熟油辣椒的做法，熟油辣子怎樣做又香又辣

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-08 17:34:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，熟油辣子怎樣做又香又辣

熟油辣椒又香又辣的做法：1、將油在鍋里燒熱;2、將辣椒面分3次，放進(jìn)油里；3、第一次放空碗里，將燒好的有放進(jìn)碗里，目的是產(chǎn)生香味；兩三分鐘后再次放進(jìn)辣椒；最后油溫不是很熱的時(shí)候放入剩下的辣椒。然后在放點(diǎn)芝麻，味道會(huì)更香。最后一次放的辣椒主要產(chǎn)生辣味，喜歡辣的最后一次留多點(diǎn)放，喜歡微辣的最后一次少放點(diǎn)。

熟油辣子怎樣做又香又辣

2，熟油辣子怎么做才香呢

分三次添加辣椒粉

把辣椒放碗里再杉撒點(diǎn)鹽放點(diǎn)花椒再澆上七成熱的油就哦啦

首先把鍋燒熱，放入適當(dāng)?shù)挠停ń罚沤兜炔牧希斜壤?。然后把辣椒在里面翻炒一分鐘，味道越刺鼻越好，最后搗碎

四川的熟油辣子，分成很多種用途，比如：做面條用的，做拌菜用的......。用途不同制法也就不同，選用的原料也不同，稱(chēng)呼也不同。比如我們用來(lái)做拌菜用，稱(chēng)為紅油。選用貴州的朝天椒、二荊條、生芝麻。制作過(guò)程是朝天椒、二荊條打粹（可用粉粹機(jī)，也可用堆窩），放在容器中，加入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻，以不見(jiàn)水為合適（為下一步避免辣椒面受熱不均，而胡掉），把清油（必須用清油，色拉油、調(diào)和油不行），加熱至280度左右，下火，冷卻至230度左右，把清油舀到辣椒面種，一邊倒一邊不斷的攪動(dòng)。然后把生芝麻倒入油中，再撈出來(lái)，倒入辣椒面種攪拌。等油完全涼了，再全部倒入辣椒面種。泡制三天，便成了又紅又香的紅油了。做面條用的油，是清油燒至80度左右，加入八角、山奈、丁香、小茴香等等，等到香料變黑，撈出香料，油待用。

熟油辣子怎么做才香呢

3，熟油辣子怎么做

紅油辣椒的制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。做法：將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調(diào)濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時(shí)倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調(diào)勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼后即成。紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油稱(chēng)為紅油或辣椒油。調(diào)味時(shí)可只取紅油。

熟油辣子怎么做

4，熟油辣椒怎么做

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?！　≈谱鳎骸　?.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大?！　?.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料?！　?.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料?！　?.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油辣椒油用。

辣椒面（粉）50克、食用油100克、食鹽15-18克、花椒10-15粒方法：1、將辣椒面與食鹽充分?jǐn)嚢?，用耐熱器皿存?chǔ)；2、將食用油100%加熱3、將加熱石油倒入耐熱器皿中放入花椒攪拌均勻即可以上數(shù)字只作為參考

熟油辣子川菜里很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川，有家就有油辣子，但是，真正達(dá)到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長(zhǎng)的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊；最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細(xì)細(xì)攪勻。如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來(lái)，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中，加入八角、豆蔻之類(lèi)。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的佐料，太重的香料氣息，反而會(huì)掩去菜肴的本味。還有一種煉制紅油的方法，更有家常和鄉(xiāng)土的風(fēng)味。主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過(guò)的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗凈，晾干水氣，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面攪勻。再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨(dú)煉制菜油，當(dāng)菜油已有七八成油溫時(shí)，把鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒炸香，去其生油味后，也把這些香料撈出不用。等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時(shí)，需用手勺讓油和椒茸調(diào)和均勻，在浸泡一夜以后，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做涼菜保持色形的鮮靈。

1、將辣椒面倒入耐高溫不銹鋼盆中，姜塊剁成姜末放入辣椒面中，接著放入蔥、蒜、八角、草果、桂皮。2、鍋中熱油，油盡可能的多倒一些，將油大概熱到八成至九成熟時(shí)，直接將油倒入裝有辣椒面的不銹鋼盆中，倒油速度快一些，人站于相對(duì)不銹鋼盆稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，因?yàn)橛蜁?huì)沸騰得很厲害，站遠(yuǎn)點(diǎn)防止油濺起傷人。3、油會(huì)沸騰幾分鐘的樣子，此時(shí)在旁觀察，當(dāng)油沸騰得不那么厲害時(shí)，倒入炒熟的白芝麻。4、這是倒入芝麻后的樣子，此時(shí)可能還在繼續(xù)沸騰，將熟油置于一旁，直到油停止沸騰，撈出蔥節(jié)即可。5、這是熟油辣椒制作好的成品圖。

1、在炒鍋里加熱清油加熱至油滾開(kāi)冒煙（色拉油也可以）　　2、將油放涼至8成熱　　3、放需要制作的1/3的辣椒面在罐子里（最好是陶瓷的）　　4、將1/3熱油舀到罐子里，然后攪拌油和辣椒面（此時(shí)會(huì)將辣椒面燙煳，辣椒面的顏色不好看，辣度也不夠，但能完全釋放出辣椒的香味）　　5、等罐子和油鍋內(nèi)的油都降溫到5、6成熱的時(shí)候，再將1/3辣椒面倒進(jìn)罐子內(nèi)　　6、將全部的熱油加入罐內(nèi)，攪拌（此時(shí)是燙出辣椒的辣味）　　7、攪拌均勻后再加入剩下的1/3辣椒面，攪拌（此時(shí)是為辣椒油提色，低溫加熱的辣椒面才有紅亮的顏色）　　8、最后加一把白芝麻，OK！