翻面的目的是使菜肴受熱，調料和各種菜肴在煎的過程中沉淀的汁液均勻分布在整個鍋內,炒出來的菜嫩，顏色好看,炒青菜的時候，用開水點,炒菜的過程如下:1,3.將水燒開，將油菜焯水30秒，撈出備用,炒菜的基本步驟是油鍋燒開，上菜，翻炒，加調料，翻炒均勻，出鍋,一般菠菜、生菜、青菜等綠葉蔬菜放在蒜末里，味道更好。

炒菜的過程如下:1。把蔬菜洗干凈，放在漏的籃子里晾干。2.準備一些輔料，不如蒜，蔥，姜之類的。一般菠菜、生菜、青菜等綠葉蔬菜放在蒜末里，味道更好。3.鍋洗凈，大火燒熱，鍋里沒水的時候把油放進去。4.油熱了(開始有點走來走去的樣子)，把菜放進去，快速翻炒。5.菜快熟時，放鹽、雞精等調料。6.最后放輔料，出鍋后裝盤。擴大炒菜:制作中餐的常見方法是中國家庭中使用最廣泛的烹飪方法。用鍋煎一個或幾個菜的過程，是以鍋內油溫為載體，用中火在短時間內將切好的菜加熱至成熟的一種烹調方法。平時放點油，加調料，然后把菜放進鍋里，用中火短時間加熱，中間用專用工具“鍋鏟”不停翻動，直到菜炒熟！鍋鏟轉動的過程也是炒菜的過程。翻面的目的是使菜肴受熱，調料和各種菜肴在煎的過程中沉淀的汁液均勻分布在整個鍋內。

如何做好吃的？炒好一道菜，首先要掌握幾個要領:先把鍋燒熱，再倒油；倒蔬菜之前，油也必須加熱；鍋里炒的料，無論是切絲、切塊還是切塊，都要切成一樣的大小，這樣才能在短時間內把料炒均勻；先將不易熟的材料放入鍋中，炒至微熱，再將鍋內容易熟的材料均勻翻炒，然后出鍋；烹飪時用猛火，這樣才能保持菜肴的鮮美和原色。

炒菜的基本步驟是油鍋燒開，上菜，翻炒，加調料，翻炒均勻，出鍋。炒菜基本步驟準備材料:油菜30g、蒜粉5g、辣椒粉5g、食用油5g、鹽2g、雞粉3g、水淀粉5g步驟:1。準備油菜、蒜粉、辣椒粉。2.將蔬菜在清水中浸泡一分鐘，然后去蒂。3.將水燒開，將油菜焯水30秒，撈出備用。4.倒入食用油，加入蒜末和胡椒粉，又辣又香。5.倒入油菜，翻炒均勻，加入鹽、雞粉、水淀粉。6.翻炒均勻即可食用。7.制成品

1，用開水點。炒青菜的時候，用開水點，炒出來的菜嫩，顏色好看。如果用冷水，會影響脆度，2、巧鹽。用動物油烹飪時，最好先放鹽再放蔬菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，如果用大豆油、茶油或植物油，先放蔬菜，再放鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。3.酸甜汁的比例，2份糖，1份醋，這個比例可以達到最佳的酸甜配伍。4.煮糖漿來抽絲，熬制糖漿時，每盤加一粒明礬，可延長凝固時間，使糖絲拉長。5.注意醋，放醋時，先把醋沿鍋沿倒，再出鍋，比直接倒更醇厚濃郁。