說(shuō)起排骨飯，最近在江浙一帶吃到一家有別于傳統(tǒng)排骨飯的館子，二師兄的脊梁，這應(yīng)該算是一家升級(jí)版的醬骨頭。排骨飯要好吃，首先排骨一定入味，然后是排骨口感不能變柴，再搭配一些蔬菜，不然會(huì)比較油膩，這樣做出來(lái)的排骨飯就鮮香美味，排骨先炒了一下，里面還是不能很好的入味，加上之前的高湯煮制能更好的入味，而且煮的時(shí)候蔬菜也能吸收肉湯的香味。
1、排骨飯怎么做好吃？
排骨飯和煲仔飯倒是有些相似，不過(guò)煲仔飯是先把飯煮半熟加入排骨等其他配菜一起燒好，而排骨飯直接是把排骨加到米和水里面煮出來(lái)。排骨飯算是懶人菜肴，而且吃起來(lái)米飯里面有濃濃的排骨肉香味，特別好吃，排骨飯?jiān)趺醋龊贸裕颗殴秋堃贸裕紫扰殴且欢ㄈ胛叮缓笫桥殴强诟胁荒茏儾瘢俅钆湟恍┦卟耍蝗粫?huì)比較油膩，這樣做出來(lái)的排骨飯就鮮香美味。
——下面給大家分享鮮香味濃的排骨飯做法：備料主料：新鮮排骨、米，輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿卜、土豆、料酒、食用油。調(diào)味料：食用鹽、生抽、老抽、糖、雞精，烹飪首先將排骨剁成小塊，然后用清水加入少許鹽浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水。蔥、姜、蒜清洗干凈切好備用，胡蘿卜、土豆清洗干凈，切成小丁塊備用，米淘用水洗干凈備用，
鍋中加入適量清水，倒入排骨，加入姜片和適量料酒，大火燒開(kāi)，湯汁撇去浮沫備用，排骨撈出過(guò)涼水瀝干備用。熱鍋倒油，油溫七成熱，倒入姜、蒜爆香，然后倒入排骨，加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻，加入之前撇去浮沫的高湯，蓋過(guò)排骨量的高湯即可，中火煮20分鐘左右，將煮好的排骨和湯汁一起倒入之前淘洗干凈的米中，如果湯汁量不夠就補(bǔ)一點(diǎn)高湯，湯汁多了就留一點(diǎn)湯，如果鹽不夠就還加一點(diǎn)鹽，再加入雞精，然后電飯煲按煮飯鍵，煮好后攪拌開(kāi)，撒上蔥花即可。
——溫馨提示：如果不喜歡吃姜蒜的朋友，可以切大塊，炒排骨出香味之后，在加湯之前選出來(lái)即可，如果嫌這樣做麻煩的朋友，可以直接先把排骨加鹽水浸泡，多換水幾次，然后把排骨腌制入味，之后就直接擺米上面，加入一些蔬菜，直接煮出來(lái)即可，這樣才是真正的懶人做法，不過(guò)沒(méi)有炒至過(guò)的香濃。煮飯的湯汁按平時(shí)煮飯一樣的高度即可，別加多或少了，不然飯?zhí)√删筒缓贸粤耍?/p>
排骨煮飯的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，主要是考慮后面加飯還需要一些咸味，如果排骨前面加的夠，就不用加鹽了。喜歡吃辣的朋友，可以考慮煮好的飯后，再配上辣椒醬即可，不懂詳解：一、排骨為什么要先用鹽水浸泡？原因：排骨先用鹽水浸泡是為了去除排骨里面的血水，減少腥味。二、為什么浸泡過(guò)后的排骨還要加清水煮開(kāi)？原因：排骨焯水能把血沫煮出來(lái)，這樣做出來(lái)的排骨更鮮香，而且焯水撇去浮沫還能賺一鍋高湯，
三、為什么焯水后的排骨要加調(diào)料先炒上色？原因：因?yàn)榕殴鞘沁@道美食的核心，所以要先讓它炒至一下入味。四、為什么排骨要加湯水煮20分鐘？原因：排骨先炒了一下，里面還是不能很好的入味，加上之前的高湯煮制能更好的入味，而且煮的時(shí)候蔬菜也能吸收肉湯的香味，五、為什么直接用湯汁煮飯？原因：排骨飯本身是用排骨和水煮出來(lái)的，但是加上煮排骨的肉湯會(huì)更加鮮香美味，不過(guò)這樣一定要控制好鹽量，千萬(wàn)不能咸了，不然就麻煩了。
一道鮮香味濃的排骨飯就做好了，這道美食說(shuō)是懶人美食，但是想味道更好還是沒(méi)得懶偷。不過(guò)腌好的排骨直接加蔬菜和米煮出來(lái)，這種偷懶的做法其實(shí)味道也不賴哦，但是建議放排骨放冰箱腌制長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間會(huì)更好，民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的排骨飯。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，
2、東莞麻涌最好吃的“闊佬財(cái)排骨飯”，是什么來(lái)頭？究竟有多好吃？
說(shuō)起排骨飯，最近在江浙一帶吃到一家有別于傳統(tǒng)排骨飯的館子，二師兄的脊梁，這應(yīng)該算是一家升級(jí)版的醬骨頭。一碗醬的脊骨，一碗丸子紫菜湯，再加上一個(gè)小菜和一碗米飯，中午的時(shí)候人很多需要錯(cuò)峰出行，哦，對(duì)了，老板說(shuō)現(xiàn)在這個(gè)店面向全國(guó)開(kāi)始招商啦，有興趣想創(chuàng)業(yè)的可以聯(lián)系哦4000605268，也可以聯(lián)系負(fù)責(zé)人xshi622.。
