。 2.東北酸菜燉牛肉凍豆腐---酸菜燉肉湯，那叫一個(gè)酸爽。材料：酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，姜片，一根干紅辣椒 1、桂葉、八角、姜片、一根干紅辣椒，一起放入調(diào)料包里。 2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色后停火。同時(shí)燒一鍋開水。 3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調(diào)料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因?yàn)閮龆垢锩嬗兴? 4、待肉燉好后，放入酸菜、凍豆腐。這時(shí)，慢火燉去吧。 5、最后加鹽就行了。 3. 排骨燉菜粘卷子材料：排骨，面粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量做法： 1.面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，扣上容器醒一會兒 2.醒面的過程中處理排骨和菜 3.排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水?dāng)嗌艣龊笥美渌慈ジ∧? 4.土豆去皮切滾刀塊 5.豆角擇好洗凈，掰成段 6.鍋中放適量油，燒熱后下蔥姜炒香 7.下排骨翻炒一會兒 8.放入料酒，老抽繼續(xù)翻炒幾下 9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠 10.放兩顆大料，并調(diào)入適量糖 11.轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40-60分鐘 12.之后加入土豆和豆角，翻幾下，調(diào)入鹽 13.大火催開再轉(zhuǎn)小火加蓋燉15-20分鐘 14.此時(shí)面也醒的很夠了，開始做卷子 15.面團(tuán)分成適合大小的劑子 16.取一份劑子搟成長橢圓 17.中間切一刀 18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個(gè)卷子就成了 19.全部劑子都做好 20.把卷子一個(gè)個(gè)平鋪在排骨和菜上 21.加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟 22.關(guān)火后燜一小會兒，吃之前翻動(dòng)一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體 4.玉米燉菜鴿材料：菜鴿1只約300g ，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量 1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內(nèi)放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時(shí)。 2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味即可。 1、菜鴿要選當(dāng)月的。 2、湯汁要清澈見底。 5.豆腐燉菜心調(diào)料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克 1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過涼； 2.蝦籽用溫水浸泡洗凈； 3.冬筍洗凈切片； 4.蔥姜切末； 5.白菜去菜葉留菜心洗凈； 6.炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯胧[姜末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽； 7.燒開后撇去浮沫，小火燉10分鐘，淋入香油即可。 6.東北酸菜豬肉燉粉條 1、五花肉放涼水中加八角桂皮香葉和少許鹽煮至能插進(jìn)筷子，撈出晾涼切片 2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條） 3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲） 4、鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘 5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！ 7. 五花肉血腸燉酸菜調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油 1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈； 2. 血腸冷水浸泡上； 3. 酸菜切絲備用； 4. 用濾水壺過濾好水； 5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈； 6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水； 7. 放入大骨棒和五花肉； 8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘； 9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘； 10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進(jìn)切好的酸菜絲； 11. 五花肉切成片也放進(jìn)去； 12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時(shí)至1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 13. 大蒜切成末，加醬油，再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！ 8.韓式東北亂燉 1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調(diào)入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右； 2、待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。 1、做這道菜時(shí)我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！ 2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時(shí)，不必?fù)?dān)心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。 9.得莫利燉活魚 1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內(nèi)臟。 2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。 3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時(shí)下入粉條，燉再透明出鍋。這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。 10.砂鍋燉菜心 1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。 2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。 3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內(nèi)，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鐘。 4、最后加味精，淋入香油即成。 11.奶油燉菜之懶人清冰箱版 1、把洋蔥,紅蘿卜,花椰菜,茄子切塊, 馬鈴薯也削皮切塊, 蒜頭切成蒜末。濃湯塊也切小塊。 2、起熱鍋, 把兩大匙奶油放進(jìn)去熱油,直到看到金黃色的泡泡后把蒜末放進(jìn)去爆香,再把蔬菜們放進(jìn)去熱炒到軟。 3、蔬菜炒軟后,把高湯放進(jìn)去,再把濃湯塊也放進(jìn)去融,等到都融解之后,把牛奶放進(jìn)去一起煮個(gè)大概5分鐘后就可以起鍋！起鍋前也可以加點(diǎn)胡椒調(diào)味 12.奶油燉菜不浪費(fèi)再變身奶油燉飯材料：馬鈴薯1顆，洋蔥半顆，玉米，筍半盒，喜歡的菇類適量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行調(diào)整)600cc，隔夜飯1人份剩下的奶油燉飯1人份奶油適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，羅勒適量。做法： 1 熱鍋放入奶油，將洋蔥炒香 2 接著放入馬鈴薯炒到表面有點(diǎn)金黃 3 陸續(xù)放入小玉米、菇類，最后放入培根炒一下就好 4 準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱谷胨Ｄ蹋殉春玫牧戏胚M(jìn)去，加入適量的鹽巴 5 放入大同電鍋，一杯水倒鍋外，跳起就好摟 6 起來可以撒些胡椒粉跟羅勒(九層塔)做裝飾，因?yàn)槲业牧_勒用完了，只好用蔥，味道也一樣好喔! 7 下一餐變奶油燉飯把隔夜飯蹈入奶油燉菜里稍微攪拌一下。 8 放入大同電鍋倒半杯水在鍋外等跳起即可。 13.白菜燉凍豆腐 1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。 2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。 3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續(xù)翻炒至肉變色。此時(shí)可加少量醬油調(diào)色，也可以不加。 4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。 14.奶汁燉菜 1、洋蔥可以不用爆香，但是我是用黃油爆香了洋蔥； 2、西蘭花沸水焯熟要先撈出浸泡在清水里，保持她的綠色； 3、南瓜、胡蘿卜都切片直接下鍋，放些清水煮開； 4、爆香的洋蔥也倒入鍋內(nèi)； 5、再加入鮮奶和奶酪繼續(xù)煮開； 6、雞肉，我采用兩只雞腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下； 7、新鮮香菇切丁； 8、將雞肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟； 9、最后加入味增，如果可以的話，再加入帕爾馬干酪，我是吃的時(shí)候再撒一些芝士粉，讓奶味更加濃烈。 15.東北燉茄子 1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點(diǎn)無妨 2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒 3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有咸味 4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動(dòng)茄子 5、最后試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調(diào)味。煮到茄子軟爛即可提起東北的燉菜，都要流口水了，味道獨(dú)特，實(shí)惠又好吃，非常的下飯，東北十大燉菜小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、豆角燉排骨等等都非常的好吃，我也是非常喜歡吃東北燉菜。現(xiàn)在不管是走到哪里，都可以看到很多的東北菜館，東北燉菜味道獨(dú)特，好吃還實(shí)惠，又非常的下飯，我就經(jīng)常和朋友們一起去吃東北燉菜，東北燉菜有很多種，排骨燉豆角、豬肉燉粉條、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子等等，都非常的好吃，下面就來分享一下特別下飯的東北十大燉菜都有什么。一、特別下飯的東北十大燉菜都有什么東北燉菜味道獨(dú)特，鮮香味濃，好吃實(shí)惠，非常的下飯，好吃到停不下來，很多人不知道東北十大燉菜都有哪些，每一道燉菜都是經(jīng)典菜肴，豬油燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、東北亂燉、得莫利燉魚、殺豬菜、大骨頭燉酸菜白肉等等，其實(shí)還有很多，下面就分享兩種我最喜歡吃的東北燉菜做法。二、小雞燉蘑菇 1、準(zhǔn)備食材：土雞、榛蘑、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽 2、做這道菜要選擇土雞，土雞肉質(zhì)鮮美，做出來更好吃，把雞內(nèi)臟處理干凈，洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡好后洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點(diǎn)鹽，抓拌均勻備用。 3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡好后先用水洗一遍，再用淀粉洗一遍，再用清水洗一遍，最后再用清水洗一遍，最后一遍的水不要倒掉。 4、把榛蘑擠干水分備用，蔥姜蒜洗干凈，姜切片、蔥切段、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入大豆油，放入一點(diǎn)蔥段、蒜片、姜片，炸干炸出香味撈出來。 5、再放入姜片、干辣椒炒出香味，把雞肉放進(jìn)去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至雞肉斷生，加入一點(diǎn)花椒面，翻炒均勻。 6、再加入一點(diǎn)醬油，翻炒均勻，加入泡榛蘑的水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘左右，因?yàn)橥岭u不好燉爛，時(shí)間到后把榛蘑放進(jìn)去燉煮十分鐘。 7、開大火收汁，中間注意翻動(dòng)一下，防止粘鍋底，要一直收至湯汁粘稠，就可以出鍋裝碗了，蘑菇的香味再加上雞肉的香味，真的是太好吃了。三、排骨燉豆角 1、準(zhǔn)備食材：排骨、油豆角、土豆、蔥、蒜、八角、料酒、鹽、堿面、白糖、醬油 2、把油豆角洗干凈，兩頭摘一下，土豆洗干凈去皮切大塊，排骨剁成小塊，多洗幾遍洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒去腥。 3、大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水幾分鐘后撈出，把排骨放進(jìn)高壓鍋里，放入姜片、蔥段、八角，加入適量的開水，上汽后壓五分鐘。 4、起鍋燒油、鍋里加入一點(diǎn)大豆油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，把豆角、土豆放進(jìn)去，翻炒至豆角完全變色，再把壓好的排骨放進(jìn)去煸炒均勻。 5、加入一點(diǎn)醬油，繼續(xù)煸炒，煸炒至排骨上色后加入料酒，再加入壓排骨的湯，放入一點(diǎn)堿面，再加入一點(diǎn)鹽、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，時(shí)間到大火收汁就可以出鍋了，香糯軟太過癮了。總結(jié)：這下大家都知道東北十大燉菜都是什么了，東北的十大燉菜都非常的好吃，味道濃郁，香糯軟又入味，非常的下飯，上面兩種東北燉菜也是我最喜歡吃的，去東北餐館必點(diǎn)的兩道燉菜，味道非常地好，喜歡的都可以試試。東北十大燉菜： 1、排骨燉油豆角 2、排骨燉酸菜 3、豬肉血腸燉酸菜 4、豬肉燉粉條 5、小雞燉蘑菇 6、茄子燉土豆 7、鯽魚燉豆腐 8、牛肉燉蘿卜 9、白菜燉凍豆腐 10、窩瓜燉土豆豬血腸炒豬肥腸炒豬肝作為地道的東北人，東北菜吃的可是不少，要說特別下飯的話燉菜，我反而覺得是一些家常的燉菜比較下飯，比如下面這些：大豐收這個(gè)大豐收應(yīng)該是很多人去飯店時(shí)必點(diǎn)的一道菜，也有人稱之為亂燉，就是將土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起燉，吃起來真的十分下飯，也特別香。鐵鍋燉鐵鍋燉有很多種選擇，比如排骨燉豆角、燉大鵝、豆腐燉魚等等，一桌人圍著一個(gè)大鍋，這種大鍋燉出來的菜都非常的入味，再配上鍋邊的大餅子，一頓能吃的很撐。鍋包肉嚴(yán)格意義上講鍋包肉不是燉菜，但是我覺得很下飯，酸酸甜甜的醬汁，配上炸的酥脆的里脊肉，不管是老人還是小孩都很愛吃。醬骨頭吃這道菜的時(shí)候不能注重形象，因?yàn)橐欢ㄒ迷谑掷镏苯涌胁畔悖呀?jīng)燉的脫骨的肉，還有濃郁的醬汁，一個(gè)根本停不下來。排骨燉豆角這個(gè)是我心中第一的家常下飯菜，燉的軟爛的豆角，配上排骨一起啃著吃，還有一夾就能碎的土豆，兩碗米飯不是問題。茄子土豆醬這個(gè)叫法每家都不一樣，但是也是東北的一道家常菜，材料很簡單，只有茄子和土豆，但是從小吃到大，真的很好吃。殺豬菜每年到過年的時(shí)候就是殺豬的時(shí)候，這會就有酸菜燉血腸了，血腸聽著嚇人，但是吃著特別的好吃！！再配上開胃的酸菜，也是一道及其下飯的菜。酸菜凍豆腐天一冷，北方就有凍豆腐吃了，凍豆腐中會有很多的孔，這些孔會吸收很多湯汁，一咬下去香濃的湯都在嘴里，特別入味。地三鮮家常素菜No.1，和茄醬一樣，做法和食材都很簡單，但是一吃就停不下來！！小雞燉蘑菇為什么在這放小雞燉蘑菇呢？因?yàn)槲矣X得比豬肉燉粉條好吃，奶奶家的小雞燉蘑菇，蘑菇都是自己摘回來的，小雞也是自己家養(yǎng)的，咸香開胃。你心中下飯的東北十大燉菜都有什么呢？來分享一下吧！ 1、豬肉燉粉條 2、小雞燉蘑菇 3、排骨燉豆角 4、川白肉（東北酸菜和豬肉） 5、鯽魚燉豆腐 6、牛肉燉蘿卜 7、殺豬菜（酸菜、血腸、豬腸、五花肉燉） 8、大白菜燉凍豆腐 9、亂燉 10、鐵鍋燉大鵝說到咱們大中華的美食，東北的美食也非常的多。今天我就來分享東北師大燉菜，都是杠杠的東北味道，沒吃過別說自己是東北人！第一個(gè)就是東北的豬肉燉粉條子，要說到那豬肉燉粉條子。哎呀媽呀，親了真的是賊香！吃上一次保證你就會愛上一頓吃兩個(gè)大饅頭都沒問題。第二個(gè)就是茄子燉土豆了，茄子燉土豆，可是咱們飯桌上最愛了看見。圖片兒，就能聞到家鄉(xiāng)的味道，小的時(shí)候經(jīng)常用這道菜泡大米飯。那家伙把他往里邊兒一道。三碗米飯都摟不住，每次都吃撐了才停下來！第三個(gè)就是小雞兒燉蘑菇了，小雞兒燉蘑菇有一個(gè)非常大的要點(diǎn)，就是一定要用干蘑菇！因?yàn)楦赡⒐綗醭鰜硪院竽艹浞值奈针u湯里邊兒的營養(yǎng)，還有雞湯里邊兒的味道，吃起來那叫一個(gè)鮮美！第四個(gè)就是鯽魚燉豆腐了，鯽魚燉豆腐完全就是盾出了咱們東北人的細(xì)膩豆腐，吃起來嫩嫩的魚非常的鮮美，咕嘟咕嘟燉上個(gè)把小時(shí)，出鍋的時(shí)候往里邊兒扔一把香菜，哎呀媽呀，那湯真叫一個(gè)鮮亮！第五個(gè)就是酸菜燉排骨了，說到這酸菜燉排骨，那絕對是咱們東北的主菜，用一個(gè)字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜燉排骨，心里可別提有多美了！第六個(gè)就是牛肉燉蘿卜了，常言道冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方，牛肉燉蘿卜是非常健康的一道菜！尤其是非常適合冬天來吃，真的是暖心又暖胃呀！第七個(gè)就是白菜燉凍豆腐，要說起這白菜燉。凍豆腐吃到那個(gè)心里邊兒的一瞬間，腦海里邊兒只有四個(gè)字兒，心滿意足！一個(gè)月不吃上兩次就感覺這日子過的沒滋沒味兒的！第八個(gè)就是酸菜燉血腸了，酸菜燉五花肉就已經(jīng)非常非常的香了，再配上新鄉(xiāng)的血腸，熱乎的一吃，爽翻了。另外這道菜還有一個(gè)名字叫殺豬菜，冬天的時(shí)候。來上一大鍋吃起來那真的是叫一個(gè)贊！第九個(gè)就是倭瓜燉土豆了，倭瓜和土豆都是一種面面的口感，就像在東北老家那種軟軟的幸福的感覺，我國不僅還能燉土豆，還可以燉豆角，只有你想不到的，沒有它做不到的！第十個(gè)就是亂燉了咱們東北的大眾菜中的扛把子呀。要說到這亂燉都擱啥不要問，不要說你想吃啥就往里邊兒放上什么土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往里邊兒放，千萬別忘了放大骨頭就行！要說這東北的十大燉菜，每家都能做出不一樣的味道，吃起來都是，各有各的風(fēng)味兒，那才是家里邊兒的味道！豬肉燉粉條，排骨燉土豆，酸菜燉豬肉粉條，小雞燉蘑菇，豆角燉倭瓜排骨，五花肉燉白菜粉條，小雞燉土豆，燉大鵝，燉雜魚，燉鯽魚，燉鯉魚東北十大燉菜： 1：豬肉燉粉條 2：小雞燉蘑菇 3：茄子燉土豆 4：鯽魚燉豆腐 5：酸菜燉排骨 6：牛肉燉蘿卜 7：白菜燉凍豆腐 8：酸菜燉白肉血腸 9：倭瓜燉土豆 10：東北亂燉

7，燉菜怎么做好吃農(nóng)家小魚燉菜的家常做法

1.把小魚粘面粉，放油中炸到上色。2.醬咸菜洗凈，切條，用清水洗3一5次，去醬咸的味，備用。3.小魚炸好放到盤中，重新刷鍋，放油，放少許的蔥，姜蒜，大料，花椒，炒至醬菜稍軟些。4.高壓鍋中放少量底油，把小魚放整齊，倒入備好的料計(jì)，小火壓10鐘左右。5.料汁：姜，蔥，蒜，糖3小勺，醋5勺（可以多放點(diǎn)醋，能使小魚刺更酥軟些），酒3勺，蠔油1勺，醬油少許，雞精少許。6.把小魚從高壓鍋中夾到咸菜鍋中，用咸菜蓋上小魚再燉上15分鐘，可加入蒸熟的玉米塊一起燉，靜等美味出鍋了。7.小魚燉的刺都可以吃，咸菜和玉米都是魚的味道，還在等什么？開吃吧！

主料培根4片豆角150克土豆1個(gè)胡蘿卜50克干杏鮑菇5片花菜150克青椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)小麥面粉150克玉米粉50克輔料油適量蔥適量醬油20克蠔油15克糖1克料酒5毫升大料3個(gè)雞精少許姜適量步驟農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟11.面粉加入玉米粉混合。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟22.然后用溫水?dāng)嚢琛＾r(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟33.和成稍軟一些的面團(tuán)蓋濕布靜置備用。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟44.貯備好燉菜的食材。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟55.干杏鮑菇熱水泡發(fā)30分鐘。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟66.各種蔬菜洗凈，胡蘿卜，土豆切塊，杏鮑菇，培根切片，花菜掰小塊，豆角切段，蔥姜切碎。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟77.鐵鍋倒油燒熱爆香蔥姜。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟88.放入培根翻炒。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟99.加入大料，淋入料酒繼續(xù)翻炒。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1010.放入土豆，胡蘿卜繼續(xù)翻炒。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1111.在加入干杏鮑菇。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1212.加入醬油。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1313.在加入適量的清水。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1414.加蓋燜燒15分鐘。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1515.這時(shí)可以把玉米面團(tuán)取出揉光滑，然后搟成方片。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1616.一切兩半。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1717.每一半在斜著切上兩刀成為梯形面餅。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1818.全部做好備用。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟1919.燉菜已經(jīng)燒至20分鐘后再加入豆角花菜。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2020.加一些鹽調(diào)味。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2121.把面餅一面蘸些水。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2222.沾水的一面貼在鍋壁上。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2323.貼滿鍋壁一圈。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2424.然后蓋上蓋子繼續(xù)燉燒15分鐘。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2525.最后加入一些青紅椒和雞精再悶上2分鐘。農(nóng)家燉菜貼餅子的做法步驟2626.關(guān)火，把小餅子鏟下來和燉菜一起上桌。

8，農(nóng)家燉菜貼餅子的做法

食材主料培根4片豆角150g土豆1個(gè)胡蘿卜50g干杏鮑菇5片花菜150g青椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)小麥面粉150g玉米粉50g輔料油適量蔥適量醬油20g蠔油15g糖1g料酒5ml大料3個(gè)雞精少許姜適量步驟1.面粉加入玉米粉混合。2.然后用溫水?dāng)嚢琛?.和成稍軟一些的面團(tuán)蓋濕布靜置備用。4.貯備好燉菜的食材。5.干杏鮑菇熱水泡發(fā)30分鐘。6.各種蔬菜洗凈，胡蘿卜，土豆切塊，杏鮑菇，培根切片，花菜掰小塊，豆角切段，蔥姜切碎。7.鐵鍋倒油燒熱爆香蔥姜。8.放入培根翻炒。9.加入大料，淋入料酒繼續(xù)翻炒。10.放入土豆，胡蘿卜繼續(xù)翻炒。11.在加入干杏鮑菇。12.加入醬油。13.在加入適量的清水。14.加蓋燜燒15分鐘。15.這時(shí)可以把玉米面團(tuán)取出揉光滑，然后搟成方片。16.一切兩半。17.每一半在斜著切上兩刀成為梯形面餅。18.全部做好備用。19.燉菜已經(jīng)燒至20分鐘后再加入豆角花菜。20.加一些鹽調(diào)味。21.把面餅一面蘸些水。22.沾水的一面貼在鍋壁上。23.貼滿鍋壁一圈。24.然后蓋上蓋子繼續(xù)燉燒15分鐘。25.最后加入一些青紅椒和雞精再悶上2分鐘。

9，特色農(nóng)家燉菜制作

農(nóng)家小炒肉：主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽豆豉。制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。二: 冬蟲草雞湯【用料】雞1只，冬蟲草30克，龍眼肉15克，大棗6 粒。【做法】 ①將雞殺好洗凈，清除內(nèi)臟；大棗洗凈去核，與冬蟲草和龍眼肉一起放進(jìn)煲內(nèi)。 ②用清水5－6碗，煮約5小時(shí)，調(diào)味后便可飲用。三: 很多人都有這樣的感覺，同樣的野菜，為什么自己做的往往不如酒店、飯館做的好吃呢？記者綜合一些酒店、飯館菜譜，向大家推薦幾款常見菜的做法。◎翅果菊炒肉絲做法：將豬肉洗凈切絲后用適量鹽、醬油、雞精、白糖、淀粉拌勻，腌漬一會待用。翅果菊清洗干凈后用沸水約焯半分鐘撈出，用清水洗一遍，瀝去水，切段。或熱鍋放油，投入肉絲和姜末并快速翻炒至肉絲散開，放入翅果菊，再撒上適量鹽，炒均勻即可盛盤。◎馬齒菜金針肝蛋湯四: 做法：將馬齒菜洗凈切碎，金針菜水洗后切斷，豬肝切薄片。再把馬齒菜、金針菜放鍋中，加適量水煮15分鐘，加人豬肝稍燉，散打雞蛋1只，待沸后調(diào)入食鹽、味精即成。◎涼拌蕨菜五: 豬肉頓粉條原料：五花肉、酸菜、粉條（最好是土豆粉）。配料：花椒、大料、蔥、姜、鹽、雞精、高湯（最好是大骨頭燉的湯）做法：五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用。粉條用水泡軟，酸菜切細(xì)絲。鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香，后放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調(diào)味。然后加入酸菜、粉條，開鍋以后下肉片，燉！起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精就OK了！這個(gè)菜是燉的時(shí)間越長越好吃，當(dāng)然不要把粉條煮化了。如果愛吃豬血的可以放點(diǎn)豬血，我們那里都是放血腸，味道就更好了，而且豬血是清毒補(bǔ)鐵的，多吃點(diǎn)有好處。這個(gè)菜可以一次做多點(diǎn)（我們那冬天做一大鍋，剩下的凍上，吃一點(diǎn)熱一點(diǎn)。）越熱味道越純正：）六: 農(nóng)家水煮魚——湖南國道土菜調(diào)料簡單：豬油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫蘇、姜、醋魚的加工：整條魚，不需要去除鱗片和鰭——據(jù)說這樣湯味更鮮美制作工序：1.豬油稍微加熱，煎魚 2.放水淹沒魚背，并下大蒜、豆豉、姜 3.水開立即加鹽，此時(shí)湯色必定乳白，撇開浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫蘇七: 江蘇燉菜原料：青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。【制作過程】將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時(shí)，放菜心，用鐵勺翻動(dòng)至翠綠色時(shí)撈出瀝干油，雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉(zhuǎn)用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。土家人以包谷為主糧，稻米為輔，近年來以稻米為主糧的地區(qū)已占多數(shù)。這里不僅有土家風(fēng)味的主食、小吃、還有各種各樣的茶飲。八: “金包銀”飯永順、龍山、來鳳、鶴峰等地多把米和包谷摻在一起吃。即用鍋添水把少量的米煮開，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐餓。 “合渣” “合渣”(有的地方叫“懶豆腐”)，將豆汁燒開，摻進(jìn)鮮青菜，煮熱就飯。 “豆花飯” 川東一帶的土家喜歡將黃豆汁燒開，點(diǎn)成“豆花”，調(diào)上野胡椒和鹽佐餐

10，燉菜制作有哪幾種方法

大鍋燉菜的做法有很多，也很簡單是私家菜做法菜譜里的常見菜，大鍋燉菜口味屬于咸鮮，做法屬燉菜類，但怎么做大鍋燉菜最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道大鍋燉菜吧~~ 有過農(nóng)村生活經(jīng)歷的人，對農(nóng)村那大大的鐵鍋都不會陌生吧。現(xiàn)在農(nóng)村生活水平大大提高了，新房子也都開辟出了廚房和衛(wèi)生間。過去的舊房子都是進(jìn)了門就是灶臺，一般人家都是用的8刃大鐵鍋。蒸饅頭，做窩頭，炒菜，燉菜，熬粥全是用這口鍋。你還別說，這大鐵鍋?zhàn)龀龅臇|西就是好吃。炒菜，因?yàn)殄伌螅軣崦娣e大，蔥姜蒜爆鍋爆鍋后，菜一下鍋，三下兩下翻炒出鍋后，不僅菜的顏色鮮亮，而且口味純正；燉菜，鐵鍋燉出的味道的確獨(dú)特，特別是用柴草燒火，慢燉出來的感覺，綿軟中透著鮮香，無可替代；蒸饅頭，又大又白，嚼在嘴里，又香又有韌勁。有時(shí)候，鍋底下慢燉著魚，鍋邊上貼一圈玉米面和豆面餅子（我們叫豆子面粑粑）。等魚里的湯汁收干了，餅子也熟了。掀開鍋，用鐵鏟把餅子依次鏟出，金黃的粑粑嘎香噴噴誘死人，咬在嘴里脆脆的，配上湯汁濃厚的燉魚，啊，神仙般的日子！現(xiàn)在的廚房用具不斷推陳出新，現(xiàn)代化設(shè)備功能齊全。飯菜都是精工細(xì)作，配制的調(diào)料花樣繁多。不過我怎么也忘不掉那用大鐵鍋?zhàn)龀龅娘埐讼阄丁?一日，用自己家的小鐵鍋試著尋找記憶中的感覺。味道鮮美，但總感覺離記憶中的還差了那么一點(diǎn)點(diǎn)！做法： 1、油熱后，蒜姜爆鍋； 2、下入豬肉翻炒； 3、加土豆蕓豆大火長時(shí)間翻炒，至蕓豆變色變軟； 4、加足夠的開水，加醬油，鹽，轉(zhuǎn)中火燉； 5、土豆蕓豆基本熟透，加發(fā)好的粉條，繼續(xù)小火燉； 6、待湯汁收干，加點(diǎn)味精、老干媽辣醬，蔥和香菜末出鍋。小提示：1、最好用花肉，燉出的菜香味濃； 2、蕓豆土豆下鍋后不要急于放水，大火長時(shí)間把蕓豆土地外皮炒變色變軟，才的味道才地道； 3、粉條因?yàn)樘崆耙呀?jīng)發(fā)好，注意掌握不要燉的時(shí)間太長，否則會爛糊，影響外觀和口感。

農(nóng)家小炒肉：主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽豆豉。制法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。二: 冬蟲草雞湯【用料】雞1只，冬蟲草30克，龍眼肉15克，大棗6 粒。【做法】 ①將雞殺好洗凈，清除內(nèi)臟；大棗洗凈去核，與冬蟲草和龍眼肉一起放進(jìn)煲內(nèi)。 ②用清水5－6碗，煮約5小時(shí)，調(diào)味后便可飲用。三: 很多人都有這樣的感覺，同樣的野菜，為什么自己做的往往不如酒店、飯館做的好吃呢？記者綜合一些酒店、飯館菜譜，向大家推薦幾款常見菜的做法。◎翅果菊炒肉絲做法：將豬肉洗凈切絲后用適量鹽、醬油、雞精、白糖、淀粉拌勻，腌漬一會待用。翅果菊清洗干凈后用沸水約焯半分鐘撈出，用清水洗一遍，瀝去水，切段。或熱鍋放油，投入肉絲和姜末并快速翻炒至肉絲散開，放入翅果菊，再撒上適量鹽，炒均勻即可盛盤。◎馬齒菜金針肝蛋湯四: 做法：將馬齒菜洗凈切碎，金針菜水洗后切斷，豬肝切薄片。再把馬齒菜、金針菜放鍋中，加適量水煮15分鐘，加人豬肝稍燉，散打雞蛋1只，待沸后調(diào)入食鹽、味精即成。◎涼拌蕨菜五: 豬肉頓粉條原料：五花肉、酸菜、粉條（最好是土豆粉）。配料：花椒、大料、蔥、姜、鹽、雞精、高湯（最好是大骨頭燉的湯）做法：五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用。粉條用水泡軟，酸菜切細(xì)絲。鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香，后放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調(diào)味。然后加入酸菜、粉條，開鍋以后下肉片，燉！起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精就ok了！這個(gè)菜是燉的時(shí)間越長越好吃，當(dāng)然不要把粉條煮化了。如果愛吃豬血的可以放點(diǎn)豬血，我們那里都是放血腸，味道就更好了，而且豬血是清毒補(bǔ)鐵的，多吃點(diǎn)有好處。這個(gè)菜可以一次做多點(diǎn)（我們那冬天做一大鍋，剩下的凍上，吃一點(diǎn)熱一點(diǎn)。）越熱味道越純正：）六: 農(nóng)家水煮魚——湖南國道土菜調(diào)料簡單：豬油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫蘇、姜、醋魚的加工：整條魚，不需要去除鱗片和鰭——據(jù)說這樣湯味更鮮美制作工序：1.豬油稍微加熱，煎魚 2.放水淹沒魚背，并下大蒜、豆豉、姜 3.水開立即加鹽，此時(shí)湯色必定乳白，撇開浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫蘇七: 江蘇燉菜原料：青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。【制作過程】將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時(shí)，放菜心，用鐵勺翻動(dòng)至翠綠色時(shí)撈出瀝干油，雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉(zhuǎn)用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。土家人以包谷為主糧，稻米為輔，近年來以稻米為主糧的地區(qū)已占多數(shù)。這里不僅有土家風(fēng)味的主食、小吃、還有各種各樣的茶飲。八: “金包銀”飯永順、龍山、來鳳、鶴峰等地多把米和包谷摻在一起吃。即用鍋添水把少量的米煮開，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐餓。 “合渣” “合渣”(有的地方叫“懶豆腐”)，將豆汁燒開，摻進(jìn)鮮青菜，煮熱就飯。 “豆花飯” 川東一帶的土家喜歡將黃豆汁燒開，點(diǎn)成“豆花”，調(diào)上野胡椒和鹽佐餐